第150章 好滋味有限公司 (第1/2页)

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蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

在吃海鲜大餐之前，穆清得先将蚝油制作出来。

这是穆清第一次熬煮蚝油。

在大锅中加入清水和盐，再将生蚝（牡蛎）放入锅中蒸煮，大火煮开。

蚝肉收缩到原来体积三分之一时就可以捞出。

捞出蚝肉后，继续熬煮剩下的汁液以得到浓缩蚝汁。

浓缩蚝汁和现代的蚝油颜色和味道上都有些差别。

为了让颜色接近蚝油的颜色。

在此基础上，可以加入糖、盐、淀粉等原料以及其他食品添加剂。

穆清将水和糖一比一炒到红亮有光泽。

这一步是炒糖色。

接着将其接着倒入蚝汁。

糖不仅可以激蚝油的鲜甜还可以使其颜色丰富。

最后用水和淀粉稍微勾芡一下并放入盐制成蚝油。

放盐是为了增长保质期。

蚝油可以用来做蚝油牛肉和葱油生蚝。

这两道菜都需要用到酱油。

古代的调味料简单除了盐糖外，酸甜苦辣鲜中的酸在寻常百姓家中一般用梅子代替醋作为调料。

这个时候已经有醯人，即负责酿醋的官员。

其实这个时代已经有醋了，只不过醋难以制作。

醋是用“麦曲”使小米饭酵生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化为醋酸，此时也称其“苦酒”。

醋算是一种贵重、稀罕的调味品，在安平穆清不仅将醋制出，而且因为量大，穆清特地控制了价格。

如今安平普通百姓也能用得起醋。

辣一般用生姜来调味。

至于辣椒，可能还在这个世界的某个角落，穆清寻了这么多年的种子和植物都没有寻到辣椒。

这也是穆清想要夺得黍城和稻城的原因之一。

像一些香料根本无法在天驰王朝寻到，唯有通过海上贸易从其他国家找寻。

为了使一道菜的味道更加丰富。

酱油不必多说，穆清还在学习走路的时候就怂恿穆武帮他酿制了酱油。

最后也是成功制了出来。

酱油是用大豆制成。

穆清将这个方子也带到了安平。

海鲜从黍城运到安平，用了穆清不少硝石，她还专门让沈陌言来送的这批货。

术法中的冷凝之术可以让这些食材保持在零度左右。

穆清先到的安平，然后让沈陌言慢慢赶来，以他的度，不用御剑也能迅赶到安平。

材料就绪，许久未下厨的穆清踩着凳子在灶台上忙活。

沈陌言和安音帮她打后手。

两人在修真界时就帮穆清备菜烧火。

特别是安音，为了吃一口好的十分积极，早就被穆清调教成了合格的厨子之一。

蚝油鲜美浓郁，和牛肉一起炒制，充分激了其中鲜味。

穆清忙活了许久，终于将晚饭煮好。

“李老、月红，来来来，上座。”

这次海鲜盛宴穆清邀请了李民、月红、诸葛怀安还有莫须志几名幕僚。

武将则有项全和司徒劲两人。