第十一章 几素赣菜得好评 (第2/2页)
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不过这个比较占时间,饭馆里用的豆腐一般都是师兄每天早上就做出来。每天卖完为止,限量供应。另外丽姐,你最好先别吃这个。江西菜一般都比较辣,你留着这个还可以解点辣。”
艾米丽道“哦,那你再给我上一碗呗。”
姜听云道“限量供应,每人每天只提供一份,这是规矩。”
艾米丽道“我不是自己人吗?限什么量呀?再说了我远道而来,就没有点特权吗?”
姜听云道“规矩就是规矩,如果一家饭馆定好的规矩随便就能失效,那它和一把没有准星的枪有什么区别?”
艾米丽“我开枪很少看准星,你不也是?再说了,我怀孕了,我现在是两个人。”
姜听云心想,艾米丽是怀孕之身,算她两个人吃两份也说的过去,道“得,说不过您,看在您是外国友人的份上,我这碗给您。反正实验模具的时候这凉粉我也快吃吐了。”
接着又上了几样江西的本地菜米粉肉、文山鸡丁、兴国豆腐、井冈山烟笋。菜中的肉和鸡丁都是用菌类或者豆腐提前用调料卤制而成,虽然口感总归没有肉类特有的醇厚口感,但是偶尔吃一次也别有风味。
兴国豆腐仍然延续着“舒云轩”豆腐菜的特点,无缝的豆腐中间夹了香味独特的蘑菇酱汁。
“老大,这个蘑菇酱汁用的什么蘑菇呀?好吃。”许至川一面问姜听云,一面竖起了大拇指。
姜听云道“这一种产自云南的蘑菇,当地人叫松茸。新鲜的松茸不易保存,当地人通常会做成松茸酱或者切片做成松茸干。
这个是爷爷去年去云南拜访老友的时候带回来的。万寿宫那边松茸酱和松茸干还有很多,你们走的时候都带一些,回去给各位掌门也尝尝鲜。”
因为晚上还有要事,大家吃的都很快。姜听云见大家吃的差不多了,就让后厨把汤也上了,是江西当地家常的糊羹。
姜听云道“这个糊羹是将香菇、荸荠、冬笋、豆腐、腐竹、红萝卜、酱干等全部切成丁状,下锅煸炒之后加入提前用松茸等菌类煨好的高汤。
糊羹的起源还有个故事传说朱元璋还没做皇帝时,一次败北,逃跑途中又饥又渴。途经一户人家,找人家讨一点吃的东西。这农夫家很穷,看家当兵的也不敢惹,就把剩下的蔬菜、红薯、萝卜、加盐加水煮了一锅汤给他吃。
朱元璋当时也是饿疯了,吃罢便觉得这杂合汤是他一生最好吃的汤。后来朱元璋当了皇帝又把这个汤想起来了,于是派人把那农夫找来在做给他吃。
御厨延续原来的做法的同时,又将各种山珍海味的荤菜也切成丁加入汤里。洪武帝吃后觉得这汤深得朕心,又赐给大臣们吃,后来慢慢传到民间。”
许至川道“北平说相声的也讲过一段,说朱元璋逃跑途中喝的是珍珠翡翠白玉汤呀。”
姜听云耐心解释道“恩,朱元璋元大都逃跑那次喝的珍珠翡翠白玉汤,打陈友谅那次喝的是糊羹。”
许至川又问“朱洪武不是在鄱阳湖以少胜多胜了陈友谅吗?”
姜听云对于许理川的刨根问底只能继续编词“开始的时候陈友谅六十万大军,朱元璋只有二十万。
朱元璋哪打得过人家?只有节节败退,最后退到鄱阳湖一带,吃了几只大闸蟹,感觉浑身有力量,然后一举歼灭了陈友谅你看行不?
朱元璋一个和尚起家最后当皇上,中间多打几次败仗,多喝几碗汤这都很正常。”
白合清实在听不下去了,见许至川又要刨根问底,对许理川言道“民间故事,你不要太较真,赶紧喝汤吧。”
许至川是个一根筋的人,只有白合清说的话最有用。白合清一句话,许至川便乖乖地闷头喝汤了,生怕惹她不高兴。
不多时,众人都已经吃喝完毕。大家马上换好了黑色的夜行衣。姜听云把刚才放在后院的箱子重新放到车顶上,然后让大家上车开始出。
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