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初秋时节的吴山村,蓝天白云飘逸,阳光播撒在田野里,和煦的秋风吹拂着田野,丁家田地里的占城稻穗起起伏伏,宛若一片金色的波浪。
丁府管家忠伯带领着家仆们低俯着身子一起收割水稻,酒坊的帮工们将脱粒的稻谷一车车运往晒谷场。
丁家酒坊的酒窖已全部完工,吴梦便吩咐酒坊的帮工们将先稻谷浸泡,将瘪谷挑出来。
待稻谷浸泡了一天后,吴梦又来到了蒸房,用手摸了摸了摸浸泡后的稻谷,感觉已经到位了。
忠伯在一旁说道“先生,我等都是用米酿酒,这稻谷如何能酿酒。”
吴梦笑道“忠伯有所不知,稻谷也可酿酒,且出酒量大,别有一番风味,可作为廉价之酒,后面咱们再酿白酒。”
说完便吩咐李五道“将前些日子打造好的甄拿来。”
李五拿来大木甄架在炉子上,这是两百斤的大甄,帮工们一铲一铲的将润好水的稻谷放入甄中。
这装料可有讲究,必须不松不紧,酒坊的帮工们早就熟悉,边装边用用竹棒将料翻松,忠伯端来一盆水,要李五洒入甄中。
吴梦制止道“忠伯,不忙,先蒸,上汽后蒸上一刻时辰,再放水。”
忠伯挠着头皮觉得不可思议,这吴先生酿酒怎得处处与自己不同,他也不好多说,随便吴梦如何搞法。
李五点好柴火,酒坊里热浪腾腾,吴梦和丁睿汗流浃背,可吴梦没有出去,只是吩咐帮工们在外面等,第一次蒸酒,一定要掌握好原始的数据,哪怕失败了也有经验。
李五更甚,他不时得添柴,脸上烧的通红。好容易等到水蒸气上来的一刻时辰之后,吴梦吩咐丁睿叫帮工们进来,往甄中泼了三十多斤水。然后上盖再蒸。
又蒸了两刻时辰,吴梦吩咐再加一次水,加完水吴梦对着李五道“李五,出去透透气,再蒸半刻时辰即可。”
李五如蒙大赫,丢下柴禾赶紧随着众人除了蒸房,一出蒸房,三人如同从河里爬将出来,身上无一丝干缕。
忠伯忽然奇道“夫人怎么从苏州城来了。”
吴梦远远看见林氏带着仆妇提着一个桶子过来了,林氏先是吩咐仆妇舀酸梅汤给大家解暑,然后走到丁睿旁边,心疼的看着儿子那一身湿透的模样。
吴梦有些尴尬,刚才忘记叫丁睿在外边等候了。
丁睿却毫不在意的呵呵一笑道“娘亲,我在学酿酒,只是热了点。”
林氏用手绢给儿子擦了擦汗道“乖儿子,好好学,不过也别太辛苦了啊。”
“知道了,娘,孩儿省得,酒楼如何了。”丁睿答道。
林氏道“还在装饰,没那么快,睿儿,弄好了你与你师父再去看看。“
顿了顿又道“你舅舅过上十几日就要成亲了,娘回来给他筹备一番。”
丁睿摸挠了挠后脑勺道“娘亲,姐儿是不是也要嫁人了。”
林氏慈爱的摸了摸丁睿的小脸蛋道“是啊,你姐儿也快嫁人了,娘亲也老了。”
丁睿呵呵的笑着说道“娘一点都不老,爹爹才老了。”
林氏横了他一眼,笑骂道“顽皮。”
半刻时辰到后,吴梦吩咐将木甄抬起来,倒入装有凉水的池中。
旁边的帮工们你一言我一语的私下议论着,都不明白吴先生这是干什么,按他们的做法,这时候应该拿去晒干后酵。
吴梦也不理会他们,不时拿起稻谷出来看看,直到谷皮冷却收缩使谷尖开口了,才吩咐重新上火又蒸。
忠伯终于忍不住了,拱手道“吴先生,酒醅不是这样蒸的,如何要蒸两次。”
“忠伯,这是稻谷,不是米,再说你那蒸法能酿出烈酒么。”
天气本就炎热,吴梦在蒸房里被大火烤的又有些心焦,这忠伯啰里啰嗦的,他有些不耐烦了。
忠伯被噎的脸红脖子粗,呼哧呼哧喘着粗气蹲在一旁不吭声了。
林氏赶紧打圆场道“忠伯,你年纪也大,这天气炎热,干脆先回去休息,这里便让李五他们干就是了。”
忠伯没好气的说道“夫人,某倒要看看吴先生如何酿出好酒。”
吴梦哈哈一笑道“那你等着瞧吧。”
马婶送来了午饭,吴梦、林氏、丁睿和帮工们就在酒坊里随意吃了一点。
看看时辰差不多了,吴梦吩咐李五将盖子打开再蒸一刻时辰。
稻谷蒸好,几个大汉抬起甄将蒸完后的稻谷放入地上,摊凉。