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在所有的厨师都在安静地等待着比赛题目揭露的时候,贝尔纳嬉皮笑脸的对谢珺用英文开口道,“谢,你觉得会是你们国家的哪一种花卉呢?荷花、玫瑰、百合还是菊花?”
各国厨师在来到华夏前,肯定都研究过华夏的代表性花卉,对能从贝尔纳口中听到几个熟悉的花名,谢珺也不是很惊奇。她跳跳眉笑道,“都有可能吧,我觉得桂花的可能性可能更大一些,毕竟我们华夏人讲究时令。”
谢珺话音刚落,主席台上就公布了比赛的题目——一副老绅士派头的安德鲁这次出现,手中拿着一支开放的热烈的桂花枝。大屏幕上开始出现了用中英文介绍的关于桂花的科普。
贝尔纳略带惊奇地望着谢珺,笑道,“美丽的东方女孩,你真是神奇!”
安德鲁刚刚公布了第一场比赛的题目,几百位大厨撒开了蹄子,一个个比脱缰的野马还要疯狂地向食材室跑去。
谢珺只是做了些许的思索,就有了眉目,跟贝尔纳、赵时一起走向了食材室。比起旁人一脸或是着急或是激动或是亢奋,谢珺三人的表现则显得有些另类的淡定。
这次比赛提供的桂花都是生态园直接供应的,刚采摘后的鲜花直接入口会有些微微的苦涩,需要经过长时间的熟制处理才适合用来加工。所以这次食材室提供的不仅仅有新鲜的桂花,还有桂花制作成的干桂花、桂花蜜、桂花酱跟糖桂花等等。
为了避免人员拥挤,这次挑战时一共安排了十几个大型的食材室,充分保证食材的供给。就算是有人做坏,想将某种调料或者食材全部拿走,也要看看他有没有这个本事。
谢珺已经在心中有了盘算,她提着篮子,将山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯等一并拿进了筐子里,又拿了桂花、面粉、油豆皮等等。
比赛时间为四十分钟,谢珺抬头看时间已经过去了五分钟,这才加快了处理食材的速度。她将豆皮先用冷水浸泡,红枣用温水浸泡后去核切成两半,将山药去皮切碎,果脯切丁。
谢珺将枣、果脯、些许桂花糖跟山药一并均匀地搅拌,加入水与面粉,稍稍有粘手感觉即可。将搅拌好的料用油豆皮包裹好,上锅子蒸上二十分钟后晾凉,切成寿司大小的厚片,入锅油炸至于金黄后捞出。
另起一锅,热锅加入油、水、桂花、糖熬成糖稀后,加入油炸金黄的卷果均匀地裹上汤汁,撒上些许白芝麻即可。
谢珺手脚极其麻利地摆好盘后,用煮开后的水泡了十杯桂花茶,那小巧的白瓷杯中映出嫩黄色的茶水,格外有韵味。
等比赛结束的铃声一响,谢珺立马举起了双手,耳边传来各种器具碰撞的手忙脚乱的声响,谢珺嘴角微微上翘……
赛场上几百位大厨烹饪出来的作品,二十位评审不会逐一地品尝,一来品尝不过来,二来时间等太久了会影响菜的口感。二十位评审通过观察厨师的烹饪过程,最后呈现出来的成品的色香味来选择钟意的前五十道作品,进行点评。
谢珺见侍者端走了自己桌上的糖卷果,这才将目光转开,她左右两人自然也是入围了。她轻轻的瞥了一眼,赵时烹饪的是一道桂花水晶皮冻,而贝尔纳则制作了一道黑胡椒桂花蜜汁小牛排。
谢珺这一排三人全部入围了,引起了四周的注意,谢珺前面的膳台的那个咖喱小哥一脸丧气地看看谢珺他们,又盯着自己碗里的咖喱桂花,半天没有想出来自己为什么没有入围。
咖喱小哥一脸不可思议地呐呐自语道,“贝尔纳大厨入围理所当然,但是那两个黄脸的华夏人为什么也入围了?!!!”
贝尔纳立马围到了谢珺这边,他双眼闪烁着星星点点的光芒,一脸无辜地看着谢珺,问道,“我可以尝尝吗?”
谢珺挑挑眉,做了一个请的动作,“当然可以,贝尔纳大厨……那我可以同样尝尝您的作品吗?”
贝尔纳欢快地点点头,谢珺来到了贝尔纳地膳台边上,贝尔纳已经预先讲牛排切成了小块,浇上了饱满的酱汁。酱汁鲜亮,还未走进,一股浓郁的黑胡椒、红酒、桂花味便飘散过来,十分地诱人。
贝尔纳烹饪这道蜜汁牛排采用了中西结合的方式,选取了肉质最为鲜嫩的嫩小牛排,撒上些许的盐、胡椒,用刀背将牛肉排松。小牛排上拍上蛋清、干淀粉,放入平底锅中煎至于稍露肉色取出备用。在热锅里加入红葡萄酒、调制过的黑胡椒汁跟桂花酱,等汤汁煮至粘稠时候,加入煎过的牛排,至于几分熟就看个人的意愿了。
贝尔纳给谢珺留的牛排是七分熟的,夹杂着些许浅粉色,入口肉质厚重,在嘴中咀嚼起来非常有质感,牛肉本身的口感与浓郁的酱汁结合的非常到位,浓重的黑胡椒的味道并没有盖住桂花的味道,反而相映成趣,透着淡淡的花香。
谢珺品尝完贝尔纳的这道蜜汁牛排在,才知道天外有天人外有人的道理,贝尔纳能成为世界第一,着实是实力超群……但此刻她心中更加涌起了浓浓的战意!
哪知谢珺一回头,见贝尔纳早将盘子中剩余的几个糖卷果席卷而走,此刻的贝尔纳还直接用手沾了谢珺锅铲上的酱汁在细细品尝,那一副沉醉的模样简直让人大跌眼镜……贝尔纳半眯着双眼,对谢珺笑道,“真是有趣的中国点心,口味非常独特……谢,原来你不光光长得漂亮,连厨艺都是如此让我瞠目结舌。”
在外国友人面前,谢珺并不想故作谦虚,她挑挑眉朝贝尔纳笑道,“我可是很期待跟贝尔纳大厨的顶级对决呢!”
一旁的赵时快将双眼瞪出来了,他语气无比哀怨地对谢珺道,“小珺,你忘了吗?你进挑战赛可是为了跟我巅峰对决的!”
贝尔纳这才注意到赵时的存在,突然觉得赵时的面孔有些熟悉,贝尔纳惊讶道,“你不是安东尼奥,赵吗?原来你是伟大的演员的同时,也是一位厨师?!”
赵时在心中咬牙切齿,但是面上只能碍于礼节,笑的颇有风度……谢珺在一边快笑的翻白眼了。
……
评审席上,资历最高的安德鲁每一次品尝过一道菜肴后,都会用雪白的餐巾擦拭自己的嘴角,他面上带着矜持的笑容,表情几乎没有变化,很难看出他到底是钟意哪道菜肴。
坐在他旁边的周宏非笑的一脸和善,与安德鲁交谈道,“今年贝尔纳的厨艺比上一届提高了很多,这一次他对牛排的烹制手法我很是满意。”
侍者给安德鲁换了一个盘子,这盘菜的装饰极其简洁干净,却呈现出一种极致的美,盘子正中间摆放着两块透明的皮冻,让安德鲁动作稍稍一顿。安德鲁嘴角微微上翘,笑道,“贝尔纳的确是一个非常有天赋的孩子,但是今年华夏的厨师在第一场比赛中入围的人数实在是令我惊讶……你们的大厨对于花卉的处理简直让我赞叹!”