第183章 油浸沙丁鱼 (第1/3页)

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花街隐厨—第183章—油浸沙丁鱼

七月初的一个早上。

花楼玉绫小厨房的厨娘、食神弟子打着呵欠回到她干活的地方，注意着她那位自闭状态的师傅进了门，把门关上。

立刻露出了一种禁忌的笑容。

毕竟，拿到了那么好东西的小九，打算做一道那么……稍微有些罪恶的菜。

大清早去逛菜场果然也是会遇到开心的事情的，比如说这个颜色亮闪闪，肉肉厚乎乎，就是已经死了的沙丁鱼。

沙丁鱼属于小鱼，可以归到杂鱼一类，又因为捕捞量大，所以多是做一些罐头啊，鱼肉酱啊之类的东西。

也可以拿来做寿司。

不过小九今天要做的，是要用到“吨吨吨”的油，但是却不会腻的一道……油浸沙丁鱼。

油浸属于料理技法当中比较没什么存在感的一种。关键就是油量太多，家庭或是饭店厨师也不一定承受得起，而且那么多油，感兴趣的人也就少了。

不过，香是真的好吃。

油浸小番茄，油浸带鱼，拿来保存食物油浸也是很不错的手法。

先杀鱼。

既然是沙丁鱼，那就不用菜刀了，拿柳叶厨刀。摸一下刀口，小九对刀的保存与使用是师傅教的，自然还很锋利，今天就用完了再磨吧，毕竟……海鱼不等人啊。

“刷刷刷”刮鳞片，沙丁鱼的鱼鳞细小，轻轻一刮就掉了，用的力气不需要太大，破了皮肉就不好看了。“咔”一刀切掉尾巴，手势清楚地转一下，去尾。

刀沿着肚子，将鱼鳍切掉，肚子剖开，刀轻轻一刮，内脏就落到一旁的水池里。

表面随意划上交错纹路，这既是漂亮，也是为了等一下入味。

丢到一边，处理下一条。

这样子用刀子，鱼肚子里是弄不干净的。拿水一条条冲过，手指轻轻抠一下鱼腹内，将残余的内脏与那层黑膜刮掉。

水“哗哗”流，稍微有点浪费，不过以花街世界的科技，净化水是很简单的事，所以也称不上浪费。该节约的时候要节约，该用的时候就要用。

手脚尽量快，放在吸水纸上，盖住，轻轻压一压，吸一吸水。

橄榄油，橄榄油不能高温，那就很适合用来做油浸的菜，因为油浸菜最重要的就是低温成熟。鱼在油锅里，慢慢炸透，不是焦，而是让大量的油浸润他。

捞出来的时候，鱼皮是没有爆鱼那样子“咔嚓”作响的清脆的，而是一种软下去的硬。撒一点盐，放到一边。

此时的沙丁鱼，表面的刀工微张，露出内里白中带着些许微色的鱼肉，外面的鱼皮有些黑，但是就是有一种油润的，看上去就很诱人的莹润光泽。

现在来处理油。如果是那种……有钱的人家，可能会起另一锅油，但小九……小九不想被管账的雀禾姐姐用那种眼神看着。感觉会被卖到……欸，可是小九现在就已经在花楼里面了啊。嗯嗯，那真是一种奇妙的眼神。

油过滤一次，滤去那些已经黑了的碎渣，丢进去大蒜和洋葱，油只是沾个味，对于口气影响不大，所以可以放心用。实在不行……呼呼呼～～～你们都是我的。

再来点香草，迷迭香不错，本就适合烤鱼的时候用。其实如果可以，胡萝卜、芹菜、香菜都可以丢进去……好，再来点香菜。

以炸葱油的经验，捞出香味融化在油里的这些料，但还不行，要再过滤一次。这些油也不会浪费，可以拿来……炸鱼吃。

油要冷下来。鱼也要冷下来。

然后将鱼放进玻璃罐头里，油倒进去，没过鱼肉。被油浸没的鱼肉，会在几天的时间里，经历不可思议的变化，变得……十分美味。

这样子可以保存几个月，但最好还是在一个月内吃完。

好，丢进冰箱。伸一个懒腰，姐姐们当中吃过早饭的……嗯嗯，还有晏曲岚姐姐呢～～～唉～～

……

花楼玉绫的花魁姐姐风绪言接到了好友的信。为的，就是昨日的那件事。

她与表面上是敌人的好友同台演出，在别人看来当然就是同台竞艺，但是友人的琴却出了问题，“邦”的一声断了，还有非常刺激的回响。