第65章 这不就是大肉丸吗？ (第1/2页)

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看到两人兴奋的神情，张扬看着剩下的猪脚，“剩下这些就全部交给你们了。弄好了这些，就再去煮几筐鸡蛋，数量要比猪脚稍微多一点。”

“行。”两人对着张扬的吩咐异口同声的答道。

张扬趁这个功夫，去处理别的了。

他今天还是要准备两份菜单，卤猪脚已经交给小南他们了，接下他需要处理肉馅。他今天的第二份菜单是红烧狮子头。

狮子头要想好吃，用的肉就不能太瘦。张扬选的都是上好的前腿肉，三分肥七分瘦，肉够嫩，肥肉的比例也刚刚好。

他做狮子头从来都不喜欢用绞肉机，用他师傅的话来说，用绞肉机绞出的肉馅没有灵魂。

张扬先是把肉都分割成小块，然后一部分剁成了有点颗粒感的肉沫，剩下的那些全部都切成了小小的肉丁。这样混在一起做出的狮子头，经过长时间炖煮以后，吃到嘴里的口感才会更好。

把肉都处理好，他先不急着调味。狮子头因为全是肉的原因，不管做的再好吃，也会有人觉得腻。那怎么办呢？其实很简单，直接往肉里面加入一些莲菜碎或者马蹄碎都可以。

张扬的冷库里没有马蹄，莲菜倒是有不少。

他抱着一大筐的莲菜从冷库里走出，两只手臂上的肌肉隆起，一大筐看着就不轻，他却走的步履轻盈。

莲菜切成小丁之前，得先去皮，这时候，已经把猪脚都处理好的两个人也来到了张扬身边，帮着一起做。

“扬哥，今天的配菜还和昨天一样吗？”

张扬想了想，“换一个吧。”

“那这么多的莲菜弄出来干吗？”

“这些是要剁成小丁放进狮子头里的。”

小勇手上动作不停，“我还没吃过狮子头呢！”

“那你一会多吃两个。”

......

剁好的莲菜放在一边，张扬把之前剁好的肉馅搬到料理台上。

“你俩看看，这个肉馅有什么不一样的。”

小南和小勇闻言，仔细观察着面前盆里的肉馅。小南更是直接拿上了勺子和筷子。

“这个里面除了肉沫，好像还掺了肉丁？”

张扬给出了肯定，“没看错！这个就是用来做狮子头的肉馅。”

接下来，张扬一边拌馅儿一边给他们讲解。肉馅里加入盐、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后，再分次放入预先泡好的葱姜水。反复朝一个方向搅拌，等到肉馅上劲后，在反复进行摔打几次。到这一步，就可以把莲菜碎给加进去了，搅拌均匀后，肉馅就算全部做好了。

“今天要做的是红烧狮子头，我们需要把狮子头给先过油炸出来。”

手上沾点油，抓一团肉馅，团成团，然后就可以放进油锅里了。