第195章 糟钵斗 (第1/3页)
幻式又人间路上提示您:看后求收藏(宜小说jmvip3.com),接着再看更方便。
花街隐厨—第195章—糟钵斗
八月。
花楼玉绫的小厨房里。
食神弟子、厨娘小九伸了个懒腰。再没有什么比起下午稍微眯一会儿起来做菜更开心的事了。夏天就是容易疲惫,所以要来点冷冰冰的,凉爽爽的,一下子可以打开胃口的料理。
比如,糟钵斗。
什么是糟钵斗呢?
就是糟味拼盘,但是糟钵斗怎么说呢……怎么说呢……没错,就是这个称呼更加的有地方特色。
拿几样食材放进糟卤汁里面糟着,泡着,等待糟卤的味道渗入,尝一口冰鲜冰鲜,带着凉,却不会寒,而是微微回起酒味的暖意。
吃进去是冷的,到了胃里面就是暖的,最适合这个夏天骗骗嘴巴。
小九很开心地翘起了嘴角。糟卤汁是昨晚上就吊着的,早上已经解下来做了道热糟菜,这种东西就是要存在冰箱里。
不止做糟味可以用,做菜的时候拿来当调料也很不错。不过糟卤的味道更加奇特,比起鱼露、虾油……嗯,这是一个东西,小九点了点头,那种海鲜酵调味料更受人喜欢。
毕竟爱喝酒的人不多。但是黄酒很好,养生的。一天一瓶一缸的就不去说了,每天稍微来一点对身体好。
尤其是糟卤汁没有了酒精,味道也就更加温和。
好,想着乱七八糟的事,小九将鸡爪子对半切开。现在都是工厂出品,鸡爪子尖尖一点都不好心的商家去了就可以卖得贵一些,也更有竞争力。
现在只要拿刀剁一下就好。就从爪子中间,一边两个,“咔嚓”一刀。手起刀落,小九的度自然不会慢,这样子剁鸡爪子感觉就好残忍。
这个时候,一边锅子里煮着的鲍鱼也好了。糟毛豆感觉是下酒菜,姐姐们也许不会喜欢,这一次就做……豪华肉肉版。
鲍鱼拿小勺子挖出来之后撕掉后边的肠胃,这些一般是不会忘记的,但最上面的那一颗……嘴巴,不知道的就会错过了。很硬,很腥。
然后切十字花刀,小九感觉自己可以去挑战一下火爆双脆了,但就那个食材使用率和花的功夫,小九可能会被管账的雀禾姐姐打死……下次做吧。
小九笑呵呵地将煮好的鲍鱼丢进冰水里,等凉一下就可以糟了。
鲍鱼不易入味,要最先下糟。
然后是煮好的猪蹄,最后是煮好的鸡脚,煮这两样就没什么难度了,问题只有该不该加盐,小九尝一下糟卤汁就能知道的事,对于很多人来说却要犹豫再三,所以不加。
毕竟淡了可以之后再在糟卤汁里来一勺盐,咸了那就没法吃了。
猪蹄第二,鸡脚第三。
就那么放进同一锅糟卤汁里糟着。
糟卤汁可以混食材,但用过一次就不能再用,所以是倒了十人份的量出来。混着糟味食材可以让油脂混杂,带来奇特的鲜。
猪蹄、鲍鱼、鸡脚,本就极搭,现在在一锅糟卤汁里,就等着时间的催化。
糟卤重在准备,现在就可以伸一个懒腰~~~不睡觉,看会儿书吧,听说有一位厨师在糟溜鱼片的基础上创了好几十道菜,学习一下。
小九慢慢趴在了桌子上,让冰凉的桌子给这个炎热的夏天一丝慰藉。欸?还有糟钵斗,不知为什么就有动力了欸。
……
回到自己办公室……呸,书房的玉绫老板娘,花歧妈妈摇曳着身子,带着已经刻进骨头里的风韵,笑呵呵地挑起站在那里似乎很着急的鹦秀的下巴,“怎么了?有谁身体不舒服吗?”
鹦秀在玉绫里,就是负责安排各位姐姐们的表演,比起管账已经开始脱的雀禾,她感觉胃疼。
跟钱不一样,钱这玩意该是多少就是多少,骂人就对了。
但是统筹安排这种事,大到花魁姐姐耍脾气,小到侍女小妹把装饰的花折了,里里外外那就一个忙字。
而人更是麻烦,头疼脑热一个不少,分分钟就能磕一下碰一下,临到上场见红……呃,是癸水,癸水,真是哭的心都有了。
要是花魁姐姐再胡来一下……