从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第79节 (第2/2页)

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云乔前几天去市场的时候，就专门跟熟悉的海鲜店老板打过招呼，说要是新来了肥美的青蟹，一定要给她留一些，然后电话联系她。老板把她的话记到了心上，所以这会儿有了货，就第一时间通知了她。

翌日。

她特意起了个大早，去市场将新鲜的青蟹提了回来，又买了点鲜虾和鸡爪回来，准备等会一块儿做肉蟹煲。

现在，那青蟹正放在冰箱保鲜层里头，一个个的眼珠都还在滴溜溜地转着呢，看上去就知道，新鲜得不得了。

一听云乔说要做肉蟹煲，秀英的眼睛就亮了。

她爱吃虾，当然也爱吃蟹，尤其是肉蟹煲。一想到细嫩的蟹肉被浸在汤汁里，咸香鲜甜的味道在舌头上散开，简直就叫人欲罢不能。

秀英想到之前吃过的蒜蓉粉丝开背虾，于是不禁期待起了云乔做的肉蟹煲，感叹道：“老板做的肉蟹煲一定很好吃吧，好想试试啊。”

“快了。”云乔指指墙上的时钟，笑道：“等一会儿午市结束了，我们就可以做肉蟹煲。”

秀英连连点头，感觉今天的生活又有了盼头。

云间客的午市一向很热闹，尤其是客人们知道了云乔要去市里头开饭馆之后，生意变得更加火爆了，大家都忙得脚不沾地的。

因为云间客很快就要搬去新址了，附近的客人们一想到以后要到云间客吃一顿饭，就得坐车一个多小时去市里面，不一定能经常去，就全都赶在这最后一个月过来了。

所以现在，几乎是每天午市一开张，云间客的门口就开始排队了。

虽然云乔安排了淑芬去给大家发排队号码牌，但往往是第一波客人还没有吃完，号码牌就已经发完了。

今天也不例外，小饭馆里头的位置刚一坐满，外面就排起了长队。

秀英也顾不得再去想肉蟹煲的事情，赶忙拿上菜单，就开始了繁忙的工作。

一直忙到午市结束，秀英才有机会松一口气。这时，云乔也从后厨里头出来了，白皙的额头上沁着一层薄薄的汗。

淑芬正好在饮水机旁边，见状倒了一杯温水，递给了云乔：“老板，喝点水。”

云乔接过杯子，笑道：“谢谢。”

这时，王婶也走了过来，双手一拍围裙，说：“乔乔，你等会是不是要做那个什么肉蟹煲？我听说，这菜做起来可麻烦了，要不你先歇着，我先做几个菜中午吃了。”

云乔点头：“好。”

王婶应了一声，就进了厨房。不多时，便端着几个家常菜出来了。

她现在做的菜卖相不错，看上去也是色香味俱全，大伙儿忙碌了一整个午市，现在全都饿了，现在看到王婶把饭菜端了上来，就立即全都围拢了过来。

淑芬将碗筷摆好，大家便各自盛了饭，边吃边聊了起来，一会儿聊着未来的大饭店，一会儿说起云乔的肉蟹煲，兴致都十分高昂。

吃过午饭后，云乔略微休息了十几分钟，就进了后厨，开始准备做肉蟹煲。

——

打开冰箱，云乔从保鲜层里拿出了青蟹。

这是早晨刚送来的蟹，正是鲜活的时候，云乔拎起来一瞧，只见青蟹的眼珠还是清澈明亮的，用手轻轻一戳，就滴溜溜地转了一下，活泼得不得了，看来是还很精神的。

然后，云乔就将它们给一一拿了出来。

做肉蟹煲，最重要的就是处理螃蟹。

如果说螃蟹处理得不够好，那蟹肉不仅会散掉，不再那么鲜嫩紧实，而且还会发苦发涩，自然也就不会再有那种鲜中带甜的滋味了。

云乔将螃蟹放进水盆里，刷得干干净净后，再掰开它的外壳，开始处理起了蟹腮和胃部。

路清则站在旁边认真的看着。他看似一言不发，安静得就好像是一尊雕塑，但实际上，他一直都在仔细地看着云乔的每个动作，将所有的细节都牢牢地记在了心里。

云乔感受到他的目光后，转过头去浅笑着叮嘱道： “蟹腮和蟹胃一定要去干净了，不然螃蟹会有股怪味儿。”

路清点头：“嗯，我会注意的。”

云乔脸上笑意渐浓：“哈哈，你做事我最放心了。”

云乔手指灵巧，很快就将蟹腮和胃一并挖了出来，扔进了一旁的垃圾箱，接着拿起菜刀，手上轻巧用劲，就将青蟹对半切开了。

她顺手捞起边上的蟹壳，将它改过刀后，这一只螃蟹就被完美地处理好了。

云乔手上动作并没有停止，将所有的螃蟹处理完之后，又转头看向了路清：“你那边好了吗？”

路清点头：“好了。虾的虾脚虾须都剪掉了，虾线也挑好了，可以直接用。鸡爪剪完指甲后焯了水，我放在旁边的清水里了。”

现在，云乔和路清的配合已经非常默契了。哪怕是新品试做的时候，云乔也可以放心将一些菜的准备工作交给路清，只要跟他说清楚要求，他都能够做得很好。当然，这和路清基本功本来就扎实也有分不开的关系。

当下，云乔也不多说什么了，只是点了点头，示意自己知道了。然后，云乔就拿起路清准备好的鸡爪，放进了高压锅里，准备用高压锅给它煮一会儿。

用高压锅压过的鸡爪，会在最短时间内变得软嫩耙糯，这样等会加进肉蟹煲里头，味道才能更好。

将螃蟹和大虾之类的准备好后，云乔开始调酱汁。

酱汁可以说是肉蟹煲的灵魂，等会做出来的肉蟹煲味道怎么样，全都看这个酱汁的味道调得怎么样。

在云乔调酱汁的时候，路清已经在旁边将土豆块和年糕那些配菜都给准备好了。

由于云乔做菜比较讲究，除了土豆块和年糕这种常规的配菜，路清还帮她准备了各种像是香菇和海鲜菇之类的菇类。并且，选用的全都是鲜嫩的。此外，还有剁成一截一截的玉米。这些玉米已经煮熟了，等会想用的话，就能直接用。

就连爆香用的洋葱，还有提味用的鱿鱼片，路清也都已经一一准备好，放在了小碗里。

云乔一眼扫过去，就能看见案板上摆得整整齐齐，全是路清准备好的食材，看着就让人觉得视觉舒服。

云乔见所有的配菜现在都已经准备好了，于是便开始起锅热油。等油温到了五成热后，她就拿起盘中的青蟹，往切口上沾了点儿生粉，然后放进热油里炸香，这样可以防止里头的蟹肉变老，也可以防止肉蟹香味儿流失。