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也是因为这个原因才接受了王仁冲在冷淘中添加稻糠的建议。
要知道如果是在从前,兢兢业业的郑东昌是不会允许王仁冲这样乱来的,可自从被那个小自己十几岁的小鬼轻易取代之后,郑东昌的想法生了变化,以前坚持的原则也随之崩塌。
想到这里,郑东昌则是从旁边拉过来一把椅子坐了下来。
“小兄弟,既然你想教我做冷淘,那就先吃两口我做的冷淘吧,你先评价一番,也让我看看小兄弟究竟有没有当我师父的能力。”
杨萧挑了挑眉,用手轻轻的端起了手中的酒杯,然后将那杯中的衡水老白干一饮而尽,接着端起了黑陶碗,用筷子挑了一条冷淘放进了口中,咀嚼了两下之后,低声说道。
“这碗冷淘的用的面粉比例是3:5:2,也就是白面三层,黄米面占五层而稻糠占两成。”
“白面用的是河南一代的小麦,那里常年干旱,小麦因为得不到充足的水份所以生长得极为缓慢,磨成的面粉偏黄,如果算算等级,应该算是低级的白面。”
“因此你才会混搭在这品质中规中矩的黄米面中,混淆食客的视线,让人分辨不出这冷淘材料的优劣。”
“至于那稻糠,应该算是上等的货色,品质不差,即便参入一些也不会对口感有太大的影响,这样的隐藏手段算是不错的了。”
“啧啧……”
杨萧说到这里,又是一连串倒吸冷气的声音响起。
他们真是没想到这一根冷淘可以吃出这么多的学问,而且还是在喝过烈酒后的情况下品出来的。
不过即便惊叹声不断,却没有人议论什么,这些人都是竖着耳朵等着杨萧下一段的演讲。
杨萧并没有看面色已经开始生变化的郑东昌,而是又拿起了黑陶碗挑了一根碗中的青菜咀嚼之后,又喝了一口碗底的冷汤。
“这野菜的搭配你选用了极为清香的芦蒿,目的非常简单,除了稀释熟油的油腻味道之外,便是想利用芦蒿的清香去遮盖这面粉酵的酸味。”
“但身为一名厨师,你却犯了一个大忌,那就是不去想办法解决材料本身的缺陷,而是想办法掩盖。”
“至于这冷汤,大哥,你熬过头了,都浆了。”
“你……”
杨萧刚刚说完,那郑东昌便腾的站了起来。
杨萧的这些话可以说字字钻心,只是数句话便将他这碗冷淘贬得一文不值,可以说都不如街边摆摊的小贩。
这样的落差怎能让当过天满楼大厨的郑东昌信服,于是这郑东昌在自尊心的怂恿下,也顾不得这小子的年纪和厨届的什么规矩,居然指着杨萧的脸下起了战书。
“好小子,嘴皮子倒是很溜,好,你不是说要教我做冷淘吗?那我们不妨比一场,在座的各位就是评审,谁若是输了,就滚出张家村,怎么样。”
杨萧的表情先是一僵,然后慢慢的攀爬上一丝微笑。
“这比一下倒是可以,不过不用玩的这么大吧,滚出张家村的话我也没地方去啊。”
“我看不如这样,谁要是输了,就放弃在张家村做冷淘的权利,你看如何?”
郑东昌刚想应下,却突然想到自己也只算是这王家食铺的一个厨师,便犹豫了下来。
可就在这时,突然从王家食铺的二楼走下一人。
那人身高只有165左右,却拥有傲人的2oo斤身材,一张老脸横肉纵横,一看就是个奸商,而这人就是这王家食铺的掌舵人,王仁冲。
只见王仁冲看着面庞清秀,梳着一头飘逸长的杨萧,眼中怒火中烧。
“郑兄,这赌注非常的合理,接下又如何,输赢后果都由我王某承担。”
杨萧这才知道这就是王仁冲,顿悟。
“怪不得这王仁冲的老婆跟别人跑了,我要是她,恐怕当初就算被卖去青楼,也不会跟他回来。”
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