第19章 咸香卤鸡 (第1/2页)

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花街隐厨—第19章—咸香卤鸡

已经，快半个月了。

不知不觉，来到星界，来到这条花街，进入玉绫，已经快半个月了。

此时正是七月的开头，天气慢慢热了起来，在厨房里已经需要撸起袖子，不时还要抹一把汗水了。

6佳瑶擦了擦额头上沁出的汗珠，莫名地感觉过去的记忆就像是前世一般。

或许是因为这些日子很充实的缘故吧。曾经的她，在父亲的带领下，进入了御膳房，父亲虽然也会那些家常菜，但教的更多的还是那些漂亮精致的宫廷菜。在玉绫，她要学的东西还很多。

也可以很多。

因为玉绫位于星界，这是一个真正屹立于无尽世界的怪物，与过去那个只不过和一两个大世界有交流的小地方不同，是真正可以改变整个世界的地方。

那位皇帝，只不过握住了些许力量就如此傲慢，以现在看来，真是太可笑了。

这里汇聚了各个世界的各种调味料，也有许多6佳瑶听都没有听过的料理。她每一天都可以接触到过去难以想象的器物。

如同法术一般的科技，练气士才能使唤的被称之为“魔法”的法术，种种可以成为故乡秘宝的神奇器物……

这还只是玉绫这一家小店的底蕴，不知那些大店又有着何等精妙的技艺。

6佳瑶咽了口津液，她想活下来，未必没有对于那些还未学会的厨技的追求。

不过，她也需要一些安身立命之本，所以这几天，虽然技术已经很好，称得上战力，但是还算是在修业的6佳瑶，被安排了准备所有店员餐食的6佳瑶，不但做了一些菜，也在众人的推荐下，买了一些其他店的食物。

其中那位嘴巴很硬但人品还行的菁菁更是提出了很好的意见。

只有真正尝过，6佳瑶才明白，食物的多种多样会带来各种技术上的变革，但其本质是不会变的，柴米油盐，依旧只是这些。火，主食，油，还有调料。

虽然不同的搭配会有不同的成果，但好吃的东西就是好吃的，厉害的技巧就是厉害的。

不过，对于6佳瑶来说是未来，对于星界是过去，那些时代的人，喜欢口味重一些，尝过很多味道而失去了敏感的舌头需要强烈的刺激。

不过也不是刺激越强越好，也要有轻重缓急，可以尝出不同的层次感。

也就在这种尝试下，6佳瑶终于完成了那个。

刚刚吃好午饭，对于众人来说是第一餐的那顿饭，6佳瑶满意地尝了尝小碟子里的汁水，这是她养成的习惯，笑话，让那些贵人尝到厨师的口水，那是要咔嚓的。

只是香味就已经足够诱人，滋味也是恰到好处。

也要感谢主厨孙尚熬的那锅不错的汤，虽然也给了她试错的挑战，但是这汤确实比6佳瑶过去尝过的高汤要鲜。

用的调料也没有太出格，没见过的都没有用，只是草果、八角、桂皮……等等，虽然因为更为醇厚的味道让6佳瑶试了好几次，但是还是完成了。

面前的这锅卤汤。

所谓卤，就是将盐糖炒过后，加高汤、香料煮出来的汤汁。鸡鸭鹅猪牛还有各种蔬菜蘑菇都可以放进去煮一下，这就被称之为卤了。

不过这一锅是新卤，卤菜真的好吃还得是老卤。所谓老卤，就是卤汤留着底汤，每天加料熬煮的汤。这样子的汤，卤的肉啊什么的，其中的鲜味就融进了汤里，越久越香。

过去6佳瑶所知道的，便就是御膳房那些百年以上的老卤，卤猪卤鸡卤牛还得分锅子，不然串了味就不好了。一朝几百年，御膳房更不是什么重要地方，但是架不住总会有人不小心，那口二百一十二年的卤鸡汤可是总管的宝贝，也就6佳瑶她爹可以碰。

不知现在如何了……

6佳瑶叹了口气，摇了摇头，继而眼神中只剩下坚定。

好了好了，也到了这里了，那就不要多想了。她咽了口津液，呵呵一笑，准备卤些什么来吃。卤汤味道是还好，但究竟如何还是要卤了菜才知道结果。

昨晚虽然备好了鸡，但是要不要再加些牛肉呢。来到星界最惊讶的，还是这里牛肉可以随便吃了，过去杀头牛可是大事，就算是御膳房，也得注意着点御史。

想了想还是放弃了，不熟悉的食材还是等等吧。

七只鸡，昨晚杀好了，抹了葱姜水，肚子里也灌了些，让味道可以均匀渗入，如此，冷藏了一夜，现在只要焯了水，就能入锅卤了。

把那些腌料洗干净，剁了尾巴，再抠了抠肚子，摸不到肺啊肝啊血块啊什么的，冷水下锅，加个葱姜，稍微变色再煮一分钟，捞出。

整鸡放入卤锅中，压上一块竹席，让鸡可以一直浸在卤汤中。

大火到沸腾，转小火，卤什么的，至少两个小时起步啊。

等一下就给那些同事尝尝味道。这些日子，6佳瑶虽然不太想，但餐桌上天天见，侍女来端菜也得打招呼，就算再尴尬还是认了人。

除了那个咋咋呼呼的菁菁，其她人也都是点头不见抬头见的人了。不过好友还是没有的……6佳瑶过去就不是擅长这些事的人。以前父亲带着，打招呼，做菜就是了，多也不用她来。现在，只能靠她自己了。

许久，大约吃晚饭的时候，6佳瑶从早就关了火、已经冷下来的汤中，用铁叉子叉出一只只鸡。在冷汤中多浸一会儿这味道才能渗进骨头里，到时候嘬一口骨髓，美啊。

卤的味道很好，孙尚手下唯二的两名手下中除了6佳瑶的另一位，叫作徐逸的，早已经问了几次。那股味道，待在厨房里简直是一种折磨。

现在一看，鸡的表皮已经变成了莹着光泽的暗色，那种卤味的淡褐色，滑嫩表皮上滴落的卤色液滴……涎水根本压不住啊。

玉绫下午姐姐们是不陪客人的，只是搭了台子有些表演，说书弹唱，都是走街串巷，赚些小钱的表演者。据说那位玉绫妈妈已经在开始打算雇一些常驻人员了，但也没个准。

最近几天，6佳瑶最大的乐趣，就是没事的时候蹲在厨房门口听说书先生，不是，是说书人……6佳瑶至今不明白为什么要那么郑重其事地给予他们名称，但是那位说书人先生说的故事是真的好听。