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在甑锅内撒放酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖酵。
这才完成一轮的工作
五天后，入窖酵好再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。
由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，是最好不过的了。
赵怀凭借穿越时空的眼光，按照自己半吊子水平指导，依据古法酿制出来的美酒，正好契合了酿制好酒的要素。
故而，酿制出来的美酒口感平和又香气醇厚，浓烈而不狂燥，味道即正又醇，是真正划时代的美酒。
后世酿酒技师的神秘绝技，即掐头、去尾、取中段的接酒方式，也是二锅头酒的由来，就这样，被半吊子水平的赵怀破译了，真是令人啼笑皆非。
所根据就是明面上的三字；“二锅头。”
赵怀手里拿着酒杯，杯子里是刚刚酿造出来的美酒，轻嗅着浓烈醇厚的酒香，便已经醉了。
用水瓢盛满美酒，酿酒老师傅挨个品尝一口，每个人脸上露出都是震惊，不可思议的神色。
这……
简直是上天赐予的仙浆玉液啊！
那些脸上带着深刻皱纹的酿酒老师傅，神情更是激动的不能自己，泪水在皱纹交错的脸上肆意流淌，化做欢乐的泪滴。
这真是我们能够酿造出来的美酒吗？
这种由身到心的震撼，颠覆了他们几十年来，从事酿酒行业的一切观念。
清澈如泉水，浓烈似火焰，醇厚犹如琼浆，这样的好酒只应天上有，人间哪得几回寻?
“庄主，这……我们这辈子，都没有酿造过如此好的酒，这辈子值了。”
“谁说不是呢？还请庄主给这个美酒赐名，让这个美酒传遍天下。”
“是啊！请庄主赐名。”
看着酿酒师傅们满满期待的神色，赵怀“二锅头”话到嘴边又咽了下去。
心中不禁暗道；
确实有点儿膨胀了。
“二锅头”这三个字绝对不能说出去，现在可不是“蒸馏冷凝法”尽人皆知的后世，这三个字一说出去，全特么玩完。
金山银海一般的向回捞钱，做梦去吧！
现在这个时代，酒糟纯粹是酵而成，得到的酒水浑浊蕴含众多杂质，劣酒甚至酸臭，与蒸馏酒晶莹剔透的卖相，不可以同日而语。
一个“锅”字，就会让聪明的古人恍然大悟。
原来要上锅蒸呐！
这个窗户纸捅破了，还挣个屁的大钱。
赵怀想了一下，满怀自信心的说；“要不就叫‘烧刀子’吧，朗朗上口又好记，嗯！就叫‘烧刀子’，这个名字非常好。”
看着赵怀充满自信的神色，在场所有人目瞪口呆，赵远程更是掩面而走，实在不忍直视，不能耳闻。
如果真的要给一个评价，只能说；惨不忍睹。
到了这个时候，赵远程彻底对自己主公起名字的能力，丧失最后一点信心。
这个时代的商家，都知道给自己家的酒起一个好名字，什么“清玉液”“春风十里香”“醉仙酒”“三日香”“秘制碧玉琼浆”……
什么好听起什么名字，让人印象深刻，一听都忘不掉。
主公这个“烧刀子”一听确实印象深刻，想忘也忘不掉，可是和这个白玉琼浆一样的高贵身份，反差太大了。
满满土了掉渣的味道，逊毙了。
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