第111章 爷爷摸鱼,父母归来(为书友爱吃彩色鱿鱼饭的姜君加更) (第1/2页)
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很快,爷爷弄到差不多一桶,大概是1o多条。
这些已经够吃了,就算是胃口大也够吃了,爷爷也就收工了,太阳小点他还要下地的。
现在这个时代。没有那么多去腥味的佐料,所以像鲫鱼这种刺多肉少,腥味又比较重的鱼,只能用来油炸。
陈乐把鱼收拾出来,也就是抠一下内脏,再抠一下鱼鳃,鱼鳞是不用去掉的。
最后洗干净抹上盐,在太阳下晒干水。
目的是让鱼变干燥,不然油炸的时候肯定粘锅,而且油还会跳。
后世讲究点儿的,直接用专门的吸水纸,现在当然是尽量纯天然,也没有别的办法。
在太阳下晒的时候就放上盐,是因为那时候表面有水,可以让盐被水化开。
等水差不多晒干的时候,盐也已经腌入鱼肉中,并不会出现盐颗粒。
接下来起锅烧油。
现在的油挺宝贵,为了避免爷爷奶奶心疼,陈乐并没有放多少,就是用油抹一下锅底。
而且还不是用的熟的猪油,是用的过年期间杀猪,存下来的猪肚子里的油,俗称边油和麻纱油。
这个油就在猪的肚子里面,在肋骨的内侧,会有很大的两块油脂,边油就是指的这个。
至于麻纱油,则是靠近腹部的一层,如同网状的油。
这两块油脂拿出来后,切成方块,然后用高度白酒和盐进行一番腌制,最后放上一些干花椒,接着装坛子保存。
要用的时候,拿一坨出来放到锅里,熬化了之后就是妥妥的熟猪油。
这种油的话,有时候甚至能吃一整年。
这种油熬的时候,会非常的香。
但是存放久了,其实并不怎么好吃。
这种油吃在嘴里舌头腻,那种滋味很古怪,不过用来油炸鱼的话,反而会有股腊肉般的味道。
干爽的鱼,放在抹了油的锅底上,用小火慢慢的煎。
时不时的,用筷子夹住那个油,在锅的上方围着周围抹一圈,稍微有点油脂往下浸润就行。
等感觉到肉香味了,可以开始尝试用筷子翻转鱼。
只要是能够完整的翻转成功,那就算是成功了。
如此煎到两面金黄,就继续翻动。
至于要翻动多久,这个就纯粹看自己。
有些希望酥脆一些,那就更久一点,让鱼肉中的油脂和猪油的油脂混合,慢慢的肉都能炸透,就连鱼刺都能炸苏,这种吃起来是最香的。
最后就是起锅,放置在器具上。
这其实就是和油酥花生一样,绝对不能用大火,另外刚刚捞起来其实是软的。
放在器具之中,等变成常温之后,就会变得酥脆起来。
随着时间的流逝,又会渐渐软化。
想要不软化是不可能的,哪怕是表面上裹了其他的粉,油炸的时候比较容易炸一些。
可不会过一顿饭间隔的时间,依然会变软。
陈乐端着一张小板凳,坐在已经阴凉的屋檐下,拿着一条已经常温状态的鲫鱼就开吃。
这鲫鱼被她细火慢炸,变成常温之后,已经变得酥脆无比,简直有种入口即化的感觉。
这种方式弄出来的,就算是爷爷那个假牙也能吃,就是挺浪费时间的。