第40章 辣子鸡丁

爱好种田的吃货提示您：看后求收藏（宜小说jmvip3.com），接着再看更方便。

柳知梦走到后厨，刘大山正在杀鸡。

“大山哥，我今天带了新的调料，这鸡今天正好做个辣子鸡丁，厨房有虾吗，帮我准备一些可以吗”。

“当然可以，要多少有多少，今日掌柜的正好收了十来斤基围虾呢，养在树下那个大缸里呢，你等着，这鸡马上就收拾好了，我去给你捞虾去”。

“好嘞，辛苦大山哥了”。

“辛苦啥，是我又有口福了，还能在你这学到新的菜式，我该叫你一声小师傅才是”刘大山笑着打趣道。

“大山哥可别打趣我，咱们是相互学习”。

把带来的干辣椒洗干净，剪成一节一节的小段，葱切断，姜切成片，干花椒碾成粉末，放一旁备用。

鸡收拾干净，柳知梦接过来，把鸡清洗干净，刘大山这次没去做别的事情，捞了一大盆虾出来，就坐灶前给柳知梦烧火，顺带学做这道辣子鸡丁。

鸡连着骨头剁成小小的大块，切太小一会油炸过后就是辣椒里找肉了，太大又炸不出焦香的感觉，不大不小刚刚好，剁好的鸡肉再过一遍清水，洗去血水，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，再煮一两分钟，把鸡肉快捞出，洗锅，舀一勺油，油热再把焯好水的鸡丁放进去炸，炸至表皮完全脱干水分捞出，炸鸡丁剩的油，放入姜片，蒜粒，干花椒，干辣椒段翻炒，辣椒呛人点香味让人欲罢不能，炒香倒入炸好的鸡丁，加入盐，酱油，一小勺白糖，调味，翻炒均匀，撒上葱花白芝麻出锅。

刘大山一旁伸过脑袋用力嗅了嗅，辣椒的辛辣呛得他一阵咳嗽，“咳咳咳，柳丫头，这呛人的香味，还真是头一遭闻到”。

“一会你尝了才知道，那味道指定让你停不下来”。

锅里放入葱段，姜片，蒜，花椒铺，均匀放上虾，没有料酒，那就白酒吧，白酒和水一比二，淋两圈，盖盖中火五分钟，虾变红，体型微微弯曲，就熟了，捞起过一遍凉水，去头剥壳，葱花蒜末小米辣，两勺酱油，一勺白糖，一勺陈醋，一勺香油，加少许凉白开拌匀，放入虾，一道白灼虾就好了。

刘大山瞧着还能用酒做菜，又一次开了眼界，辣子鸡丁和白灼虾按照惯例，柳知梦给白忆慕送去一份，村长等人一份，厨房众人刘掌柜一份。

把菜送到二楼，这次白忆慕没有在房间里坐着等，早在柳知梦炒辣子鸡的时候，就被香味勾的坐不住了，在房间外的走廊，站着看着从楼梯上来的柳知梦。

“白公子，您这是还特地出来迎接啊，不知是迎接菜还是迎接我呢”。

白忆慕笑了笑没说话，转身回到厢房，柳知梦跟着进去，把手中的托盘放到桌子上。

“白公子，这辣椒是我在一个西域商人手里买的种子，自己回去培育出来结的果子，成熟过后摘下来晒干，为了方便保存，我现不管是干的还是新鲜的，入菜都很好吃，他的味道和花椒一样很独特，这道菜就是用干辣椒做的，辣子鸡丁，味道麻辣爽口，还开胃，是一道很好的下酒菜，这一道虾就相对来说普通一点，用了新鲜的小米辣，用白酒，再加上调味料，做了一道白灼虾，在夏天吃着倒也鲜辣清爽。”

喜欢我的饭搭子王爷不吃辣请大家收藏我的饭搭子王爷不吃辣本站更新度全网最快。