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买黄豆,做大酱
饭后,风熊继续打磨石镞,风昊则用陶罐出去反复打了几罐子水。
刷了陶釜,又陶洗了几大瓢的黄豆。
然后,又在陶釜里烧上水,开始煮黄豆。
接下来,他要制作北方人的灵魂伴侣,大酱。
以前的世界里,不会制作大酱的北方人有很多,但不吃大酱的北方人恐怕没有几个。
作为前世复古游乐园店老板,风昊当然会制作大酱。
其实大酱的制作在华夏,也有几千年的历史了,制作起来也不难。
先要制作熬煮黄豆,制作酱块。
制作好了酱块后,就是酵期,酵完毕后,就可以加水加盐,放进酱缸里,继续酵一段时间后,就能吃到制成的大酱了。
当然,这是一个大致的制作流程,具体操作起来,还有很多细节需要注意。
比如,熬煮黄豆时需要放多少水?熬煮多长时间?
每个酱块制作多大为宜?酵到什么时候合适?
这些都有讲究,一般人可就不知道了。
釜里煮着黄豆,风昊开始清洗一块木板,又在火炉旁烘烤干燥。
这块木板是用来制作酱块,和晾晒酵时使用的。
上面不但要干净,而且更不能潮湿,否则会有杂菌进入酱块中,使酱块在酵的过程中,生出蛆虫来。
一个时辰后,豆子煮好,风昊用瓢盛出豆子凉凉。
温度降下来之后,风昊开始一把一把的把豆子沥干水,捏成块。
一块一块的放在木板上。
然后,再把这样的十个小块,捏成一个大方块。
这样,一个一尺来长,半尺来宽的大酱块就做好了。
“啪啪啪……”
一顿捏打,这样的大酱块,一共制作了十个之后,煮好的豆子才全部用完。
接下来,风昊又重新烧上了水,开始煮一些,他傍晚换回来的细麻布。
细麻布煮好后,放到窝棚外面晾晒。
这时天色已晚,夜已深,风熊都开始呼呼大睡了。
风昊也打了一个打哈欠,洗漱完毕后,点上这边特有的防鼠草,也开始呼呼大睡了起来。
……
“勾勾勾……”
清晨,风昊踢醒了风熊,让他淘米打水,开始生火做饭。
而他则用外面晾晒好的细麻布,一块一块的把昨晚制作的酱块,全都包好。
细麻布有良好的透气性,非常适合包裹酱块酵。
然后,把木板架起来,缠裹上防鼠草,在干燥处放上酱块,开始酵。
酵是一个漫长的过程,需要一个月左右,所以,剩下的就只有等待了。
……
饭后,风熊继续打磨石镞,风昊又开始不务正业,忙活着另外一项小康大业,泡菜。
每天都是喝粥没泡菜,这日子简直没法过,没法忍。
特别是手头宽裕之后,改善生活,改善伙食的心情变得无比迫切。
昨晚上他换了一些野辣椒和野花椒,还有一些野姜,野蒜。
野姜野蒜还好,很多人都爱吃,还能入药。