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“‘琵琶鸭’据历史记载,应该起源于‘六朝’时期,当时的两国兵士对垒,作战激烈,无暇顾及饭食,便炊米煮鸭,之后用荷叶包上,以此为军粮,这种鸭子被名为荷叶裹鸭。”
“经过几百年的演变,如今的‘琵琶鸭’早以变了样子,现在主要以盐卤腌制为主,风干后食用,如此一来这‘琵琶鸭’无论从选料还是腌制,都必须慎重,而且要有依据。”
“像今天这道‘琵琶鸭’在这里若是让我给打分的话,以十分为满,这仙玉楼的‘琵琶鸭’也就两分,这已经算是高分了。”
“什么?两分?你也太狂妄了?”
简毅飞是知道的,这琵琶鸭绝对是仙玉楼的招牌菜,从腌制到开卖,一只鸭子要经过很多繁琐的工序,即便你到仙玉楼去吃,也不一定每天都有。
可如今到了杨萧这里,居然只剩下两分?这也太狂了?
简毅飞所想其实也是其他人的想法,毕竟这仙玉楼的宴席,他们也不是第一次吃了,这菜究竟如何他们还是知道的。
杨萧知道,如果这“琵琶鸭”只停留在这个时代的话,这仙玉楼做的还真不错,但若是与现代的“南京板鸭”比,那就是天壤之别了,毕竟这之间可是差了一千多年的工艺。
要知道这“南京板鸭”可是与镇江香醋和苏州刺绣同称为江苏三宝的名菜,绝对不是这大唐的“琵琶鸭”可比的。
杨萧摆了摆手,然后起身淡淡的道。
“这‘琵琶鸭’的材料可以说极其的讲究,制作‘琵琶鸭’要选择体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满的鸭子,最好在两腋的位子有核桃肉,去毛后的重量不要过4斤(现代越为3斤半左右)在宰杀前还要用稻谷催肥。”
“宰杀时刀口要小,血要出尽,脱毛不要用沸水,以免烫伤表皮,去掉小毛之后,还要截去脚翅,然后再腋下开一个寸余长的小口,从中掏去内脏,这样外形才算完好。”
“可是你看看这只鸭子,明显在盐卤之前,表皮便被破坏,因此肉质才会出现软硬不一的现象。”
众人闻言,也是出于好奇的吃了两口,还真如杨萧所说,一时间听的也都更加的认真。
杨萧见气氛上来了,于是说的更加细致。
“制作‘琵琶鸭’,我们先要将盐磨成细末,然后在锅中炒干,接着放入茴香,然后……”
杨萧挥挥洒洒的将“南京板鸭”的整个制作过程都详细的给他们解释了一便,然后还一一与仙玉楼的“琵琶鸭”进行对比。
大概过了一刻钟之后,杨萧的演讲也终于结束了,仙玉楼的“琵琶鸭”自然被杨萧贬的一文不值,不过下面的听众似乎却意犹未尽,刚想让杨萧再品评一下别的菜。
可就在这时,从石台的后面突然走出来一名身穿厨师服的中年男子,男子手中还拎着一把菜刀,大声嚷嚷道。
“上官老爷,玉仙楼主厨,卢正鸿求见。”
杨萧闻言,心中暗道。
“还真是耐不住性子,才说了一道菜就受不住了?”
上官洪义自然知道卢正鸿找他的原因,也知道这个场合其实并不适合谈这件事,毕竟杨萧算是自己的客人,若真是与卢正鸿起了冲突,那么也算是自己的责任。
于是便打算自己去把卢正鸿请走到外面安抚一番,但上官洪义的好意却被杨萧给拒绝了。
“上官老爷不用如此,既然这卢大厨想给晚辈一些赐教,那就有请吧,否则恐怕这饭四魁宴我们吃不好。”
上官洪义一听,一时间也有些不知所措,于是将目光投向了一直听杨萧长篇大论的上官老祖母。
上官老祖母笑着看了看杨萧,然后向上官洪义点了点头,这上官洪义才是让人将卢正鸿放了进来。
这卢正鸿一闹,杨萧刚才批评仙玉楼“琵琶鸭”的事情也是在人群中悄然传开,一时间几乎所有的目光都集中在了石台上的杨萧与卢正鸿身上。
卢正鸿四十几岁,可以看出他是个极其热爱厨艺的人,他的双手几乎都是老茧和斑驳的烫伤,估计都是这几十年的后厨生涯所致。
那么与卢正鸿比,杨萧就显得稚嫩了很多,当然这还是因为杨萧在穿越后得到了一副全新的身体,之前在现代,杨萧的手也是这样。
卢正鸿气呼呼的跟上官洪义和上官老祖母打了个招呼,之后便开始寻找那个叫杨萧的小子,很快他便锁定了目标。
“小子,就是你说我的‘琵琶鸭’只配两分吗?”