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神仙谷
从制铁工坊一路前行，用不了多久来到三道谷，这里是原来木匠聚集居住地，再一次过来已经大变样了。
顺着山谷里平坦的谷地前行，路边可以看见褐色大块大块的堆肥，堆砌成整齐的长方形，散出令人酸爽的味道，四周还撒着白色的生石灰粉，起到消毒作用。
仔细看过去，大块褐色的肥堆上，似乎还冒着袅袅热气，显示堆肥里面的温度相当高，同样酵风解的也快。
这些东西即不好看也不好闻，味道更是酸爽无比，却是最好用的农家肥，没有之一。
神仙山谷里居住着近七千人口，加上悬崖顶上的神仙山庄千余人，八千人口聚居在一起，人畜粪便和尿液处理，是关系卫生疫病的大事，绝不能轻忽。
从堆肥位置的选择可以看出来，都处于人畜生活的下风头地区，每天有专人清洁厕坑，收集堆肥，按照严格的要求处理农家肥。
同样的，不管是集中居住训练的少年军，还是迁居来的平民，绝不允许随地便溺，一旦被抓到，是要吃鞭子的。
整个山谷
除了中间开辟的平整道路，两边都是绿油油蔬菜，粮食作物，长势非常信任，这里面蕴含着总管事赵远程，还有手下一干管事人等，辛苦管理的出色效果。
顺着三道谷向里面走，有一座四面围起来的庄园引人注意，这里就是新近落成的酿酒工坊，也是赵怀心目中财大计重点。
这一座酿酒工坊也有少年军巡逻，戒备的力度比制铁工坊差上一筹，管理也是很严格的。
负责酿酒工坊的管事陈守山，是个四十余岁很有能力的中年人，他率领着一干手下，恭敬的在门口迎接赵怀一行到来。
“我等恭迎主公巡察，小的做事害怕有不周的地方，请主公责罚，在下诚惶诚恐。”
“不必自谦，酿酒工坊你管理得不错，我们进去看看吧。”
赵怀看着院子里面整洁排列的房屋粮囤，点了点头迈步前行，后面的管事陈守山给顶头上司赵远程深施一礼，感谢他的提醒。
赵远程知道自己这个主公赵怀，一向喜欢干净整洁的环境，不管是工坊还是兵营，都必须紧紧有条的安排整齐，打扫干净整洁。
否则，做的再好也没用。
酿酒工坊里
这里的环境闷热而潮湿，带着浓烈馨香的酒糟味道，一个又一个大型酒糟池里，堆积着圆形酒糟堆，正处于酵状态。
这里是赵怀财大计的重头戏，事实上，赵怀本人并不会酿酒，作为一个喜爱杯中物的男人，他只是对好酒有一些粗浅的认识。
那就是蒸馏冷凝法，这仅仅是一个常识，却具有同破窗户纸的关键性作用。
效果差不多等同与炼钢中，升高二成温度，带来的是完全不一样翻天覆地的效果，可以说酿酒行业掀开了新的篇章。
烧酒的原料，一般可以经过五到六次的酵和上锅。
除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等，按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母。
搅拌均匀后入窖酵，一般要5天后酒醅出窖，这是“锅”。
前面的酒糟酵工艺，还是依据酿酒师傅古老的工艺，酒糟堆成糟堆高温酵后，用木铲翻动搅拌，力求糟堆里外达到同步酵的效果。
酿酒工坊里工人只穿着短裤，用木铲赤脚在糟堆上翻动，浑身流淌的汗水，在光线的映照下闪闪亮，这是一个很辛苦的活计。
下面的一道工序，就是与之前完全不同的“蒸馏冷凝法”，这一种应该在数十年后出现的酿酒工艺，提前几十年闪亮登场。
充分酵的酒糟送入大锅，就是加热使水沸腾产生蒸汽，蒸汽串过酒糟并带出酒精及香味成分，然后经冷凝形成酒。
大锅的上层设置了一个甑篦，甑篦就是把水和糟隔离，同时也是蒸汽通道。
所以甑篦要做成筛子形式，才能使蒸汽均匀的串过酒糟层，具体的样子，看看别人蒸馒头包子的蒸笼就明白了，大致差不多。
根据酿酒工坊里的老师傅的经验，
现在每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到极烈极醇的程度。
按照赵怀的估计，最少也有75度以上，这样的“锅头”酒数量少，占总数的百分之十左右。
而后第二锅蒸馏冷凝出来，酒液浓度随之不断地下降，出现品质最好的“二锅头”酒。
也是赵怀重点关照的酒，出酒之后需要单独存放，作为自己手上的王牌酒，真正换回来金山银海的主力，万万轻忽不得。
只要爱喝酒的人，谁不知道鼎鼎大名的“二锅头”呢？
“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。
古时蒸酒所用器具为锡锅，也称“天锅”，天锅由甑锅和釜锅两部分组成。
