第58章 晒干菜,中午就做鱼丸汤
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白菜砍了三分之二,已经堆了差不多半个院子,赵氏几人停下手里的活,也来前院处理起砍下来的白菜,把白菜外面的老叶烂叶撇掉,留下新鲜部分,用菜刀把白菜从中间切开,像切西瓜一样,一个白菜切成六份或者八分,均匀的铺在簸箕上。
没办法,这年代盐很珍贵,本来想着做梅干菜的,自家奶奶种的是大白菜,要是高杆白菜或者小白菜倒可以试试做成梅干菜,就先这样吧, 直接做成干菜,到时候白菜晒得稍微蔫一点,也是可以撒上盐的,能保存更久,炒着吃,煮粥,蒸肉都好吃的。院子的栅栏上都被一家人摆满了分切好的白菜,看起来青黄一片煞是好看,
“奶,家里有没有绳子,这萝卜,得用绳子晾晒起来才行\"。
砍回来的白菜全部晾晒好,柳知梦就准备再去拔萝卜回来晒。
“不着急,先把午饭做了吃了,下午在忙,绳子有的,一会让你爷爷去偏屋找一找”。吴氏把早上地笼捕获的海货拿出来。
“梦丫头啊,中午你瞧着怎么做吧,一家人都爱吃你做的饭,哎哟,今天又的辛苦我家大孙女了。”
“奶奶,您就知道打趣我,今天孙女我就再给您露一手,你哪,就瞧吧”。
“成,那咱们哪,就等着吃梦丫头做的好吃的咯”,
“阿梦,你去做饭吧,我和你爹去拔一些萝卜回来,得趁天色还早,早些干完”这时赵氏说道。
“好,娘亲,慢着点,没事的,今天干不完还有明天不是吗,可别累坏了”柳知梦有些心酸,自己这爹娘,是怕累着自己,才想着趁自己做饭,两人去把萝卜全部拔了。
“娘知晓,去吧,娘亲这肚子,都饿了呢”。
“嘿嘿,好的娘,我马上就去做饭”。柳知梦提着装海货的桶进了屋子。
今天砍了不少白菜,个个水汪汪的,嫩的掐的出水,挑一个小一点的白菜心,今天就做个白菜鱼丸汤吧,其他的虾蟹八爪鱼就做个海鲜干锅。
石斑鱼肉质细嫩,口感鲜美,富含蛋白质和营养成分。
用刀刮干净鱼鳞,清洗干净,抛开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺,石斑鱼一般是没有什么小刺的,所以用来做鱼丸也很方便,不用太耗费时间去除小刺,用菜刀把鱼肉从皮上小心的剔出来,这年代是没有料理机或者破壁机的,没办法,只能找来一个小勺子,慢慢把鱼肉刮下来,这鱼肉啊,刮的越细越好,鱼刺也要全部挑出来,鱼肉刮好。
烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会,生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净,沥一下水分切成小段,剁成细沫,鱼肉泥加剁好的葱姜蒜泥,加一点白酒,适量盐,干花椒碾碎加入鱼泥里面,用筷子沿着同一个方向搅拌十分钟左右,这样鱼肉泥有一定的粘性,做出来的鱼丸更q弹,加入一个鸡蛋清,面粉混合到没有干粉的样子。
锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了,用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸挂到热水里,每次挂完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了,做鱼完不能用热开水,水太烫的话一煮就散掉了。
鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡十分钟,柳知梦把做好的鱼丸放一边,一条十几斤重的鱼,做出来不少鱼丸,做好的鱼丸放一旁备用,锅里烧水,等水开的这时间先处理虾蟹。