第43章 杂碎面 (第2/4页)
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羊肉、鱼肉之流自带气味,哪怕再怎么烹饪也不能完全消除,因为那正是它们的特色。
吃得惯的自然爱不释口,可对吃不惯的人来说,不亚于酷刑。
但奇怪的是,经廖初的手过了一遍,这些腥膻气味就被最大限度地削弱了。
甚至就连吱吱这样味觉敏感的人,来廖记餐馆一段时间之后,什么羊肉鱼肉的,就都跟着吃了个遍。
今儿配的是刀削面。
他一手抓面团,一手持铁片,手腕一抖,刷刷刷,那柳叶状的面片就变成了白蝶,一股脑儿飞到翻滚的羊汤锅里去了。
活像杂耍!
众人都看得呆住,更别提吱吱,拍得忘乎所以。
这段时间,她给自己的直播间起了个新名字:
廖记餐馆日常。
一开始还有些粉丝不太高兴,觉得是不是主播收钱了打广告。
可后来却渐渐地觉得,哪怕主播不特意展示什么,只要放点餐馆日常,就……竟然还挺治愈的?!
比起传统拉面,刀削面的口感更特殊,两头尖中间宽的特殊构造也使过水的时间更短。
落入锅中短短几十秒,面片们就已经打着旋儿上浮。
优秀的厨师不仅讲究烹饪手法,还要考虑时差:
从停火到送到餐桌的时差。
趁柳叶面片中央最厚的部位还带着点白心,用大抓篱捞起、装碗、上桌。
等食客略吹一吹,热汤的余温已经将白心焖透,而边缘仍爽滑弹牙。
不多时,热气腾腾的杂碎面上桌,一同到的还有辣椒酱和辣椒油。
滚滚浓香都化作烟气,好似云间蛟龙,随着托盘在店内游走,沿途划下浓墨重彩的一笔。
汤底是浓郁的雪白,埋在水面以下的面条完全消失了踪迹。
翠绿的芫荽,红艳的辣椒油,像彩色的小船,静静漂浮在白水之上。
转身离开之前,关文静还是根据廖初的吩咐,出言提醒道:“这里面有不止一种辣椒,层次感丰富,后劲很足,最好循序渐进地加。”
食客的个人爱好是一回事,最终后果又是一回事。
王太太笑了下,“好,多谢提醒。”
她拿起筷子试了下,发现黑珍珠手链有些碍事,便摘了下来。
价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢入包包内,中间也不知碰到什么,叮当作响。
反倒是桌上的杂碎面,备受珍视。
王太太像新得了什么宝贝似的,仔细端详,眼底流露出一点追忆的神色。
她用手掌轻轻扇了下,真香啊。
夹起一截羊肠送入口中,她微微睁大了眼睛。
羊肠处理得很干净,没有一丝不该有的异味,火候也掐得恰到好处,十分脆嫩。
第二筷子是羊头肉,劲道弹牙。
这个部位的肉口感特殊,还有脆骨,分布也不规律,非常考验厨师的刀工。
本以为是街头小店,没想到……
看走眼了。
她先试探着吃了两口,然后速度越来越快。
可动作依旧很优雅,偶尔还会停下来喝一口香醇的羊汤。
虽然只是一碗简单的面,可却像在品尝什么珍馐一般。
“老板,这汤不只是羊汤吧?”
王太太用调羹细细品了几口,总觉得还有些说不清道不明的好滋味。
好刁的舌头。
正在里面煮豆沙的廖初听了,倒是有几分赞许:
这样隐藏的小心思被人发现,总是得意的。
“还加了鱼骨。”
他道。
众食客齐齐喔了声。