第5章 (第3/3页)
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晏骄笑而不语,只是跟她说好借了灶台和柴火,这便去拾掇。
阿苗是做杂活的,一直都是哪儿缺人往哪儿去,这会儿就在厨房里帮着赵婶子和晏骄打下手,做些洗姜剥蒜的营生。
晏骄借了小毛刷,将毛蟹外壳边边缝缝洗干净,当中切开两半。
露出肉的中间部分要蘸一点面粉,这样才好锁住肉汁,也更好看。
见她一口气倒下许多油,阿苗和赵婶子都跟着咋舌。
这晏姑娘定然是大户人家出身了,等闲人家哪里耐得住这样耗费?
包裹着蟹肉的面粉在油锅中逐渐变得金黄,空气中弥漫开奇异的香气。
阿苗忍不住吞口水,唏嘘道:“这样多的油,就是炒一锅石头也好吃啊。”
晏骄噗嗤一笑,“傻丫头,也不怕硌掉牙。”
炸好之后,她将多余的油舀出,用小漏勺过滤杂质后放凉。
炸过螃蟹的油自带鲜香,完全可以炒别的菜再用。
葱姜蒜末爆香,下了毛蟹后倒酒,再加上预先稀释好的酱汁,大火烧开后不断翻炒,收汁时点一些盐巴和白糖。
汁水越来越粘稠,滚起来的红褐色气泡上也泛着油亮亮的光,水产特有的肉香混着油香,说不出的诱人。
赵婶子已经炖好一锅茄子干儿,这会儿也顾不上许多,只是抽着鼻子感慨,“以前怎么就不知道这玩意儿这么好闻!”
阿苗眼睛都直了,难为还能腾出嘴巴来回话,“谁也没跟晏姑娘似的这么做呀。”
赵婶子点头,“那倒是。”
这一锅蟹子费的油都够她炒半个月菜了!
毛蟹很新鲜,又是切开了的,倒也没费太大功夫。
不多时,晏骄就让阿苗停了火,“成了。”
她先用筷子蘸了一点酱汁尝味道。
姜蒜和白酒充分去掉了毛蟹的土腥气,只剩下河鲜的鲜美。那酱汁又咸又香又浓,简直比肉还好吃了。
光就着这酱汁,她就能蘸两个饽饽吃!
确定发挥正常之后,晏骄分别夹了半只给眼巴巴看着的阿苗和赵婶子,谦虚道:“许久不做了,酱料也与我以往用的不同,也不知味道如何。”
两人对视一眼,都连连推辞,“姑娘自掏腰包,又费了好大功夫,我们哪里好吃白食!”
话虽如此,可身体却依旧诚实,四只眼睛都没能离开。
晏骄不由分说的把碟子塞过去,“我在此地举目无亲,前几天病着多亏你们照应,这点儿东西算什么?”
三个人你来我往谦让一回,阿苗和赵婶子到底是羞答答接了,又小声道:“这样好东西,大人都没尝呢,咱们倒先吃上了。”
阿苗到底还是个半大孩子,胡乱嗯了声就结结实实咬了一大口,连螃蟹壳都吞入口中。
好吃!
一点儿都没有记忆中的土腥气,肉又细又滑,合着外头壳子上的酱汁,真比过年的饺子还好吃呐。
阿苗无师自通的舔着手指,满脸真诚的夸赞道:“晏姑娘,您不去开馆子真是可惜了!”
二十多斤毛蟹不是个小数目,于是这天中午,上到庞牧,下到轮值的衙役们,都或多或少的尝了鲜。
庞牧是县令,廖无言充当主簿,齐远则掌管衙门上下治安,除了出任巡检的图磬时来时不来,晌午都是一道吃饭的。
今儿见桌上多了一大盘怪模怪样的螃蟹时还有些惊讶。
“那厨娘不是见天盐水煮菜么?今儿竟突然开窍了?”齐远疑惑道。
赵婶子的厨艺跟当初他们行伍中的伙夫很有的一拼,来了小半个月了,就没数出过第五种菜蔬,他们这些人也不过为了活着而吃……
可现在?
桌子正中央的酱爆蟹红棕油亮、香气扑鼻,偶尔顺着蟹壳滑落的酱汁粘稠喷香,跟周围那一圈儿几乎看不见油花、看不出形状的水煮菜壁垒分明,非常鹤立鸡群。
送菜的小厮笑道:“这是晏姑娘弄的,叫什么酱爆蟹,说要谢谢大家哩!”
说完,见三位大人没有别的吩咐,小厮扭头就跑。
晏姑娘真是仙女下凡,做了好些,连他们这些做活的也能吃一口呢。
他得快点儿,凉了可就不好吃了!
人都有口腹之欲,哪怕是个神仙呢,一连三十顿的吃水煮菜也要疯。
庞牧三个都非常默契的把第一筷子下到了酱爆蟹上……
然后……听说廖主簿使计骗走了最后一块酱爆蟹和盘底酱汁,齐大人当场告状,县太爷大怒,命他去整理库房。