第42章 厨艺惊人！ (第1/2页)

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匪夷所思的厨艺！

要说在川渝一带，别说是去那些大酒楼的后厨，哪怕就是一些摆摊现炒的小店，你都能看到炒菜师傅们眼花缭乱的厨艺炫技。

不过他们一般是用的是直径32到4o厘米之间的薄底炒锅，图的就是轻便灵活，可以随手颠晃。

但陈飞现在用的是什么锅？

那可是直径7o厘米，重达1o多斤，专门用来炒制牛肉臊子的加厚双耳大铁锅！

这样的锅，一般都是架在灶台之上不动，炒制火锅底料，或者食堂用来炖煮东西用的。

设计左右铜环大双耳，自然就是用来双手提，而不是用来单手操作的。

可陈飞不仅能轻轻松松的将其单手举起，并且中途各种颠、摇、晃、停，完全就是信手拈来，没有一丝拖泥带水……

光是这一手基本功。

在厨师行业那就已经是凤毛麟角了。

再看陈飞那快如闪电的极限操作……

那如行云流水般的丝滑连招……

那将火、油、锅、菜的温度把控得炉火纯青……

“厉害啊！”

“陈老板，你这手艺妥妥的顶级大厨无疑了！”

徐贵、王永芳夫妇瞬间赞不绝口。

张雪妙眼中五彩斑斓的小星星，则是比之前更盛。毫无疑问，她已经成了陈飞当仁不让的头号小迷妹。

然而，这仅仅只是一个开始。

陈飞压根没有调低猛火灶的意思，这便飞将大铁锅涮洗干净之后，浇上两勺油，开始油炸土豆块。

土豆块炸至色泽金黄，表面起小泡后，捞出备用。

再将锅中重新加入适量菜油，蒜粒、姜粒、豆瓣酱爆香。

紧接着，放入昨天剩下的牛肉臊子简单翻炒后，往里面加入三大勺骨汤，同时加入刚刚炸好的土豆块。

因为牛肉臊子是现成的。

再加上猛火猛灶讲究的就是一个快，所以土豆也需要预炸一下，便于快炖熟煮耙。

所以这样的红烧方式是非典型的，主打的就是一个混合调味，烹饪时间非常短。

2分25秒。

在锅中调好味，出锅又洒上香菜的“红烧牛肉”，这便正式搞定！

接下来如法炮制，简单的混合一下杂酱臊子和泡豇豆碎，在锅中二次调味后，52秒钟，“肉沫豇豆”这便新鲜出炉。

炝炒空心菜？

2o秒搞定！

黄瓜皮蛋汤？

只需1分半钟！

最后一道热菜，麻辣水煮鱼。

先将豆芽、莴笋、平菇等素菜，在大铁锅中淖水断生，加入一点点盐调味后，捞在盘中垫底。

然后热锅热油，依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后，加入大骨汤，加入“秘制油辣子”。

先放鱼头，再放鱼尾、鱼排，最后放薄薄的鱼片……

因为鱼肉在提前码味的时候，就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐，所以下水后无须过多调味，煮沸捞出即可。

然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。

待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的3oo度后，劈头盖脸的淋将上去……

“噗呲……”

“嘶！”

随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起，那高温炙热的菜籽油，将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋，滋滋直响。

菜油的纯正浓香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香，一下子弥漫在厨房的所有空间……

陈飞个人经验版的麻辣水煮鱼，这便新鲜出炉了。