第18章 教大锅菜 (第1/2页)
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许大茂现在把学徒工日常都交给五名大厨管理,只有他炒菜或者教徒的时候才准许其他人旁观。
安排妥当之后,许大茂直接找到黄副主任。
黄连升听到许大茂的要求很是不解。
“大茂你要电机和不锈钢做什么?”
“这不是马上要搬到三食堂了吗?我们那么多学徒,让他们做馒头窝头还不累死,所以我想造一个和面机器,省去他们一些步骤,再弄一个烤箱出来,平时也可以给工人们改善一下伙食。”
黄连升倒是很意动,但是涉及工业品必须要报厂领导那里。
“这样,我先报给厂长,看看厂里有没有合适的材料。”
许大茂要不是不会做其他自动化机械,他肯定来个全自动化。
他在大酒店时基本全是自动化设备,他见过和面机,烤箱和绞馅机的维修养护并且还亲自修理过,所以知道这几种机械很简单,他完全能够手搓出来。
回到后厨后,他马上叫来两名学徒亲自教炒大锅菜。
现在他一天教两人,其他没事的人也可以在旁边学习。
许大茂以后不可能把时间都捆绑在做大锅菜上,所以这个活必须要有人继承,最好人人都会,那样他就省心了。
他也不怕上来就教炒菜把本事学歪了,这个年代人动手能力极强,刀功方面都不用他去说,这些学徒自觉的都去练习。
李家姐弟听说还有这等好事,马上也凑过来学习。
看着两名学徒手忙脚乱的,他知道这两人紧张,不过厨师就是熟练工种,炒多了找到诀窍了自然就提升上去了,除非那种特别愚钝的否则厨师很好学的。
“大家都记着点我炒菜步骤,记不住的拿笔记下来,尤其是白菜萝卜和土豆这三种菜,这是我们炒大锅菜的基础,如果这三种菜都炒不好,那就别跟我出去做席面了,
还有刀功必须练好,这刀功是我们的排面,没一个好刀功,你去做席面都拉胯,档次瞬间就掉了好几个层次……”
许大茂一边教导两名学徒炒大锅菜,一边给学徒们讲话。
这一刻所有的学徒和厨子都认真听着许大茂讲解。
十五分钟,两个学徒大锅菜炒了出来。
许大茂夹了一片叶子尝了尝。
“还不错及格了,不过火候掌握的太差,明天看着其他人做。”
“是师傅。”周明磊高兴的说道。
今天就是教导他做大锅菜,虽然在家已经是他做饭,但是他的水平太有限,也就简单炒几个青菜的水平,今天许大茂的教导,让他受益匪浅。
其他人也跃跃欲试,不过今天就两个名额。
马上第二锅开始了,这次许大茂看得多说的少,哪怕他们步骤错了也不说。
但是做完点评时,直接将两人骂死了。
这一紧一收立马让两学徒经验蹭蹭往上涨。
第三锅出锅后,许大茂笑了笑,然后让两人休息去了。
这大锅菜很费力的,不是拿着锅铲扒拉两下就可以的,如果不讲究确实不用费力,但是要做到色香味俱全,那锅铲的力度就要把控的好。