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“山海食堂。”
就是这儿了。
今天定下手拆蟹粉拌饭的是被张老头那道百花鸡吸引来的群友们,何教授夫妻俩简直是把这当自家食堂了,几乎三餐不落,还加了应玲珑的联系方式。
这次手拆蟹粉拌饭,就是她帮忙预订的。
一群人有老有少,浩浩荡荡地推开了山海食堂的大门。
大多数人点的都是手拆蟹粉拌饭+老姜鸡汤的套餐,只要399。只有零星的人不爱吃姜,单点了拌饭。
应玲珑一眼看到跟着人群一起进来的何教授,就知道是他们没错了。这可是应玲珑的财神爷,光是今天的蟹粉套餐,就卖出了将近三千的营业额。
蟹粉拆出来再炒就很快了,众人落座没多久,手拆蟹粉拌饭就端了上来。粒粒分明的米饭,配上一碟金黄流油的蟹粉,不仅如此,定睛一看,旁边还摆了三小碟。
一碟脆米、一碟香醋、还有一碟细姜丝。
“马大哥,蟹粉凉了该出腥味儿了,怎么还不动筷?”何教授看向对面须发皆白,此刻正悄悄四处张望的一个老大爷。
她说了一遍,马大爷好像没听清,没有反应。身边的人又高声重复了一遍,并对何教授解释道:“老马耳朵有点背了。”
马大爷这才应了一声,立刻收回目光。端起那一碟蟹粉倒进米饭里。勺子一拌,每一粒米饭都变得金灿灿的,河鲜的鲜甜简直扑鼻而来。
那三个碟子他都没动,要先吃一口蟹粉拌饭的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米饭上,金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往下淌,米饭蒸的颗粒感分明,细细的搅拌,确保每一粒米都与蟹粉缠缠绵绵,舀一勺送进嘴里,仔细品味。蟹粉不见一丝腥气,只有满溢出来的鲜香。
蟹粉和秃黄油是有区别的,蟹粉里不仅有蟹黄蟹膏,还有大块的蟹肉,这一碗要是纯用秃黄油,要几只甚至十几只螃蟹才能出这么一碟,价格更是水涨船高,至少要翻倍才行。
应玲珑思来想去,决定换成蟹粉,降低了单价不说,蟹粉的口感层次丰富,其实是不逊于秃黄油的。
这还真对了马大爷的胃口,他以往吃秃黄油拌饭,第一口惊为天人,第二口迫不及待,等吃到碗底,嘴里就开始发腻了。
不如这蟹粉拌饭,口中能尝出层层叠叠的风味,细腻鲜甜的是蟹肉,绵软香糯的是蟹膏,酥粉鲜美的是蟹黄,配上软糯弹牙的米饭,简直香迷糊了。
马大爷情不自禁的点点头:“这蟹真是不错!”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹,个头一个个大的吓人,味道还真比不上这蟹粉里的蟹。
其他人都吃的头也不抬,味蕾全被浓香的蟹粉占领,几个吃饭时总爱点评的人都被蟹粉拌饭堵住了嘴,生怕耽误了最好的风味。
马大爷这才往蟹粉拌饭里倒上一点点脆米,让拌饭多了一些酥脆的口感。他是吃姜的,而且吃蟹必吃姜,免得蟹的寒凉伤身,拌饭顶又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋,去腥提鲜。
香醋一加到蟹粉拌饭里,简直画龙点睛,更加回味无穷。
不知不觉,一碗蟹粉拌饭就见了碗底。口中正干,旁边温度正适口的老姜鸡汤端过来,一口喝下去。
这一口全是鸡汤,汤色如茶,浓浓的鲜在口中回旋,夹杂着老姜的一丝辣和回甜,这种鲜美又有别于蟹粉的鲜,清口又暖胃。
说起来蟹粉拌饭的确能占到材料的便宜,但凡大闸蟹品质好,做出来的蟹粉味道都不会差。但这道老姜鸡汤就能看出厨师的手艺了,材料不出奇,还能有这个水平,那是厨师的本事高。马大爷咂咂嘴巴,尝出这鸡汤不止是用鸡熬的,八成是加了后厨的高汤。
这还真是遇到懂行的了,应玲珑刚开店,就吊了这么一锅高汤,做菜不加水,基本就是加一勺高汤,比水更鲜更香。
高汤熬煮的越久滋味越好,而且历久弥新。材料要定时添加,汤味越来越醇厚,是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火,也要冲进去抢救两样东西,一个是卤水,一个就是高汤。
这鸡汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果,吃不出苹果的味道,但能给鸡汤增加一股鲜甜。
何教授也开始喝鸡汤,她不爱吃姜,略有姜味还行,咬到姜块就要皱眉了。有忌口不要紧,提前说一声就行。像她这碗鸡汤就是清汤,碗底卧着几块鸡肉,丝毫不见马大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。
老姜鸡汤入口,没有何教授预料到的那股浓浓的姜味,反而汤味鲜浓,切成小块的鸡肉是煸过的,韧中有嫩。
一碗下肚,喝出额头一层薄汗,发热驱寒,抵去了今天吃蟹的寒性。吴东华肠胃不好,今天就没带他来,何教授一想起出门前丈夫巴巴望向自己的眼神,就忍不住笑出声。
算了,蟹粉拌饭吃不到,一会儿打包给他带点老姜鸡汤吧。
这时候吃完饭的大伙终于有心思闲聊,旁边的老姐妹轻轻用手肘顶了顶何教授的胳膊,低声道:“我还没跟你说呢,你猜老马刚刚在找什么,他是找老张!”
何教授是订餐的人,当然知道谁来了谁没来。
“老张今天没来啊。”
老姐妹:“老张是没跟我们一起订蟹粉拌饭,但没说今天不会来啊。老马是怕遇到老张来吃饭,见了尴尬,两个倔老头现在冷战着呢!真好笑。”
两个老头冷战的原