第129章 做面包 (第2/3页)
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面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
起源
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纪录片最早的面包来自6ooo年前的埃及，原来是一场意外惊喜
“埃及奴隶睡着了，明了面包”。
法式牛奶核桃
传说公元前26oo年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
分类
颜**分
1.白面包制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
面包分类
2.褐色面包制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和1o%的麸皮。
3.全麦面包制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无酵面包一般用于宗教仪式。
国家区分
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色
1. 英国英国面包以复活节十字面包（hot neta bread）闻名。
2.丹麦丹麦面包（danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。
3. 德国椒盐8字面包（Breze1）或称pretze1。
4. 法国法式长棍面包（Baguette
5、中国中式面包
材料区分
1.主食面包主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不过1o%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～1o%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3.调理面包属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
面包种类
4.酥油面包这是开的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（pie）及千层酥（puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
做法
配料
如下所示
全麦面粉………………1oo克
高筋面粉………………2oo克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
