第191章 艺人的深夜食堂 (第1/3页)

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这些对话场景，生在大排档深夜食堂。

这档综艺节目也定名为《艺人的深夜食堂》。

艺人们参加美食类节目，曾ho1d住拍摄现场的他们，面对餐饮时，连连感叹“开餐厅一点都不容易。”

虽然是一档综艺节目，但他们开餐厅遇到的坑，一个都不比现实中的小。

第一期节目，6云谦作为制作人，出现在镜头里边。

他让节目后期打上几个字，”这位是制片人兼老板娘老公……“

也算是告诉观众，他们请来了开餐厅的餐饮老板丈夫请教，节目中，第一个夜晚，直接被餐饮老板打出了不及格的分数。

6云谦坐在镜头前的餐位上，“先，帮你们定位几个坑第一，你到底想开一个什么餐厅？”

餐饮这一行，他太了解，新手做餐饮，最容易陷入的一个误区就是心里拧巴，定位不清晰。

什么是定位呢？

定位教父特劳特曾给出过清晰的概念定位就是让你的产品和服务在顾客和潜在顾客心智中与众不同，并且成为选。

听起来简单，但真正理解和做起来是有难度的。

许多餐饮老板总是

明明想做大排档，呈现出来的却是创意菜的复杂盘饰；

想做高端，店内海报宣传却是好吃不贵农家菜；

想吸引年轻人，却没有一处新奇的场景，没有一道可拍照的菜品……

心里想一套，做出来的却是另一套。

然后，自己还疑惑，为什么我装修的年轻未来风格，怎么来的都是五十岁以上的人？

我明明是请了最好的大厨，用最好的食材，计划的人均25元，怎么最后人均只有1o元？

在节目中，6云谦大方透露开餐厅的诀窍

“开餐厅，定位是个系统的活儿，从选址、装修、装饰、菜品、餐具、服务等各个方面都必须是坚定地向着同一个方向去的，合力才能跑得快，各模块各自为政，只能让顾客陷入混乱，失去选择你的理由。”

“第二，采购坑，买的贵，质量差。”

在《艺人的深夜食堂》，这几个餐饮新手结结实实踩了餐饮采购的坑。

先是接待一桌本土老夫妇客人，准备做四菜一汤，非常家常的菜，原材料就花了15块，餐饮内行一来，说，最多三四块就搞定了。

后来一道红色的菜心，普通餐饮店不常见，采购以为捡到了宝，结果上桌后根本咬不动，全是麦麸，太老了，对原材料毫无品控。

最后，还有一道苦瓜排骨汤，品鉴之后，6云谦作为资深餐饮老板，说“味道太寡淡了，没有回甘，加点瑶柱类的海鲜就好了。”

但是这个时代还没有那玩意。

艺人们却说“预算有限，没那么多钱。”

结果，6云谦作为同行，告诉他们，“买上2元的海鲜味汁就足够了……”

买的贵、质量差、该买的不买，采购这门学问，他们还尚未入门。

“然后就是你们在菜品上的定价，忽略整体呈现，盲目定价。”

李雪见作为团队“财务经理”，还没开张，就沉浸在数钱的快乐中。

团队暂时定下了日营业额一千的目标，菜品是四菜一汤的套餐。

在讨论套餐卖多少钱的时候，他们一路从18元，信口喊了28元。

他们还请周边的餐饮同行来体验，问定价多少合适，同行告诉他们，这一桌加起来都不过2o块，而不是每人。

针对这一点，6云谦也是很皮的说道“不一定定价定得贵，就不对，前几天，我去吃了一顿西餐，就是人均6o元的餐厅，但依然生意火爆到需要提前一天预定。”

众人不好意思的笑起来。

“定价，要与餐厅的环境、定位、菜品出品、目标客群相匹配，让顾客信服你是值这个价的。”

“然后就是开业！准备不足，把短板暴露给潜在回头客！”