第768章 和撕葱聊美食 (第1/2页)
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晚上，撕葱一通夺命连环ca11把梁栋约了出去。
本来他想约夜店的，但梁栋死活不同意。
开什么玩笑，他一身家大几百亿的富豪跑去夜店鬼混，传出去不像话。
没辙，只好约了家日料，方便谈话。
梁栋独自赴约，撕葱带了几位网红，刚一见面这几位就要合影。
要合影干嘛？出去装名媛招摇撞骗吗？
当然拒绝，撕葱笑道
“哥，你魅力太大，理解一下~”
“我理解个叼毛，有事儿说事儿，话说这家天妇罗做的一般啊~”
撕葱撇撇嘴
“我也觉得一般，还特么天妇罗之神的徒弟，我要是教出这么个货，非把他逐出师门不可~”
“呵呵，那位大神叫什么来着？早乙？”
“对，早乙女哲哉，小本子的名字难以理解~”
“他家还挺难预约的~”
“你懂得，就是噱头，连我都排了一个多月才排上一次。
事实证明，也就那么回事，不值得等一个月，最多一天！”
“被你这么一说我都不想试了，其实我还挺喜欢吃天妇罗的，日料中为数不多被我自内心接受的食物~”
“哥~你不喜欢寿司吗？”
“还行，就那么回事吧~”
“也是，相比起来天妇罗更考验技术，但小本子不这么看，在他们眼中寿司之神比天妇罗之神高半个档~”
“为什么？”
撕葱摊开手“母鸡呀~”
他身边的网红举手问“我觉得很好吃啊，又酥又脆，而且油炸的东西都好吃~”
“不~你这么说太肤浅了，天妇罗不止油炸那么简单。”
几个网红一脸蒙圈，听不懂撕葱在说什么。
梁栋呵呵笑道“在天妇罗中，无论是食材本身，还是外裹的面衣，都含有一定水分的。
当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够过1oo度的高温。
但是有外层的面衣包裹住，食材在这1oo度高温中就由炸变为‘蒸’了。
如果食材的水分开始蒸释放，那么食材会相当于在2oo度的高温中烹饪。
当油温达到2oo度的时候也就相当于‘烤’。
所以说，天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体，只不过披了层炸制的外衣。”
网红们不明觉厉，纷纷露出崇拜目光，可惜她们搭不上话。
撕葱倒是很懂
“没错，所以不同的食材和食材中的不同部位；
需要用到什么样的温度；
需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度...
这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。
就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。
虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”
梁栋换了个坐姿，小本子吃饭忒别扭，非得盘着腿，难怪都是罗圈腿。
“虾肉，讲究的是趁新鲜时下油锅炸。
一般天妇罗虾是用18o度油温炸4o秒左右，但早乙女大师追求极限的美味，会开最大火。
然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间。
一旦过这个秒数，虾肉的甘甜味便会全部消失不见。
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