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寒假的日子除了小竹林烤火,那肯定少不了做竹筒饭的乐趣了。九月心想:小学学不会的技能,上了初中总要学会的。
(一)
一日晚餐后,九月央求小舅舅明天带她和她的几个小伙伴一起去竹林做竹筒饭。一听九月说要去竹林里做竹筒饭,小表弟可高兴了,大喊着:“爸爸,爸爸,我也要一起去,你要带我一起去吃竹筒饭。放心,我一定会乖乖听话,一定不会到处乱跑的。”
小舅舅笑着说:“做竹筒饭可以呀,小舅舅也好多年没有做过竹筒饭了。小时候,我经常偷偷拿米,去找隔壁的小伙伴一起去野外做竹筒饭呢?那时候做出来的竹筒饭真香呀!那味道我还一直记得呢!可好吃了!往事历历在目,那是我快乐的童年记忆!”
舅舅接着说:“这个竹筒饭一定需要用到新鲜的竹子。用新鲜的竹子做出来竹筒饭有清香味,更加原生态,更香,更有味。绝对比外面卖的要好吃多了。而且用火烤出来的竹筒饭,比水煮或者蒸出来的竹筒饭都要香。”
“九月,明天一早我们再去竹林了砍新鲜的竹子。不过,那竹筒饭里面的东西不得提前准备呀?你去和外婆婆说一声,明天要我们去做竹筒饭,让她准备一下材料,你也顺便学一下,以后就到你教小表弟做竹筒饭了。”
九月高兴地跑去找外婆:“外婆,外婆,明天小舅舅要带我、小表弟以及一些小伙伴去竹林做竹筒饭。我们都需要准备什么东西呢?”
外婆一边看着电视,一边笑着说道:“ 做竹筒饭的米主要是以粘米为主的,这样煮出的饭才是一粒一粒的,香香的。做竹筒饭除了放粘米外,最好在里面加上一些糯米。根据我们老一辈的经验,家里的量米杯,三杯粘米就要配上一杯糯米,也就是说一份糯米就要加入三分粘米。外婆今晚先给你准备好米就可以了。小舅舅有没有说要多少粘米和多少糯米呀?你们几个人去做竹筒饭呀?”
九月点了点头说:“小舅舅好像说要五斤米。但没有说要多少斤糯米和粘米,外婆,你看着办!明天去做竹筒饭,一个大人,五个小孩,这其中已经包括小表弟了。具体要多少米我也不知道了。”
外婆看了看九月说道:“这傻孩子,不问清楚一点。那我就根据人数来给你们泡好米。一般来说,糯米最好泡上个8--12小时以上。等糯米浸泡一个晚上后就变得膨胀,早上起来再进行搅拌一下,让糯米吸水得更加均匀一些。”
“待会睡觉前,外婆再把糯米泡上就可以了。明天你和舅舅去砍竹子,外婆再把那粘米给你们泡上2-3小时,这样就是为了防止做出来的竹筒饭太硬了,让你们觉得磕牙就不好了。”
外婆接着说:“除了糯米和粘米,里面的料明天再准备也不迟。一般竹筒饭都会放上腊肉、腊肠、香菇、玉米、胡萝卜……外婆给你们去准备去好皮而且带一点肥肉的腊肉、胡萝卜丁……外婆会切小一点的,方便你们装入竹筒的。”
“九月你有什么想吃的可以和外婆说,外婆都给你准备上。明天再给你带上几个鸡蛋,竹筒饭也可以放一点进去的,再带一些芋头、红薯……”
(二)
第二天一早,外婆起床后就开始从米缸里取出粘米放入一个盆中泡水了。吃过早餐后,小舅舅带上一把镰刀喊上九月一起前往竹林砍竹子。一路上,小舅舅告诉九月,村子里的竹子有少种类:撑高竹、单竹、大竹、马蹄竹等等,其中单竹、大竹、撑高竹这三种竹子是最多的。但不是所有的竹子都可以用来做竹筒饭的。比如说有些竹子身上有一层薄薄的膜,可能是有毒的。太嫩或太老的竹子都不适合做竹筒饭的,一岁的竹子是最合适的,用这样的竹子做出来竹筒会带着竹子的清香味了。
不一会儿,九月跟着就来到了村子的竹林。冬日的竹林,少了夏日的虫叫鸟叫声,也少了夏日的丝丝凉意。寒风从竹林中穿过,年轻的竹子们摇摇摆摆。唯一不变的是竹子们还那样是棵棵挺拔,翠绿翠绿的,一片连着一片,相互紧挨着,像一个个守护村子的士兵一样。九月不禁吟出了“千磨万击还坚劲,任尔东西南北风”。
小舅舅开始挑选竹子了,他转了一圈,然后停了下来,估计是找到合适的竹子了。他笑着对着九月说:“九月,快看,这些单竹长得不错,又细又长,这应该就是一年左右的竹子,很适合用来做竹筒饭。新竹的水分多而且耐烧,烧出来的竹筒饭也香一些。”
小舅舅决定砍下这棵竹子了,只见他拿起砍刀,对着竹子一刀砍下去,竹子有了一道明显伤痕。接下来再用力砍一刀,竹子的伤痕更加深了……经过小舅舅的努力,竹子终于被他砍倒了。竹子要倒下来了,小舅舅喊道:“九月,来我这边,小心一点。”
接着,小舅舅又“哐哐哐”砍了一棵,他把竹子拖到空一点的地方,砍掉了竹子上的枝丫,只留下竹子主干。小舅舅让九月把竹子拖到村子的老井那里,他要在那里把竹筒做出来,顺便清洗一下竹筒。九月和小舅舅就顺着近道把竹子从竹林里拖到了村里的老井那里。
小舅舅按照竹节来砍断竹子,把一根竹子砍成十来段。小舅舅说,“其实砍竹子是有技巧的,比如说第一刀砍在竹节头的上面,第二刀砍在竹节头的下面一点,这就成了一节一节的,像不像一根长长的空心管子一样呢?这样做主要是为了装好东西,竖起来了就不用担心漏出来了。待会塞食材进去了,再用东西堵住就可以了。”
小舅舅收拾好第一根竹子后,就吩咐九月回去拿上竹筒饭的食材,以及喊上要来的小伙伴一起去竹林集中。
(三)
九月快跑回家,一路上也呼喊着自己的小伙伴。回到家后,外婆已经准备好做竹筒饭的食材了,一大盘白花花的米,应该把糯米和粘米混合一起了,一碗黄澄澄的玉米粒和一碗红一颗白一颗的腊肉,还有小半碗咸菜……看着外婆准备的食材,九月道了一声:“外婆,您辛苦了。”
接下来,外婆把所有的东西倒入大盆中,加入适量的盐和花生油混合搅拌均匀,这样竹筒饭的东西都准备好了。九月把食材装入一个煮饭的锅里,然后上面盖上一个碟子,放入一个大大的塑料袋子里,避免去竹林的路上沾上灰尘等。
一个小伙伴和九月一起扛着竹筒饭的材食材,另一个小伙伴负责拿上一些水,小表弟就拎着几个鸡蛋,最后一个小伙伴拿上几个芋头、红薯……他们一行人开开心心地出了。
(四)
来到竹林,小舅舅已经选好要烤竹筒饭的地方了,那不是他们经常烤火的地方吗?那确实是一个好地方,适合烤火,适合烤竹筒饭。旁边的泥土上铺着一张塑料膜,差不多一样长度的竹筒摆在了上面。九月把竹筒饭的食材交给了小舅舅。
小舅舅就开始安排大家的工作了,一人负责去竹林捡一下竹枝和竹壳,一人负责去搬几块砖头,其余的留下来帮忙把食材装一入竹筒。
大家就开始忙碌起来了。小舅舅要把准备好的食材装入竹筒中,他告诉九月几人,米食材不要装的太满了,大概装三分之二就可以了。
九月好奇地问:“小舅舅,一般煮饭不是都要放水吗?这个竹筒饭不需要放水吗?”
小舅舅说:“这个竹筒饭里面的糯米和粘米都已经泡过水那么久了,里面的水分足够了,不用担心。我们从小到大做竹筒饭都没有放过水的。”
九月点了点头,把手洗干净后,直接抓起一大把米塞入竹筒中,不一会儿,就把一个竹筒填得差不多了,然后那开口的那一头就塞入一片厚厚的红薯片 ,这样就不用担心米漏出来了。
等竹筒都装好了东西,小伙伴们也都完成了各自的任务。接着小舅舅用砖块来砌成一个灶台一样,再把小伙伴刚刚捡来竹壳和竹枝放在灶台里面。点上火,把装好食材的竹筒摇晃一下,这样做是为了让米与米的间隙大一些,再放在火上烤。
(五)
大伙儿一直在旁边看着竹筒饭。小舅舅告诉大家,烧竹筒饭一定要掌握火候,火不可以太大,也不可以太小。如果火太大要烧把米烧焦的;火太小了,米又烤不熟。一般是大火烧上十五分钟,中火五分钟,小火三分钟就可以了。烧竹筒饭时,不能让竹筒着火了,一定适当地,勤快一点旋转竹筒。
此时,大火烧起来了,过了五分钟,竹筒全身都成了黑色,开始冒出了气泡。小舅舅在一旁不停地翻动竹筒,害怕把竹筒烤焦了。大火一定要烧够十五分钟,烧的时间越长,烟熏得很厉害,但也要坚持一下。又过了十来分钟,竹筒就吱吱地响了起来,还不时吐些一些白色泡泡,一股香味还飘了出来。
小舅舅没有再放那么多竹枝进去了,火没有那么大了,但竹筒依然在烤着。大家都开始闻到了香味,不一样的香味,口水都快流出来了。“你们想不想吃香脆的锅巴呢,要不留着一根让它继续烤着多五分钟。”又等了差不多十分钟,竹筒饭熟了。
(六)
小伙伴已经迫不及待地等着吃竹筒饭了。小舅舅用镰刀把竹筒从灶上弄下来,稍微晾凉一点。这时,小舅舅说,待会破开竹筒时不能像劈柴一样,一刀两半,这样操作竹筒饭就会掉在地上的,这样就浪费了。
怎么劈开竹筒,吃到完整的竹筒饭呢?其实有两种技巧一定要掌握好:第一种,拿上竹筒一定要轻轻的劈开,等竹筒的一个节头裂开后,把竹筒横放在地上,用刀把竹筒慢慢地涨开就可以了;第二种劈开竹筒的第一个节头后,再去劈同部位的另一个节头,劈竹筒时一定要轻一点,把节头劈开就可以了,然后把竹筒横放在地上,用手拉开即可。
舅舅拿起刀把其中一个竹筒的竹节劈开,然后放在塑料布上,用手拉开竹块。哇,小伙伴都惊讶地叫了起来,终于露出了它庐山真面目了,只见上面包裹着一层微微黄、柔软的竹衣,轻轻地拨弄一下,就看见白白的米饭中夹着一点红,一点黄,一点绿,看着好有食欲呀!同时又散着清香的味道。
小表弟焦急喊道:“爸爸,快给我,我要吃竹筒饭。”小舅舅一边打开第一根竹筒饭,一边说道:“等一下,还很烫呀!等爸爸劈开多一点竹筒。”
(七)
九月看着冒着热气的竹筒饭,心想:它真像可以光一样,真叫人看了心里欢喜极了。晶莹剔透的米粒,泛着油光的腊肉,让人口水直流。终于,可以开吃了。一口咬下去,又香又鲜。九月他们几个已经禁不住竹筒饭的诱惑了,狼吞虎咽地吃了起来。呀!香喷喷的,好吃极了!大家心里吃着这竹筒饭比吃了蜜糖还要甜。
九月和小伙伴商量着,留下一根带回去给外公、外婆尝尝,剩下的烤好红薯、芋头可以由他们自己选择是否要带回去。最后一根开出来的锅巴也是相当好吃的,这味道简直是绝了。这么美味的竹筒饭离不开大家的努力,外婆的秘制食材、小舅舅的竹筒、其余小伙伴也献上了自己的一份力。大伙儿吃得饱饱的,又是美好的一天。
通过今日的做竹筒饭的经历,大家都明白了,只有经过自己的努力,才会得到自己想要的;同时大家也懂得了合作的力量,大家是一个团体,学会了分工合作。
晚餐,外婆把竹筒饭加热一下,迫不及待地吃了起来,嘴里还不停地夸着九月长大了,有好吃的也会记得外公、外婆了。