第一百二十六章 扬州炒饭 (第1/2页)

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扬州炒饭比赛正式开始，对战江宇飞的是苗俊轩，邹云航等人早已给苗俊轩设计好思路、技法，苗俊轩平时就亲自做过许多扬州炒饭，可谓得心应手，了然于胸。不多时，先于江宇飞炒好。

第一楼的扬州炒饭端上来，众人齐声喝彩，邹云航当即评道“色香味俱佳，不错。”童玉阁道“邹总，何以下早论，大家皆未尝。”

江宇飞毫不紧张，却似祝贺道“此饭色泽金黄，香气扑鼻，早已搅动胃蕾，我已满口生津，迫不及待了。此时未尝胜有尝。苗厨果然好手段。”

众人点点头，纷纷舀之品尝，童玉阁赞道“颗粒分明，甘香可口，让人越吃越想吃，越吃越饥饿。”

“妙！”江宇飞竖起大拇指“扬州人做扬州炒饭，绝对赞。我可是行家面前装甩子，一输到底了。”

丁尹摇摇头，江总，你既然敢应战，就说明你有一定把握，反过来，我对你的表现，既期待又畏惧。”

何惧之有？

怕我们输了。

江宇飞笑笑，丁兄高抬我了。

一转身，江宇飞做好准备，神闲气定操作起来，不一会，他的炒饭完成，刚一上桌，评委们皆出一片惊呼。

苗俊轩脸色惨白，死死盯了几眼，垂下头我输了。江宇飞谦虚道班门弄斧而已，我赢得不明不白，请赐教。

“江兄，你的色香味俱第一楼许多。”“请赐教！”

邹云航道“你此饭不仅色泽金黄，而且色泽更艳，如果我没猜错，你炒饭时放了点酱油。”

“酱油，为何放酱油？”

“扬州炒饭昔日有两种炒法，放酱油谓之牙色炒；不放称白炒。此乃先辈烹饪之妙，现在人知之甚少，实乃技艺倒退。”邹云航系出菜根香，当下不由感慨万千。

江宇飞深深一抱拳邹总谬赞了，宇飞却是加了点酱油。

邹云航望着江宇飞，你所用鸡蛋乃精品草鸡蛋，蛋黄比第一楼所用鸡蛋更金黄，但你制作的蛋花，却不是传统的桂花木樨形状。

童玉阁点点头，妙哉，江总所用的是蛋凇手法，不是蛋花，而是像松针一样的蛋凇，更衬饭的色泽。

最妙之处，是些许碧绿的葱花反衬炒饭的金黄。丁尹补充道若我没猜错，你葱花是分三次放入，第一次稍稍焦黄，第二次炒的过程熟黄，而在第三次起锅时，在所有米粒颠上半空时，剩余的葱花下去，随即一瞬间高温炙化，立即出锅。这就又激了香气。所以，你的炒饭香气更甚一筹。

“我尝尝。”包亭良舀起一口，不由大疑道“此饭味道独特，香中透鲜，鲜美醇实，越吃越香，江总，你用了什么特殊调料？”

“你莫非怀疑我用了大量味精。”

“不，我决无此意，如放味精，这道饭就失去了生命。”

蔡志功、任偶行忍不住上前品尝了一口，蔡志功疑道“此饭独到之处，是口感的舒服度，江总，恕我胡猜，你这不是隔夜饭吧！”

段崇膳道“炒饭不用隔夜饭，算什么，标新立异，乱了章程。”

许蘅枫却道“话不能这么说，还是听听江总的话。”

江宇飞道“我这饭确不是隔夜饭，是煮后冷却未透的情况下炒的，饭经过隔夜，固然颗粒分明，但淀粉增厚，你们这边称之为‘僵’。炒的时候，饭的香味已丧失三分其一，我所炒，即保证颗粒分明，又不丢一点香味，所以，我不觉得此去存谬。”

“说得好！不过你这饭有一种莫可言及之妙，不仅外表香，连每颗米的内质也香。这是我一生中吃到的最拿魂的炒饭，请赐教。”风仪同言不由衷的问起。

果然行家一出口，玄机要暴露。

“对，连我们这些外行吃了，也觉得江总的炒饭绝世无双，江总，请不吝讲一讲。”

“若论做法，其实我的功底还不如苗师父，但是人往往会败于熟悉的事上，虽然你我都用了好的食材，但细节上我却更用心，我就凑九条吧！”