9.7 意想不到的灾难景气

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任何国家遇到地震这样的灾害后，都会有一些行业率先复兴，出现强劲增长。但像日本这样，风俗业领跑灾后复兴的情况就比较少见了。

2011年“311大地震”之后，宫城县、岩手县、福岛县等灾区的正规行业都缺少女性工作人员，可每条风俗街上都人头攒动，与那些门可罗雀的饭店、咖啡馆相比，风俗店里倒是人满为患。

据日本媒体报道，地震后，风俗业迎来了超级盛况，像有名的风俗街宫城县仙台市国分町，灾后的营业额是灾前的数倍。一位当地“妈妈桑”说，地震前，客人都是找一些年轻貌美的女孩儿，再不济也是风韵犹存的半老徐娘，那些人老珠黄的老小姐只有忙不过来时才来临时应付一下，赚点儿外快。但是，地震以后，这些退役小姐都成了主力，有一家叫“银座”的风俗店甚至请来了退休10年、已经65岁的老小姐坐台。

风俗业怎么就发了国难财了呢？这要从灾后的重建工作说起。地震后，日本各地的建筑工人和作业人员源源不断地来到灾区，他们大多是男性，在灾区除了吃和住，还需要温柔的女士排遣心中的寂寞，于是很多人在工作之余就涌向了风俗街。

男性灾民们也是主力军，他们经历了几个月的避难生活，陆续返回家园。由于避难场所众目睽睽，被迫压抑生理需要，因此一回到家园，就流连于风俗场所。

年轻女孩儿们则借这个机会到灾区寻找商机，日本经济长期低迷，工作难找，而日本社会对性文化的宽容，让这些女孩儿不会以从事这个职业为耻。她们的出现让灾区的风俗业更加红火，也满足了她们快速致富的愿望。

《家里的烤秋刀》

我决定开一个居酒屋时，店名自己就蹦出来了。有一些客人在点菜时会问，我们的看家菜是不是秋刀鱼，我都会跟他们解释一下。我们烤秋刀鱼的时候，按照传统烤法是不去内脏的，肉里面融入了一些淡淡的苦味儿，尤其是肚子处会有一些腥味儿。曾经有一个关于小津的采访，就是说秋刀鱼在生活当中是最常见、最不起眼的，它的口感和味道也没有什么惊艳的地方。就是这样一条秋刀鱼，烤好了摆在你面前，把它从头吃到尾，那个时候你才真正明白为什么它的味道你离不开。

如果对这个味道不太能接受，可以选择其他的，但在我的菜单里，它肯定还是列在第一位的。秋刀鱼真的是和我这家店，就是让大家一起感受的东西很契合。我会再做一道秋刀鱼，因为现在年轻人来得越来越多了，那个做法是我从台湾菜转化过来的。

家料理就是，店里会做什么、什么拿手，或者是妈妈会做什么、什么拿手，然后你的食客也好，还是孩子也好，提出了他们的要求。你要用心地去想，去找一个适合他的东西，这两方面结合在一起可能就形成了你记忆里家的味道、妈妈的味道。

我们小时候喝的一种饮料叫“北冰洋”，我还是希望有一些我们记忆当中的，或者是老北京的味道融进去，还可以加进来一些菜，或者是用这样的元素改变居酒屋的气质。居酒屋或者说这种家料理，其实是没有一定之规的。它真的是会成为你喜欢的、你客人喜欢的、你是从哪里来的一个信息，之后可能这个东西都可以放在这个店里面，它不会改变这个店的气质。

——王辉

（“秋刀鱼之味”负责人）