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楚庆人对猪头有痴迷心结,原因不明,比如迎亲队伍的开路抬盒里就必定装有一个完完整整的猪头!

栖风峤也未能免俗,“全猪宴”头道菜就是“猪脑壳”!

赵良林盒饭店里,一个猪脑壳分做成扒猪脸、卤猪耳、蒸猪脑、酸辣舌尖、香脆舌骨、小炒牙肉、老火骨头汤还能顺带烤出两个“胖子明珠”的店长推荐特色菜来。

但栖风峤“全猪宴”上的“猪脑壳”,虽然各部位做法大不相同,但上席大碗里都是混装,“人人平等、样样有份”原始共产主义精神得以完美体现。

猪头毛多还粗硬,皮外搞得再干净,只要毛根还在,就算放再多香料掩盖其异味,细嚼能嚼出一嘴毛渣来,一般人勉强能接受,但像肖雄英这些追求极致生活品质的,抗拒心理自内心深处。

“猪脑壳”这道菜,是栖风峤“全猪宴”拔毛高标准的代表性作品。

本着“小步慢跑、稳中求进”的栖风峤精神,周云莉和赵良林今天专攻“猪脑壳”上除猪耳朵外的“猪头皮”。

彻底处理干净的整个猪头皮焯水,加水并配以赵总赵良林秘制调料包,炆至软硬适度。弃调料包。取出猪头皮用大量冷水冲洗、快降温,切片备用。炆猪头皮所余汤汁装浅方盘,入冰柜保存。

生姜、大蒜、小尖椒等比,洗净、晾干水分,入石碓,加食盐适量,细细舂碎,舀出酱料盛碗中加生茶油拌匀备用。

冰柜方盘中肉皮冻划成小块,备用。

如今是大热天,猪头皮不再上笼回蒸,取适量装盘、上覆酱料,四周摆放肉皮冻,上桌。

初学乍练,不敢贻笑大方,品尝师仅限周正韩、詹慧玲、张笑梅、赵孝顺、魏芹、雷茂林、周欣欣、赵小露。

众人各自举筷夹片猪头皮,蘸酱送进嘴里细细咀嚼,再夹块肉皮冻送进嘴里。

魏芹几次都没能夹起肉皮冻,周正韩赶紧取根牙签串起一块,往她嘴里送。

周云莉、赵良林并肩站在一旁,眼巴巴地看着。

众人各自再次举筷,夹片猪头皮、蘸酱、吃。

周云莉憋不住了:“莫光吃,讲句话。”

张笑梅瞧瞧赵良林、再瞧瞧周云莉:“这一盘,准备卖好多钱?”

“在我店里,三十。”赵良林笑道。

“在你店里?在楚庆县嘞?”赵孝顺冷哼一声道。

“也三十。”周云莉微笑道。

“好多?”大家都不敢相信,但只有周正韩的质疑冲口而出。

周云莉一手搭在魏芹肩上,含笑弯腰问:“婆婆,好吃不?”

“好吃,就是炆得还不够烂。”魏芹乐呵呵地拿着牙签,串起一块猪头皮细细蘸酱。

今天到栖风峤自提杀猪菜的食客,每桌收获一盘免费赠送的猪头皮,收获一致好评。

兴建伴嫁歌堂,是创立栖风峤自有服务品牌,套用洪东海高大上的说法是“促进非遗传承上山下乡进社区”,不是纯粹和腰鼓队抢礼仪服务生意、也不是纯粹和酒店抢餐饮服务生意,但无论如何都绕不过赚钱这个俗套或现实。

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