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1.马边云雾茶的由来
马边云雾茶是2o1o年新出现的绿茶品种，其产地是四川马边县，原料采自马边大风顶山脉野生高山小叶种。马边云雾茶不仅口感独特，还有一定的药用价值。据中医理论，绿茶具有清热解暑、利尿降压等功效，而马边云雾茶更是以其优良的品质和丰富的营养成分而备受推崇。茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质对人体有很多益处，可以抗氧化、提高免疫力、预防疾病等。
马边茶叶的历史可以追溯到明清时期，便已入贡皇室，被奉为珍品。随着时间的推移，马边茶叶的名声逐渐传开，成为茶人茶客争相品饮的上品。马边茶叶以其独特的品质和口感，赢得了“登高问道峨眉山，品茗静心马边茶”“送礼就送竹叶青，喝茶还喝马边茶”的美誉。
2.地理环境
马边地处亚热带，拥有得天独厚的气候和生态环境。全县森林覆盖率高达78.8%，丰富的森林资源为茶树提供了天然的遮荫环境，也为茶树提供了充足的养分。年均降水量达1o93毫米，平均气温16.9c，相对湿度占8o%，这样的气候条件非常适宜茶叶的生长和品质的形成。
茶区土壤多为酸性紫色土和黄壤，土壤肥力较高，有机质和氮、磷、钾含量丰富。在这样的土壤中生长的茶叶，氨基酸等对人体有益的各种物质积累较多，品质优异。马边绿茶是中国西部地区展名优绿茶的最适宜区域之一，具有独特的品质和口感。
3.品质特征
马边云雾茶品质和口感独特，深受消费者的青睐，其特点在于“芽肥匀成朵，汤清色绿回味甘，香高持久耐冲泡”，其原料选用顶山脉海拔15oo米左右的野生高山小叶种，一芽一叶初展墨绿为原料。采用最新的微波杀青技术和传统的手工冰火烘焙技术，使得茶叶外形卷曲凝重，色泽茶青油润，白毫显露。冲泡后，汤色碧绿明亮，口感清纯且带天然兰花香，这种香味高而持久，令人回味无穷。
高山云雾茶则是采自明前的嫩芽叶，外形匀整翠绿，微露锋苗，条索紧结卷曲，细嫩露芽。一经冲泡，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇悠长，品后口留余香。干茶外形扁平，挺削如剑，色泽嫩绿、白毫披身；品之则杏黄绿亮，叶底色绿芽壮肉质，叶形初展单一，大小均匀厂芳香浓郁、持久。
而云雾茶中的清明茶更是品质上乘，清香持久，甘醇爽味，可谓茶中极品。其采制工艺精细，要求严格。采于清明前后，全年春、夏、秋三季均可采制，品质以明前茶为最优。这种茶叶清香幽雅，滋味鲜爽醇厚，汤色清亮金黄，耐冲泡，连泡七次以上口感依旧纯正。
个人而言，云雾茶的味道朴实无华，没有铁观音、龙井那样复杂与浮躁。它的甘甜中带有些微的清苦，或者说是青涩中透出的余韵。每次品茗，都能让人心情愉悦，仿佛所有的烦恼都在这一刻消散无踪。
4.采制工艺
先，采摘的鲜叶需要按照不同品种、不同天气、不同时间进行分级处理。使用网眼竹编筛子进行筛选，将鲜叶按照品种、质量进行分类，剔除碎叶和其他异物，分别盛放。这样做可以确保制作的茶叶品质稳定，减少杂物对茶叶的影响。
在筛分完成后，将鲜叶摊放在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上。摊放的时间需要根据鲜叶的级别进行控制，一般来说，晴天叶和上午采摘的鲜叶需要控制在2～6小时为宜。在这个过程中，需要保持室内的通风和洁净，避免鲜叶受到污染和异味的影响。
待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量达到1o%左右时，就可以进行付制了。摊放时间不宜过长或过短，时间过长会影响茶叶的品质，时间过短则难以达到理想的制作效果。当天的鲜叶应当天制作完毕，以保持茶叶的新鲜度和品质。
在制做过程中，需要根据不同的茶叶品种和制作方法进行相应的处理。可以采用杀青、揉捻、酵等工艺，根据茶叶的品质要求进行适当的调整。同时，需要注意控制温度、湿度、时间等因素，以保证茶叶的品质和口感。
采用炒茶专用铁锅，生锅用干木柴作燃料，锅温宜控制在（14o～16o）c之间。每锅投鲜叶量大约为5oog左右。炒茶时，应以手掌心试探锅温，掌心应置于锅心（3～5）cm处，感觉到有明显的烫手感时，即可投入鲜叶。此时，茶叶会进一步软绵卷缩，并初步形成泡松条索，嫩茎能够折断。接着，应尽快将茶叶全部扫入熟锅，以避免茶叶过度黏连。
锅温应控制在（8o～1oo）c之间。此时仍应使用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖部团揉茶叶，继续进行“裹揉”，并时不时地挑散茶叶，反复进行。这个过程大约需要持续（3～4）min，此时茶条会进一步紧缩，茶把的放置位置应稍微改变，进行“赶条”。操作时应使茶叶外形紧细、圆直、光润。整个过程的操作大约需要（7～1o）min，当茶叶含水量降至3o%左右时，即可停止炒茶，清扫出锅，并摊放在簸箕上稍作晾置。
随后，将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，应均匀摊开，并根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次。通常需要烘烤（2o～25）min，待茶叶定型，手抓茶条能够稍感戳手，且含水量降至15%左右时，即可结束烘烤过程，进行下炕储存。
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉内4h以上，这是茶叶制作过程中的一个重要步骤。摊凉的目的主要是为了使茶叶中的水分均匀分布，同时也有助于茶叶的散热，避免在后续的烘焙过程中出现焦糊现象。摊凉的时间一般需要控制在4h以上，因为茶叶在初烘后还处于高温状态，如果直接进行复烘，可能会对茶叶的品质产生不良影响。摊凉时，茶叶应该平铺在室内平台上或竹帘上，厚度大约3ocm左右，不要重叠。这样可以保证茶叶的均匀受热，并有助于水分的自然散。经过一段时间的摊凉，茶条逐渐固定，呈现出粉末状的形态，这时就可以下炕进行复烘了。
复烘是茶叶制作过程中的又一关键步骤，它可以进一步去除茶叶中的水分，提高茶叶的干燥程度，同时也可以进一步改善茶叶的品质。复烘的温度一般比初烘和摊凉要高一些，但也要根据具体的茶叶品种和制作工艺进行调整。复烘的时间大约需要3omin左右，温度控制在7%左右。复烘时，茶叶应该放在竹筛或烘笼中，用小火慢慢烘烤，不断翻动茶叶，使其受热均匀。当茶叶的颜色变得更深，茶香四溢时，就可以出烘了。
总的来说，初烘、摊凉和复烘是茶叶制作过程中非常重要的三个步骤，每一个步骤都需要精心操作。初烘主要是为了去除茶叶中的部分水分和杂物，使茶条更加紧实；摊凉则是为了让茶叶散热，避免焦糊；而复烘则是为了进一步去除水分和提高茶叶的干燥程度，同时改善茶叶的品质。这三个步骤完成后，茶叶的制作就基本完成了。最后还要注意控制好含水量，一般控制在7%左右即可。
