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这些准备调拌馅料都要准备一个半个时辰以上,成品过水水煮定型又得花半个时辰,加起来就得两个小时左右。
这些鱼丸虾糕,制作起来倒是不费事,只要将馅料剁碎,放在一起搅合搅合,最后再用勺子从虎口上挖出一个丸子形状一样的泥丸,然后放入水中定型,定型就可以,反正等到下火锅的时候还要煮。
至于其他的蔬菜菌类,自然洗好摘好管够的。
而火锅底料这个最为重中之重的灵魂所在,她也掌握了核心必备神器,那就是辣椒。
牛油运气好采购到了些,今天的分量够了,当然就算没买到牛油,也可以用其他油代替,只不过牛油吃起来口味更醇厚些。
现在万事俱备,只剩实际操作了。
林茗双手撑腰,环顾台面上的这些食材们,于是打算先熬火锅底料,火锅底料里面的高汤得现熬,用料也简单,就是牛骨猪大骨以及鸡架鸭架,熬制出鲜美的骨汤之后,再将其和炒制好的辣椒油以及其他香辛料混合熬煮半个时辰以上,工序简单的火锅底料这就制作而成。
当然,其他酸甜麻辣的蘸料,比如番茄酱芝麻酱花生酱葱姜蒜泥辣椒面酱油醋这些,大家自然都可以随意组合随意搭配。
之后林茗便先将锅洗净,又将需要熬煮高汤的食材都处理好焯水之后,便放入锅中盖上锅盖煮,然后另外一口锅里准备着同样需要煮制的香辛调味料。
将这些全部度弄好之后,剩下的时间,林茗就开始切肉剁肉调制肉丸子,鸡肉丸鸭肉丸以及猪肉丸处理起来比较简单,正好用从熬制高汤那些骨架上剔下来的肉制作。
但鱼肉丸就比较难做了,这古代的鱼刺也不少,黑鱼也只买到了一条,还只有四斤多重,其他只能用鲢鱼代替了。
鲢鱼的肉质虽然也比较嫩,但刺却很多,所以林茗之后很长一段时间里,都在处理鱼刺。
家里老人小孩都有,鱼丸也比一般的肉丸口味更加新鲜好吃些,不把刺处理干净,剁鱼肉的时候也不一定能现,到时候吃进去卡在喉咙可没有喉镜那么方便可以取出刺,要是划伤食道就更得不偿失。
好在鲢鱼刺分布也算比较规律,剔了两条鱼的刺之后,林茗就找到了技巧,之后又如法炮制剃了两条三斤重的,这才算将所有鱼肉的刺都给去了。
身边排列的六七只碗里处理干净的肉类,鸡,鸭,鱼,虾,猪肉,牛肉,除了没买羊肉,就连牛肉也碰巧凑了个数。
一共重约八斤斤,这还是肉的净重,加上淀粉面粉还有其他香菇葱姜鸡蛋一类的搭配,最后起码能做出十斤的肉丸子,甚至还要更多些。
这些肉丸子沈家人肯定不能一次性都吃掉,毕竟还有其他素菜一类的食材,所以林茗就想着吃一部分,冻一部分,毕竟肉丸子制作起来比较繁琐,做一次起码得吃两三顿才合算。
现在正好是冬天,杂物间的温度也不高,将肉丸子用布吊在水缸上方盖上盖子,起码能放四五天也能保持新鲜。
只要在这段时间内吃掉就不会有问题。
之后的时间里,林茗一边将肉全部剁成肉糜,假如面粉淀粉鸡蛋葱姜胡椒等调味,鸡鸭肉丸子还加入了香菇青菜碎叶做成菜肉丸子。
这时沈母那头也空下来,和林茗打了招呼就帮她一块处理食材。
显然现在沈家的人一看到林茗进厨房,便都内心充满了期待,毕竟林茗一进厨房就说明晚上又有好东西可以吃了。
就连院子里的正摇头晃脑背着书的萝卜头都有些激动起来。
“林氏,你这做的是什么?”
沈母一边摘菜一边好奇地问道,林茗倒是不瞒着
“是一种叫火锅的吃食,听起来新鲜,不过做起来倒也简单,就是将所有食材放到锅里煮熟烫熟了吃。”
想到主食这方面,面条容易煮烂,但米粉或者粉条不会,只是这里好像还没粉条,不过想要做也简单地很,就跟做凉皮差不多,一会她教沈母做一下,也算是加个主食。
沈母听着这话,觉着这个火锅有点像炖菜,也就是大锅菜,心道这也似乎不是很少见,毕竟谁家早晚饭嫌麻烦,也都面条青菜白菜的放锅里一起煮着吃。
就是不知道林茗所说的这个“火锅”是什么样的了。
林茗见沈母有些疑惑,便想了想道
“这个吃食最显明的特点就是火热,也就是烫,冬天吃能暖身体抵御寒冷。”
她拿的是鸳鸯锅,高汤也和辣的锅底分开熬的,所以虽说吃的是火锅,但家里人还是可以自由选择想吃辣的还是不辣的。
虽说对现代有些人来说,火锅吃鸳鸯锅是一种无奈心酸,她也喜欢吃辣的,但对古代人来说,突然接受这么火辣的食物,肯定不太容易,所以给个选择也算考虑完全些。
沈母听到这里,倒是也不由有些好奇起来,冬日就算做的吃食再热,到吃的时候也凉了不少,虽说或多或少能使身体热起来,但也总是美中不足,不知道这个火锅究竟是什么样的?
林茗也没再解释,毕竟等吃的时候就全部都清楚了,火锅与其说是一种完全全新的吃食,不如说是从许多吃食延伸出来的一种食用方式。
所以一种食用方式,自然怎么解释都多余,最直接的法子自然就是做出来,现场演示了。
有了帮手,活自然就做的快了许多,尤其是二人一个调馅,一个处理蔬菜食材,等林茗将所有肉丸子的肉馅调好了之后,沈母的菜也全部处理好,可以直接放入火锅烫熟了。
“娘,这些馅料,咱们一会得做许多肉丸子,做完一次肯定吃不完,到时候存放好,还能再吃一两回的。”
沈母一看做这么多准备,自然也没觉得林茗一次做多些有什么,本来谁家为了省柴火省油,都是一次多做些,以后再热热吃的。
“丸子?需要娘帮你做吗?”