第192章 烧牛小肠 (第1/3页)
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花街隐厨—第192章—烧牛小肠
八月。刚刚开头的日子。
因着几天前的那场雨,因着突如其来的骤风,这天气虽然还热,却也没有那么热。偶然吹过的凉风,还带着些许凉意。
这样子的日子,很适合煮一些卤味,搭一碗老酒,在院子里乘乘风凉。
食神弟子、花楼玉绫小厨房的厨娘,小九在这个清晨,将可以再用的袋子洗了洗,挂了起来。做这些,也是为了舒缓一下心情,毕竟接下去的活计,就算是她,也是很麻烦的。
在食材的处理当中,要说难,要说脏,推的当然就是内脏,尤其是肚子啊,肠子啊这些……与大肠相比,细小的小肠当然也更难搞。
当然,价钱也更加便宜。
小九今天要处理的,是牛小肠。和猪肠子相比,牛肠子更不受待见。毕竟牛肠子的缩水,那真的是肉眼可见。一斤烧烧连半斤也剩不下。
最开始卖牛肠的,是屠宰场,或是肉摊贩周边的有心人。那么好的东西,就随手丢了,心不得痛?那就拿过来,一烧……欸,可以。
小九把牛肠子翻了过来。
这是一份细致活,若是翻得累了,可以将整根牛肠截断,一段一段翻就省力了许多。牛肠和书不一样,翻书要联系上下文,牛肠子不需要。
小九还是喜欢这样子整根翻过来,那就很有成就感。
手上黏糊糊的,拿手背抹了抹额头上冒出来的汗,就可以搓了。盐、醋、面粉……实际上只用面粉也可以,处理肠胃之类的内脏,面粉可是个好东西,吸附力那么强的他,可以就那么黏走所有的脏东西。
用力揉一揉,用力搓一搓,小肠比较薄,但牛肠更加厚实,用的力气大一些也没有关系。
搓好了,丢到冰箱里,放上一个小时,这里面就会生神奇的反应。
今天晚起的花魁晴洛梦姐姐吃完了早饭,小九掰着手指,倒吸一口冷气。那位晏曲岚姐姐竟然来过了,她,难道不应该随随便便就睡过头吗?今天真是恐怖如斯的一天。
小九的每日占卜,晏曲岚姐姐早起的日子,一定是波澜壮阔,风雨飘摇,惊涛骇浪的一天。
把洗碗机里的碗筷拿了出来,这个时候,顺便把牛小肠也一起洗了。
像搓抹布一样一搓,面粉顺着水而去,也带走了脏。这时候的牛小肠,还有一些黏糊,但没有那么脏了。
牛小肠里的油脂得留着,吃小肠就是吃一个爆油的快乐。
辛辛苦苦翻过去的牛肠,又得辛辛苦苦再翻回来。感觉人的精气神啊,还有耐心都增长了许多。
叮,小九升级了。
想着笑话,牛肠丢进锅里面,加水。料就三样,酱油、糖、还有香料。桂皮、香叶、八角,只这三样即可。
盖上盖子,汤滚,煮三个小时。
翻翻料理书,想想今天中饭做什么,小九的三个小时,总是过得那么快……水不会干了吧。小九的鼻尖抽动一下,此时的香还带着水汽,没有那种干燥粘稠起来的味道。
但是牛肠已经煮好了。
撩出来,放凉就可以切段了。而那锅卤汤……滤去了那些残渣,放进了冰箱里。时间会让牛肠卤汤分层,上面的牛油会凝固起来。
这可是好东西,炒点辣椒夏天“滋”地冒一下汗也是不错的享受。吃热辣火锅就不要在意是夏天了。出汗排湿,出汗排湿。才不会上火呢。
切段的牛肠“biu”地一下将汁水喷到了手指上,那种暖暖的感觉,小九越来越期待晚上了。嘬一下手指,将切好的牛小肠也放进冰箱里。这个天气,放在外面可就坏了。
不过正因为这样,之后才要将牛小肠放进撇干净牛油的卤汤里再煮过。牛小肠因为内里有油,若是冷的,便会因油冷而显得很腻且苦。
小九伸了个懒腰,开始准备今天的中饭。呼呼呼~~~煲仔饭什么的,最棒了。她的嘴角,勾起了笑容。
……
花魁姐姐冰九问的房间里。
玉绫的老板娘花歧打着扇子,这样子热热的夏天,和花楼妈妈这个身份搭配的再不是烟管,而是扇子。
要含蓄一些,要雅致一些,在美人团扇与奇花团扇之中当然是选了那绣了花的。这才是真正的美人团扇,扇子配美人嘛。
作为花楼的老板娘,花歧自然很懂得利用自己的优势。
冰九问姐姐咬着棒冰,“那你觉得,这几个人是来做什么的?”她自己也是美人,哪里会去在意花歧的打扮用了多少心思,更重要的,是现在的事。
玉绫里竟然混入了五个男人,他们还带着一个孩子。一男一女带着孩子还可以说是私奔,五个大男人,还一副凶神恶煞的样子,再加上一个喝奶的娃娃,这件事恐怕不会善了。