第四十二章 鬼族的羊汤精英 (第1/2页)
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前台的布置和以前也略有不同了。
前台上面整齐地摆放了数十个白瓷小圆碟。每个碟子上中间是一块四四方方的血豆腐,血豆腐周围放着一些小块的羊杂成花蕊状。
被切的长短、宽窄均整齐划一的羊肚、羊肺、养肝等则像花瓣一样,围着血豆腐摆了一周。
肖贵银介绍道“摆盘一律是牡丹的形状。左边这些都是标准的搭配,右边这些有的羊肺丝多一些,有的羊肝多一些,客人可以自己选择。这边还有纯肚丝的,当然这个价格就要贵一些了。”
姜听云心道,这沈温晚的团队看来也是干一行爱一行呀,都可以给徐三爷当徒弟了,对肖贵银说道“给我两碗标准的,再带我去后厨看看。”
肖贵银领着姜听云来到了后厨,看见沈凉晨在调配羊汤的佐料,王小胆正在教授羊汤店的伙计刀工。
在姜听云之前的印象里王小胆只留下了胆小怕事的形象,今天王小胆一把菜刀握在手中,整个人的精神都焕然一新了。王小胆左手轻轻地扶住食材,右手稳稳地握住刀把,又快又准地将食材切成长短宽细相等的条状。
待王小胆切完一片后,姜听云上前道“这刀工可以呀。这蓑衣刀法练了不少年了吧。”
王小胆答道“您好眼力。我家历代长辈都擅长做刀工的菜,这蓑衣刀法也是祖上传下来的。我父亲从我六岁起就每天让我练习,到现在也有十几年的功夫了。”
姜听云道“不错,这羊杂切得卖相很好,粗细长短都差不多,十几年的功夫没白下。”
王小胆道“姜道长,实不相瞒,我天生视力就远常人。不单是看得比一般人远,而且有些相似的东西别人看着区别不大,我看着就差了许多。所以我才能很精准地把握每根肉丝的长度和宽度。”
姜听云道“人才呀。另外摆盘做的也不错,跟朵盛开的鲜花一样,有点意思。”
王小胆道“摆盘是乔忠诚设计的。”
姜听云道“乔忠诚是乔伊的新名字?这是跟你们门主表忠心了?”
乔伊突然从一边闪过来,答道“对,俺就是乔忠诚。我立志对沈帮主永远忠诚。”
姜听云道“不错,正经是家奴的好名字。有一种欲盖弥彰的感觉。”
乔忠诚道“瞧您说的,俺这个人最实诚,都在表面上,什么也不盖着。”
姜听云问道“别人都忙活着呢,你干什么了?”
乔忠诚道“史蒂夫牧师给介绍了个大生意,一会南昌城有头有脸的几个大人物都上这喝羊汤来。我正在想法把摆盘弄得在上档次一点。您过来给掌掌眼?”
姜听云来到了旁边的桌子边,这边桌子上放了几个更加精致的磁盘。
磁盘里面的羊杂选取的材料都更加精细,切的细条也比标准的羊杂更加修长,最精妙的是磁盘的中间摆放的是一朵用血豆腐雕刻的牡丹花。
姜听云问道“这个花是你雕的?”
乔忠诚对自己的手艺非常骄傲,笑着说道“正是俺雕的。这血豆腐不比木头,得在水里雕刻,不过难不倒咱。
之前来了几个贵人,看见我这手雕的血豆腐是目瞪口呆呀。俺门主说了以后咱家的羊汤店叫富贵羊汤。牡丹花代表富贵,以后牡丹形状的血豆腐就是我们羊汤店的招牌。”
姜听云道“你一朵牡丹得雕刻多久?”
乔忠诚道“好点的得刻半个小时,一般的十几分钟。”
姜听云道“你这种刻法怎么赶得上卖的?也就给重要客人露一手罢了。”
这时刘掌柜走过来了,说道“姜道长,您得给我想想办法呀。其他的几样都好办,刀工也可以慢慢学,大不了也就浪费点材料。可这个牡丹雕花可不是一时半时能学的会的,乔忠诚一走我可咋办?”
姜听云对刘老板说道“这个也不是没有办法。你见过月饼模子没有?”
刘老板道“当然见过了,八月节都得用呀。”
姜听云道“你去找一块木头,质地密一点的。让乔忠诚给你雕一个牡丹花的模具,然后让做血豆腐的用模具给你做就行。”
乔忠诚道“姜道长这个方法太好了,这样就可以批量生产牡丹花样子的血豆腐了。不过如果想做花瓣层次多一点牡丹花,用这种模具扣出来的时候豆腐恐怕会断掉。”
姜听云道“做泥娃娃和吹糖人的模具你们见过吗?你刻一个两边分开,可以从中间打开的模具不就完了。”