当厨神老祖穿到现代[美食] 第8节 (第1/2页)
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陈尚也皱眉,“居然缺人到这个地步?这样的店怎么开得起来?”
“也不是,是大厨在教徒弟,就是这两道,所以给徒弟练手吧,不过今天这些都是师父做的。”陈霄帮着解释了句。
他在店里待了一上午,也知道了不少情况。
桑九味准备先把桑炊玉培养出来,等桑炊玉学会十道菜了,就可以上菜单了,也就是接受客人点单炒菜。
至于这段时间,桑九味只接熟客点单,还要预定,目前熟客也就是陈国生三人加上陈霄。
毕竟她出手,菜价太高,原先桑炊玉的客人大概率无法接受,还会惹来不必要的麻烦。
另一方面她才不要自降身价吃力不讨好,又不是穷到吃不上饭了。
等桑炊玉学得差不多了,他们就可以换一间大一些的门店,这样才能再收徒弟,扩大规模,现在的苍蝇馆子谁会来这里拜师啊。
“看来店很小了?”陈大哥猜道。
陈霄深以为然地点头,“你看到一定会吓一跳的小。”
陈大哥皱眉,打消了去那里谈生意的念头,商业饭局好吃固然重要,更重要却是环境和派头,以后有机会再说吧。
“妈,我特别想每天都给您带好吃的,可是我现在没车……都不方便了,要不你把车还我吧?”陈霄左右看了看,大家都吃多了点在休息,他蹭到宁心月身边撒娇,惹得陈云都没眼看。
“我保证,以后街上绝对不开快车,眼观六路耳听八方,不给别人碰瓷我的机会!”陈霄发誓,随后又摇了摇宁心月,“好不好嘛~”
宁心月本来就没那么生气了,看小儿子这样叹了口气,用手指点了下他的额头,“你啊!”
“嘿嘿。”陈霄知道自己过关了,傻笑。
第十一章 ‘煎豆腐’
午饭时间,开始有客人来到店里,惊讶得知今天只提供樱桃肉一道菜,有些客人没法接受,皱眉离开,有些客人是被安利专门来吃这道菜,想想就留下了。
虽然只学了一天不到的时间,但桑炊玉已经做出桑九味的7成功力,这让专门来吃的客人惊喜过望。
桑炊玉原本这道菜就很拿手,只是九味谱缺失出错才让他做的不正宗,如今桑九味亲自教他,略改动做法就能有巨大进步。
再次被一桌客人连连夸赞,桑炊玉收拾桌子时都咧着嘴笑。
中午饭点一过,人变得少了很多,桑九味摆出食材,叫桑炊玉到后厨,“今天教你一道煎豆腐。”
桑炊玉又惊又喜,煎豆腐也是九味谱上很出名的菜,甚至部分古代文献都记载过这道菜,每个吃过的人都说醇厚味美,口感似肝脏细腻却不干。
然而菜谱却丢失了,桑爷爷也想过复原,可是怎么做味道都不对,和传说中应该有的口感完全不同,只是好吃点的豆腐罢了,最后还是放弃了。
“可是我们今天没买豆腐啊,我现在去买!”桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。
“慢着!”桑九味拦住他,悠悠道:“谁说要用豆腐了?”
桑炊玉一愣,“不是要做‘煎豆腐’吗?”
“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道:“先把鸭脑子取出来吧。”
“……豆腐……脑?”桑炊玉震惊,原来煎豆腐不是用豆腐,而是用鸭脑?!
难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密,回味醇厚悠长,而且没有一丝豆腥味,带着肉禽的香气。
后人被这个菜名误导,用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试,怪不得没有成功的!
人家根本就不是用豆腐做的啊!
“那为什么……要叫‘煎豆腐’?”桑炊玉问道。
“因为怕被人学走啊,换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。
这道菜是她师父的师父的……师父传下来的,那时候就这么一道菜打天下,当然很怕被人复刻,所以故意取了个误导人的名字。
之后奥秘虽然还是传出去了,但后人也懒得改了。
桑炊玉都麻了,老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……
桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去,递刀,让他开鸭头取脑。
一道煎豆腐,大概需要20只鸭头,还有辅菜若干。
鸭脑先蒸熟,再打碎,加入调味,放入磨具定型,其中最重要的一步就是定型后需要泡汤,这样才能形成豆腐的口感。
泡汤需用调味鸭架汤,很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐,可是出来不是口感不对,就是味道也不对。
可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”,“豆腐”做好后,后续做法就是平平无奇的煎豆腐,再辅以高汤。
当亲手做出传说中的味道后,桑炊玉吃完了发怔,果然如先人记载,口感似肝脏更加软糯,味醇厚悠长。
失传已久的“煎豆腐”,他就这么做出来了?桑炊玉不敢置信。
“哦哟,做新菜了?”后厨窗口突然探出一个脑袋,笑眯眯地看他们。
是董良安,他今天是一个人来的。
桑炊玉吓了一跳,“董爷爷?”
“这道菜卖给我吧?”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。
“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。