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1.马边云雾茶的由来
马边云雾茶是2o1o年新出现的绿茶品种,其产地是四川马边县,原料采自马边大风顶山脉野生高山小叶种。马边云雾茶不仅口感独特,还有一定的药用价值。据中医理论,绿茶具有清热解暑、利尿降压等功效,而马边云雾茶更是以其优良的品质和丰富的营养成分而备受推崇。茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质对人体有很多益处,可以抗氧化、提高免疫力、预防疾病等。
马边茶叶的历史可以追溯到明清时期,便已入贡皇室,被奉为珍品。随着时间的推移,马边茶叶的名声逐渐传开,成为茶人茶客争相品饮的上品。马边茶叶以其独特的品质和口感,赢得了“登高问道峨眉山,品茗静心马边茶”“送礼就送竹叶青,喝茶还喝马边茶”的美誉。
2.地理环境
马边地处亚热带,拥有得天独厚的气候和生态环境。全县森林覆盖率高达78.8%,丰富的森林资源为茶树提供了天然的遮荫环境,也为茶树提供了充足的养分。年均降水量达1o93毫米,平均气温16.9c,相对湿度占8o%,这样的气候条件非常适宜茶叶的生长和品质的形成。
茶区土壤多为酸性紫色土和黄壤,土壤肥力较高,有机质和氮、磷、钾含量丰富。在这样的土壤中生长的茶叶,氨基酸等对人体有益的各种物质积累较多,品质优异。马边绿茶是中国西部地区展名优绿茶的最适宜区域之一,具有独特的品质和口感。
3.品质特征
马边云雾茶品质和口感独特,深受消费者的青睐,其特点在于“芽肥匀成朵,汤清色绿回味甘,香高持久耐冲泡”,其原料选用顶山脉海拔15oo米左右的野生高山小叶种,一芽一叶初展墨绿为原料。采用最新的微波杀青技术和传统的手工冰火烘焙技术,使得茶叶外形卷曲凝重,色泽茶青油润,白毫显露。冲泡后,汤色碧绿明亮,口感清纯且带天然兰花香,这种香味高而持久,令人回味无穷。
高山云雾茶则是采自明前的嫩芽叶,外形匀整翠绿,微露锋苗,条索紧结卷曲,细嫩露芽。一经冲泡,汤色嫩绿明亮,嫩香持久,滋味鲜醇悠长,品后口留余香。干茶外形扁平,挺削如剑,色泽嫩绿、白毫披身;品之则杏黄绿亮,叶底色绿芽壮肉质,叶形初展单一,大小均匀厂芳香浓郁、持久。
而云雾茶中的清明茶更是品质上乘,清香持久,甘醇爽味,可谓茶中极品。其采制工艺精细,要求严格。采于清明前后,全年春、夏、秋三季均可采制,品质以明前茶为最优。这种茶叶清香幽雅,滋味鲜爽醇厚,汤色清亮金黄,耐冲泡,连泡七次以上口感依旧纯正。
个人而言,云雾茶的味道朴实无华,没有铁观音、龙井那样复杂与浮躁。它的甘甜中带有些微的清苦,或者说是青涩中透出的余韵。每次品茗,都能让人心情愉悦,仿佛所有的烦恼都在这一刻消散无踪。
4.采制工艺
先,采摘的鲜叶需要按照不同品种、不同天气、不同时间进行分级处理。使用网眼竹编筛子进行筛选,将鲜叶按照品种、质量进行分类,剔除碎叶和其他异物,分别盛放。这样做可以确保制作的茶叶品质稳定,减少杂物对茶叶的影响。
在筛分完成后,将鲜叶摊放在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上。摊放的时间需要根据鲜叶的级别进行控制,一般来说,晴天叶和上午采摘的鲜叶需要控制在2~6小时为宜。在这个过程中,需要保持室内的通风和洁净,避免鲜叶受到污染和异味的影响。
待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量达到1o%左右时,就可以进行付制了。摊放时间不宜过长或过短,时间过长会影响茶叶的品质,时间过短则难以达到理想的制作效果。当天的鲜叶应当天制作完毕,以保持茶叶的新鲜度和品质。
在制做过程中,需要根据不同的茶叶品种和制作方法进行相应的处理。可以采用杀青、揉捻、酵等工艺,根据茶叶的品质要求进行适当的调整。同时,需要注意控制温度、湿度、时间等因素,以保证茶叶的品质和口感。
采用炒茶专用铁锅,生锅用干木柴作燃料,锅温宜控制在(14o~16o)c之间。每锅投鲜叶量大约为5oog左右。炒茶时,应以手掌心试探锅温,掌心应置于锅心(3~5)cm处,感觉到有明显的烫手感时,即可投入鲜叶。此时,茶叶会进一步软绵卷缩,并初步形成泡松条索,嫩茎能够折断。接着,应尽快将茶叶全部扫入熟锅,以避免茶叶过度黏连。
锅温应控制在(8o~1oo)c之间。此时仍应使用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖部团揉茶叶,继续进行“裹揉”,并时不时地挑散茶叶,反复进行。这个过程大约需要持续(3~4)min,此时茶条会进一步紧缩,茶把的放置位置应稍微改变,进行“赶条”。操作时应使茶叶外形紧细、圆直、光润。整个过程的操作大约需要(7~1o)min,当茶叶含水量降至3o%左右时,即可停止炒茶,清扫出锅,并摊放在簸箕上稍作晾置。
随后,将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,应均匀摊开,并根据火温大小,每(5~8)min轻轻翻动一次。通常需要烘烤(2o~25)min,待茶叶定型,手抓茶条能够稍感戳手,且含水量降至15%左右时,即可结束烘烤过程,进行下炕储存。
初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉内4h以上,这是茶叶制作过程中的一个重要步骤。摊凉的目的主要是为了使茶叶中的水分均匀分布,同时也有助于茶叶的散热,避免在后续的烘焙过程中出现焦糊现象。摊凉的时间一般需要控制在4h以上,因为茶叶在初烘后还处于高温状态,如果直接进行复烘,可能会对茶叶的品质产生不良影响。摊凉时,茶叶应该平铺在室内平台上或竹帘上,厚度大约3ocm左右,不要重叠。这样可以保证茶叶的均匀受热,并有助于水分的自然散。经过一段时间的摊凉,茶条逐渐固定,呈现出粉末状的形态,这时就可以下炕进行复烘了。
复烘是茶叶制作过程中的又一关键步骤,它可以进一步去除茶叶中的水分,提高茶叶的干燥程度,同时也可以进一步改善茶叶的品质。复烘的温度一般比初烘和摊凉要高一些,但也要根据具体的茶叶品种和制作工艺进行调整。复烘的时间大约需要3omin左右,温度控制在7%左右。复烘时,茶叶应该放在竹筛或烘笼中,用小火慢慢烘烤,不断翻动茶叶,使其受热均匀。当茶叶的颜色变得更深,茶香四溢时,就可以出烘了。
总的来说,初烘、摊凉和复烘是茶叶制作过程中非常重要的三个步骤,每一个步骤都需要精心操作。初烘主要是为了去除茶叶中的部分水分和杂物,使茶条更加紧实;摊凉则是为了让茶叶散热,避免焦糊;而复烘则是为了进一步去除水分和提高茶叶的干燥程度,同时改善茶叶的品质。这三个步骤完成后,茶叶的制作就基本完成了。最后还要注意控制好含水量,一般控制在7%左右即可。