第19章 咸香卤鸡 (第1/2页)
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花街隐厨—第19章—咸香卤鸡
已经,快半个月了。
不知不觉,来到星界,来到这条花街,进入玉绫,已经快半个月了。
此时正是七月的开头,天气慢慢热了起来,在厨房里已经需要撸起袖子,不时还要抹一把汗水了。
6佳瑶擦了擦额头上沁出的汗珠,莫名地感觉过去的记忆就像是前世一般。
或许是因为这些日子很充实的缘故吧。曾经的她,在父亲的带领下,进入了御膳房,父亲虽然也会那些家常菜,但教的更多的还是那些漂亮精致的宫廷菜。在玉绫,她要学的东西还很多。
也可以很多。
因为玉绫位于星界,这是一个真正屹立于无尽世界的怪物,与过去那个只不过和一两个大世界有交流的小地方不同,是真正可以改变整个世界的地方。
那位皇帝,只不过握住了些许力量就如此傲慢,以现在看来,真是太可笑了。
这里汇聚了各个世界的各种调味料,也有许多6佳瑶听都没有听过的料理。她每一天都可以接触到过去难以想象的器物。
如同法术一般的科技,练气士才能使唤的被称之为“魔法”的法术,种种可以成为故乡秘宝的神奇器物……
这还只是玉绫这一家小店的底蕴,不知那些大店又有着何等精妙的技艺。
6佳瑶咽了口津液,她想活下来,未必没有对于那些还未学会的厨技的追求。
不过,她也需要一些安身立命之本,所以这几天,虽然技术已经很好,称得上战力,但是还算是在修业的6佳瑶,被安排了准备所有店员餐食的6佳瑶,不但做了一些菜,也在众人的推荐下,买了一些其他店的食物。
其中那位嘴巴很硬但人品还行的菁菁更是提出了很好的意见。
只有真正尝过,6佳瑶才明白,食物的多种多样会带来各种技术上的变革,但其本质是不会变的,柴米油盐,依旧只是这些。火,主食,油,还有调料。
虽然不同的搭配会有不同的成果,但好吃的东西就是好吃的,厉害的技巧就是厉害的。
不过,对于6佳瑶来说是未来,对于星界是过去,那些时代的人,喜欢口味重一些,尝过很多味道而失去了敏感的舌头需要强烈的刺激。
不过也不是刺激越强越好,也要有轻重缓急,可以尝出不同的层次感。
也就在这种尝试下,6佳瑶终于完成了那个。
刚刚吃好午饭,对于众人来说是第一餐的那顿饭,6佳瑶满意地尝了尝小碟子里的汁水,这是她养成的习惯,笑话,让那些贵人尝到厨师的口水,那是要咔嚓的。
只是香味就已经足够诱人,滋味也是恰到好处。
也要感谢主厨孙尚熬的那锅不错的汤,虽然也给了她试错的挑战,但是这汤确实比6佳瑶过去尝过的高汤要鲜。
用的调料也没有太出格,没见过的都没有用,只是草果、八角、桂皮……等等,虽然因为更为醇厚的味道让6佳瑶试了好几次,但是还是完成了。
面前的这锅卤汤。
所谓卤,就是将盐糖炒过后,加高汤、香料煮出来的汤汁。鸡鸭鹅猪牛还有各种蔬菜蘑菇都可以放进去煮一下,这就被称之为卤了。
不过这一锅是新卤,卤菜真的好吃还得是老卤。所谓老卤,就是卤汤留着底汤,每天加料熬煮的汤。这样子的汤,卤的肉啊什么的,其中的鲜味就融进了汤里,越久越香。
过去6佳瑶所知道的,便就是御膳房那些百年以上的老卤,卤猪卤鸡卤牛还得分锅子,不然串了味就不好了。一朝几百年,御膳房更不是什么重要地方,但是架不住总会有人不小心,那口二百一十二年的卤鸡汤可是总管的宝贝,也就6佳瑶她爹可以碰。
不知现在如何了……
6佳瑶叹了口气,摇了摇头,继而眼神中只剩下坚定。
好了好了,也到了这里了,那就不要多想了。她咽了口津液,呵呵一笑,准备卤些什么来吃。卤汤味道是还好,但究竟如何还是要卤了菜才知道结果。
昨晚虽然备好了鸡,但是要不要再加些牛肉呢。来到星界最惊讶的,还是这里牛肉可以随便吃了,过去杀头牛可是大事,就算是御膳房,也得注意着点御史。
想了想还是放弃了,不熟悉的食材还是等等吧。
七只鸡,昨晚杀好了,抹了葱姜水,肚子里也灌了些,让味道可以均匀渗入,如此,冷藏了一夜,现在只要焯了水,就能入锅卤了。
把那些腌料洗干净,剁了尾巴,再抠了抠肚子,摸不到肺啊肝啊血块啊什么的,冷水下锅,加个葱姜,稍微变色再煮一分钟,捞出。
整鸡放入卤锅中,压上一块竹席,让鸡可以一直浸在卤汤中。
大火到沸腾,转小火,卤什么的,至少两个小时起步啊。
等一下就给那些同事尝尝味道。这些日子,6佳瑶虽然不太想,但餐桌上天天见,侍女来端菜也得打招呼,就算再尴尬还是认了人。
除了那个咋咋呼呼的菁菁,其她人也都是点头不见抬头见的人了。不过好友还是没有的……6佳瑶过去就不是擅长这些事的人。以前父亲带着,打招呼,做菜就是了,多也不用她来。现在,只能靠她自己了。
许久,大约吃晚饭的时候,6佳瑶从早就关了火、已经冷下来的汤中,用铁叉子叉出一只只鸡。在冷汤中多浸一会儿这味道才能渗进骨头里,到时候嘬一口骨髓,美啊。
卤的味道很好,孙尚手下唯二的两名手下中除了6佳瑶的另一位,叫作徐逸的,早已经问了几次。那股味道,待在厨房里简直是一种折磨。
现在一看,鸡的表皮已经变成了莹着光泽的暗色,那种卤味的淡褐色,滑嫩表皮上滴落的卤色液滴……涎水根本压不住啊。
玉绫下午姐姐们是不陪客人的,只是搭了台子有些表演,说书弹唱,都是走街串巷,赚些小钱的表演者。据说那位玉绫妈妈已经在开始打算雇一些常驻人员了,但也没个准。
最近几天,6佳瑶最大的乐趣,就是没事的时候蹲在厨房门口听说书先生,不是,是说书人……6佳瑶至今不明白为什么要那么郑重其事地给予他们名称,但是那位说书人先生说的故事是真的好听。