八零漂亮女主厨海岛日常[美食] 第83节 (第1/2页)
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但是这好的厨师怎么找?
就在他一筹莫展时,他从小辈口中得知了姜雨禾。
“富贵叔,你不如去问问百味餐厅的姜老板接不接这活儿啊!她做菜可好吃了!之前她还获得了粤省烹饪大赛的冠军!”小辈极力怂恿,其实他也有私心,姜老板做的菜太好吃了!无奈他没啥钱,不能天天都去吃,如果富贵叔能请到姜老板掌厨,他就能免费蹭饭了!
许富贵一听,心里已经意动,他连忙去找别人打听,听到大家都对那个姜老板的厨艺赞不绝口时,心里便拿定主意,一刻都不敢耽搁地来到了百味餐厅。
待看到姜雨禾这么年轻时,他虽然诧异,却没有因此而怀疑她的厨艺,这些年他在外面闯荡,见识了不少人和事,懂得的最大一个道理就是,做人要谦卑,不能够以貌取人。
他郑重地向姜雨禾提出了邀请,“这出场费由您定。”
姜雨禾问:“时间定在什么时候?”
“就是三天后,地点在许家村,大概有八围桌。”
姜雨禾想了想,三天后自己店铺刚好休息,倒是可以走一趟。
上次市里邀请她掌厨,她的饭馆不得不暂停营业,损失了一部分利润,好在邱局长是个会做人的,把损失的部分也补偿给她了。
而现在普通人家邀请她掌厨,是没可能补偿她营业损失的。这单生意可以接,而且这是第一个上门邀请自己掌厨的顾客,需要定好出场费立下标准,这样以后别人邀请她掌厨,也有个参考。
她想了想,道:“我只有一个人,没办法做八围桌的全部的菜。”
许富贵也知道自己这是强人所难了。
最后两人商定,姜雨禾负责一荤一素两道菜,八围桌,一共16道菜,食材自行准备。
掌厨费1200元,这个价格在市场是算是比较高了。另外食材费另外结算。
虽然许富贵没有提出先试菜的要求,但是姜雨禾为了让他放心,仔细询问了他叔母的口味够,拟定了菜单,并在第二天做出了样品让他试尝。
许富贵品尝后一直赞个不停,满心期待这寿宴那一天的到来,凭借着这两道菜,到时候叔母一定能在村民面前攒足面子!
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时间很快寿宴这一天。
今天姜雨禾要做一荤一素共两道菜,其中素菜是“八公山豆腐”,取“富”谐音,寓意十分好。
这是徽省的传统菜肴,甘甜清热,润燥生津,养生益寿,被称为“东方龙脑”。
另外一道荤菜则是“过桥鳝”,寓意“善”,也有“步步高升”“飞黄腾达”的意思。这道菜的外形像一座拱桥,其味道形美香浓、鲜酥无匹,同时口感较清淡,没有江南地区的“响油鳝糊”那么油腻,更适合老人家食用。
入夏时节,鳝鱼鲜嫩肥美,“小暑鳝鱼赛人参”,正是尝鲜的好时候。姜雨禾提前一天买了鳝鱼,并用灵泉水养了一晚上。第二天一大早,把预定的豆腐取走,便带着冯庆霞和刘向东前往许家村了。
今天要做16道菜,她自己一个人忙不过来,需要人打下手,于是给冯庆霞、刘向东一人30块工钱,邀请他们过来帮忙。
30块几乎抵一个月工资了,而且只需要忙碌一上午,两个人自然满口答应。
许家叔母是个慈眉善目的老太太,姜雨禾虽然是来掌厨的,但也献上了一份寿礼。
老太太笑眯眯地回了她一个红包,一个劲地拉着她的手赞道:“闺女长得真俊。”
寒暄过来,许富贵带姜雨禾来到房子后面。
“姜老板,家里厨房太小了,这是我临时搭建的,您看能不能用?”
姜雨禾看见这里铁锅、柴火、烹饪工具、水源等都十分齐全,于是便道:“可以。”
“那麻烦您将就一下,我去前院招呼客人了,招呼不周。”
许富贵离开后,姜雨禾三人便开始烹饪。
首先做的是过桥鳝。
刘向东负责把鳝鱼宰杀去骨,随后姜雨禾将处理好的鳝鱼刳花刀,剁成大块,加黄酒、酱油、葱、姜等腌渍后,放进油锅里反复煎炸,直至鳝鱼表面结壳,再加入鸡汤、白糖、酱油烧沸,改小火烩焖至酥,旺火收汁,最后淋麻油起锅装盆即成。
大概一个小时,八道过桥鳝鱼就做好了。
接下来的八公山豆腐就更简单了。
将豆腐切块,放入锅中稍微煮一下捞出,再将煮好的豆腐沾上玉米淀粉,下油锅炸至金黄色,捞起来摆盘。随后将火腿、香菇、虾仁分别切成丁,加入高汤一起翻炒,最后加水淀粉翻炒均匀,出锅淋在豆腐上即可。
当姜雨禾将十六道菜肴烹饪好后,宴席也开始了。
许富贵邀请三人参加寿宴。
姜雨禾看着桌上的菜肴,一共有六个凉菜,六个热菜,其中涵盖鸡、鸭、鱼、虾,就算放在二十年后,这一寿宴也是上得了台面了,可见许富贵是真心感激叔父叔母的恩情。
村民们也是这样想的,许家村穷,他们的日子过得也不富裕,一年到头也只有去参加别人的婚宴、寿宴等才能吃一顿好吃的。
听说许家村最有钱的许富贵宴请,他们都抱着期盼的心思过来贺寿的,但看到这一桌美味的菜肴后,他们大感意外,许富贵的手笔也太大了吧!相比之下,他们送的寿礼实在太寒暄了!
乡下人淳朴,心中有愧的他们只能多说好话了。
“富贵这孩子打小就聪明,几十年前我就知道他一定有出息!”
“不仅聪明,还很孝顺啊!许老太太,你真是有福气啊!”
“是啊!我这辈子都没吃过这么好的菜!”村里人文化不高,也不会形容这些菜的味道,就只知道很好吃。
有些有文化的,则道:“这道过桥鳝做得太好了!鳝,也就是善,这不是在赞扬老太太抚养侄儿的善心么!除此之外,你们看这鳝鱼像一座拱桥,这寓意飞黄腾达,步步高升,这是在祝福富贵赚更多钱呢!”
“杨老师说得好!果然是文化人!我就晓得这豆腐、鳝鱼做得很入味,富贵果然见多识广,认识这么好厨师!”
给许富贵提议聘请姜雨禾过来掌厨的某小辈深藏功与名,只顾着埋头大吃。