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给烤鱼做打底菜,边瑞这边准备了豆芽,土豆片,还有黄花菜什么的,豆芽这东西边瑞如是没有空间的话还真弄不出来,就算是现发的豆芽也要会功夫呢。
把底菜炒一炒,炒到了两三成熟之后,加入重料,搅均了之后放到一边备用,接下来边瑞便开始烧菜。今晚边瑞主打的除了烤鱼之外就是红烧肉,肉已经准备好了,三分肥七分瘦的五花肉条洗的干干净净的。
大火把锅烧热,把整块肉下锅,用肉皮的部分对准锅擦,这样可以把肉皮上的猪毛给擦掉同时也把猪肉的异味给擦掉,擦到了肉皮微微焦黄色就差不多了。
把擦好的肉皮放入热水中清洗,原本焦黄色的肉皮洗净就行了。
肉洗净之后捞出,边瑞喜欢切成四公分的小方块,并且在小方块肉皮部分切出一个十字刀花,这样一条肉条就成了八九个小肉块。
起锅烧油,并且把备好的葱姜蒜放入锅中炒出香味来之后再把这些料给捞出来,放入五花肉继续炒制,等着五花肉出油后,两面变成金黄色之后捞出来。
接下来就是炒糖色了,锅冼干净加入一点点水下冰糖炒制,直到冰糖变成枣红色之后把肉倒进去炒制,当所有的肉裹上糖色之后,加入一点啤酒去腥味。
加入清水,下两片香叶、八角和桂皮,然后把水加满没过肉,加上一节小葱,加上生抽,盖上锅盖开始焖煮。
小二十分钟之后,红烧肉的香味就出来了。
边瑞揭开了锅盖,把小葱节和香料挑了出来,扔掉,然后再加入一些老抽和适量的盐,继续盖上锅盖焖。
“哇,好香哇!”
就在这时颜岚把脑袋伸了进来,冲着边端问道:“这是在做什么这么香?”
和颜岚一样伸着脑袋是大灰,一张狗脸紧贴着厨房的门,正好卡在了颜岚和门之间,生怕被边瑞发现似的,嘴边的哈喇子都挂出清水线来了,那馋样谁看见都得乐呵。
边瑞擦了擦手无视大灰的傻模样,冲着颜岚说道:“红烧肉!”
“啊,我不吃红烧肉的,太肥了”颜岚一听一脸失望地说道。
边瑞笑了笑说道:“放心吧,我这道红烧肉没什么油的,而且你也不是常吃,稍微吃一点没什么事,控制体重也不在这一时半会的”。
边瑞的红烧肉做的算不上好,要说村里做红烧肉最好的那还得是边瑞的奶奶,老太太这一手红烧肉那做的比边瑞可好多了,虽然边瑞也知道老太太的配方,也用的同样的步骤,但是中国菜神奇就在这点了,同样的菜按着同样的步骤烧制出来,就会因为微弱的差异带来不一样的口感。
虽然边瑞的红烧肉做的没有奶奶的好,但是作为家常菜招待客人也绝对拿的出手,比起一般街边的小饭店水准只高不低。
“我还是不会吃的”颜岚摇了摇头。
学过舞蹈的都知道,饮食控制有多重要,虽然现在颜岚不像是以前那样练习舞蹈了,但是很多习惯还是保留了下来。
边瑞也没有再劝,反正到时候肉上了桌,吃不吃都随她,边瑞既然做了那就尽到了心,客人领不领对边瑞来说不重要,不领还在人后逼逼的人只要被边瑞知道,那以后就别交往了。
“还有什么?”颜岚问道。
不能吃红烧肉,颜岚觉得有点对不起这香味,于是问还有什么可以吃的。
“还有就是炒三鲜,我们这里用的鸡蛋,黄花菜和野蘑菇,炒出来别有一番风味,到时候你尝尝”边瑞想了一下便说道。
除了这道菜也没什么能拿的出手的了,四个人边瑞给准备了五个菜,烤鱼和红烧肉是主菜,剩下三个是素菜,除了炒三鲜之外,还有拌黄瓜和炒花生米,另外加一份野菜蛋汤。
这菜用来请客差了一点,但是用来招待朋友,边瑞这边自认为还可以。
听到炒三鲜这个菜,颜岚点了点头,连声说道:“这菜不错,你会做地三鲜么?”
“会啊,不过今天做不起来了,等明天吧,明天中午我给你做地三鲜”边瑞说道。
一般的家常菜边瑞做的都不错,这得益于以前在馆子里打工练出来的手艺,其实技法什么的边瑞没有问题,只是在帮厨的一年内,更加了解一般人的口味。
说真的,一般人真吃不了老祖的口味,就像是边瑞偶尔吃上一两顿还算是修身养性,要是天天吃,一周过后边瑞估计就想抄刀子杀人了。也就那些嘴被养的极刁的人才能欣赏这种口味,用老祖的话就是尝尽了人间至味,这才能领略清雅才是极至之味。
“小边,小边,过来看看这栋房子怎么样?”
就在这时候,巫老爷子欢愉的声音传进了边瑞的耳朵里。