第8章 展露厨艺
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翻箱倒柜,终于在爹爹苏东坡的书房里找到一两碎银,苏醒决定上街好好吃上一顿。
在后世,苏醒可是一个不折不扣的美食达人,几乎吃遍大学所在城市的每个角落。
来到大宋,到现在为止,要么鹰口夺生肉,要么深夜去偷人家的残羹冷炙,还没象模象样的吃上一顿。
在街上,苏醒选了一家客人比较稀少的酒楼,按照一两银子的标准随意点了一些,反正不挑食,能管饱就行。
苏醒对大宋的烹饪手法不敢苟同,宋朝的菜品几乎都是以水煮为主,没有炒菜。虽有锅,但此锅是秦汉时期的鼎演变而来,并不是后世意义上的炒锅,所以做的菜式都比较单调。
“煎、焖、炒、炸”,少了最重要的炒,何谈美食。苏醒真有点替大宋子民感到悲哀。因为吃食单调,所以苏东坡明的东坡肉,才使得时人惊作“绝味”,而且东坡肉也只能算是炖菜,不是真正意义上的炒菜。
且在宋朝,人们几乎不食猪肉,因为猪没煽过,有着很重的腥骚气。“价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮”。这种味道,光靠炖,肯定是去不掉的。
这酒楼名称挺雅,叫“明月楼”,位置也不错,却门可罗雀,看来可以和老板谈谈,合伙做点营生。
苏醒填饱肚子,朝门口揽客的伙计叫道“小二,你过来一下。”伙计快步跑上前来,待听苏醒的吩咐。
“把你们掌柜的叫来,我想同他聊聊”,苏醒说道。
“我就是掌柜,请问公子有何吩咐?”貌似伙计的掌柜说道,只见掌柜年约四十,体型微胖,浓眉大眼,仪表堂堂,满脸堆笑望着苏醒。
“请恕小子眼拙,唐突了,”苏醒眼含歉意,朝掌柜拱拱手。
“敢问掌柜,这酒楼格局高雅,位置尚佳,为何客人如此稀少?”苏醒不解的问道。
“回公子的话,我姓王,本京城开封人士,在此地无根基人脉,致使经营惨淡,入不敷出,所以现也不敢请太多伙计,只好自己腆着脸门口邀客,又无力聘请有名望的厨师,品味样式也拼不过同行”。掌柜一脸愁容的答道。
“再撑几天,如再无改善,只能关门另想其他营生了。”掌柜无奈地说道,语气透着一丝绝望。
“王掌柜,兴许小子可助你渡过危机,让酒楼起死回生”。苏醒望着掌柜,认真地说道。
“公子尚不及舞勺之年,莫要说此大话,公子说笑了。”王掌柜一脸不信。
“反正掌柜经营不善,频临倒闭,不若信小子一回,你厨房在哪,小子做几样菜式,你先尝尝,再作定夺,如何?”。苏醒笑道。
反正酒楼也无客人招待,王掌柜也是一善人,虽未抱有希望,却不忍拂了苏醒的心意。
“那公子请随我来。”王掌柜领着苏醒向厨房走去。
来到后院,厨房很是简单,也没有后世琳琅满目的调料。苏醒不由一阵苦笑,吃菜吃味,巧妇难为无米之炊啊。
“我需要的很多东西你处没有,现在只能先做出一样来。”苏醒挽起袖子,准备做红烧狮子头。
苏醒让掌柜去市场买些肥瘦相间的猪肉来,掌柜满脸惊讶,居然要用人人厌恶的猪肉,但想想肉也不贵,便没有言语,转身去了。
买来的猪肉放入冷水浸泡上半个时辰逼出血水后,又有热水焯了一遍,剁成肉沫,打入两个蛋清,混入事先切好的葱姜沫,洒上面粉,搓成球状,上锅蒸熟,又用菜油把外面炸黄,淋上熬浓的鸡汤,洒上葱花,一个外焦里嫩的红烧狮子头,摆在了掌柜面前。
王掌柜虽不屑猪肉能做出什么美味来,但看着样式挺不错,遂拿起筷子尝了起来。
王掌柜一边咀嚼着,一边不可置信的望着苏醒,眼中泛着异样的光彩,说道
“此物味道甚好,没想到猪肉能做出如此美味,光此一物,就能使酒楼起死回生,公子真让我括目相看!”。
“王掌柜赞谬,如果掌柜愿意合作,小子还要去准备一些食材,但不怕王掌柜笑话,我现在身无分文,还需掌柜赞助,但请相信,小子绝非失信之人。”苏醒望着王掌柜,眼神纯洁。
王掌柜顿了顿,一咬牙说道“看公子不凡,我相信公子,但老夫也囊中羞涩,只能拿出十两银子。”
“够了够了,承蒙掌柜错爱,小子定不负所望”。苏醒说道,“但小子还有一个不情之请,还望掌柜成全。”
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