第82章 美味诞生
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拍完后,将黄瓜切成适当的小段,接着将其放入一旁的盆子当中备用。
随后往这盆中当中加入适量的盐、味精、白糖,以及最关键的蒜泥,没有过多的调料。
之后用筷子进行搅拌,确保每一块黄瓜都能与调料来一个亲密的接触。
随着姜九天的搅拌,黄瓜和蒜泥融合在一起,散发出浓郁的香味。
这种味道,又以自家有机种植的黄瓜那自带独特的清香味为主,往往越是简单的搭配,越是能激发出其原始的味道,这道菜姜九天吃的就是黄瓜本身自带的香味。
盐是来赋予底味的,味精和蒜泥是来丰富其层次感的,而白糖则是来提鲜的。
过多的调料,反而会影响到黄瓜本身的味道,而黄瓜的本身就清爽。
姜九天夹起一块黄瓜放入口中,那爽脆的口感令人陶醉,咀嚼时发出的“嘎吱”声仿佛是一首欢快的乐曲,这道拍黄瓜简单而纯粹。
它不仅是一道美味的菜肴,更是一种对生活的热爱和对自然食材的尊重。
在炎热的夏日,一盘拍黄瓜能带来一丝清凉,在疲惫的时候,它能让人重新找回活力。
在姜九天看来,这道拍黄瓜唯一的美中不足就是这黄瓜还不够冰凉,还有之前的余温在。
这也好办,要么放入冰箱当中,快速冷却,要么就是等它自然的冷却,就这样简单。
等姜九天弄完的时候,姜建军这边,已经开始在处理那些卤菜了。
姜九天很快也是加入了进去,毕竟那么多,两个人一起也能快一些不是。
在姜九天加入之前,还不忘看了一下砂锅当中的鸭梨红枣银耳羹,搅拌了一下之后,退掉了炉子当中大部分的柴火,仅留有少量的柴火,让这些柴火慢慢的微着锅中的鸭梨红枣银耳羹,留下的柴火,也能保证砂锅中的鸭梨红枣银耳羹一直处于微开的状态。
两人配合下,那一堆卤货很快见底,鸡脚一分为二,鸭腿不用管,鸡翅也是一分为二或者一分为三,猪心、猪舌、猪嘴、牛腱子等等切成薄薄的片。
金钱肚、猪耳等这些则是需要切斜刀,也就是斜着刀来切,对于刀工还是有一定考究的,其中下刀一定要稳,而且第一要切德薄,第二要切得大张,第三则是要有层次。
因为不管是金钱肚,还是猪耳的耳叶子,他们都有一个共同点,那就是厚度比较薄。
因此注定了不能直切,否则不会太好看,斜着切就不一样了,只要你刀工够好,那切出来的可就不是条了,而是层次分明的片了,看着又好看,又薄。
最后这才是最多的一个东西,整整一个猪的猪头肉,之所以放在最后,原因就是因为它最大,不像其他卤货那样,会很快的冷却下来,需要更多的时间去冷却。
怎么也得不至于太烫手吧,太烫手也不好下刀不是,两人很快将其全部处理完。
看着那一大桌,一盆盆切好的卤货,姜建军向着姜九天询问道:“还有其他的没有?”
“完了。”姜九天扫视了一眼,除去那些一盆盆装好的卤货,姜九天还看见了那一碗碗用碗装着的各种切好的调料,笑着回复道,有姜建军在,他的工作确实是少了很多。
“那好,接下来就交给你了。”姜建军准备撂挑子走人了,毕竟他要干的干完了。
“好,马上就好了!”姜九天也是笑着说道。
“嗯,等下需要我的时候叫我!”姜建军看着不远处的那一锅东西,不由说道。
“嗯,放心吧,等下肯定会叫您老的。”姜九天说完,开始拌起桌上的卤货来。
一只手上带好一次性手套,另外一只手则是伸向了一旁的那一堆盆子,首先被他拿过来的自然就那一盆金钱肚,这也是他接下来要凉拌的第一道卤菜。
趁着现在还有余温,他必须要快速的将这些卤菜拌好,否者等下等起自然冷却之后,它们又会黏在一起,到那时候可就真的不好处理了,热切的自然就要趁热拌好不是。
首先姜九天往装有金钱肚的盆子当中,加入的就是盐,如雪花般洒落在金钱肚上。
随着食用盐的加入,像是为这幅画卷增添了一抹淡淡的底色。
接着,是那晶莹的白糖,它如精灵般跳跃在金钱肚与金钱肚,为其带去一丝的甘甜。
之后是适量的蒜泥、小米辣丁和味精等等调味品的加入,为其增加新的层次感。
然后,是醇厚的酱油,均匀的淋在金钱肚之上,如潺潺的细雨洒落,为这道菜增添了浓郁的味道,让人闻着很是的舒心和舒服。
用同样的方式加入香醋,与之酱油不同,香醋犹如一阵清风,带来了一丝酸爽的气息。
接着淋下灵魂的芝麻油,芝麻油的香气在空气中弥漫开来,它的加入让其更加香气扑鼻。
伴随着才制作不久的辣椒油和熟芝麻的注入,那如一团燃烧的火焰,为这道美味增添了一抹艳丽的色彩和独特的风味。
最后的最后,加入适量的香菜段和小葱段点缀的同时,也是为其奉上更加丰富的味道。
做完这一切之后,姜九天用带好一次性手套的那一只手将其快速搅拌均匀,也是为了更好让每一片金钱肚都充分浸润在调料的怀抱中。
抓起一块塞入嘴中,确认味道味道合适之后,姜九天这才停下。
于此往复,又将猪心、猪舌、猪嘴这些给拌了,期间除去调料加入的比例不同外,并未有太大的不同,之后就是猪头肉了。
之所以最后拌猪头肉,有两个原因,第一个是猪头肉最多,第二个是桌上的部分像是小米辣、香菜、芹菜叶、小葱段、蒜泥等简单处理后的调料。
将这些调料一股脑的全部加入了进去,随后就是加入适量的其他调料调味,最终结束。
接着将那些不需要拌的卤菜中,撒入适量的熟白芝麻,牛腱子这边,除去加入了熟芝麻外,还加入了适量的花椒面以及之前留下的些许香菜。
弄完这些,姜九天将这些卤菜一样留了一小盘,剩余的全部用新的盆子装好,虽然不多,但也足够做一个拼盘了好吧,留下的是自已吃的,重新装的自然是送去给员工的。
看了一下锅中的鸭梨红枣银耳羹之后,姜九天又去盛出一小盆的香辣猪血肉片。
随后将今日精心准备的这些,全部搬上了皮卡车,给姜建军说了一声,同时让姜建军看着锅中的鸭梨红枣银耳羹之后,就开着皮卡车直奔着养猪场而去。