第3章 豆腐西施 烧火棍之争 (第2/2页)
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李厨子乍一听有人会做豆腐,心中还有些高兴,一看姜言意这模样,脸就沉了下来:“你这是下过厨房的样儿?”
旁的不说,单是姜言意那一双手,白白嫩嫩跟葱根似的,一看就是个十指不沾阳春水的。
姜言意语气笃定:“锅里的豆腐是卤水多用了半成才发黑的。”
李厨子在灶上掌勺几十年,刘成的豆腐为什么没做好他一眼就能看出来,但这小女娃能有这样的眼力劲儿,说不定真会做豆腐。
这是给十万大军接风用的晚宴,火头营人手不够,时间也赶。
李厨子也就死马当活马医,“行,豆腐我就交给你来做,要是没做出来,我唯你是问!”
姜言意得了这话,赶紧挽起袖子上灶台。
春香在火塘后面看得傻眼了,姜言意就这么去灶台上忙活了,她这边的陷害怎么办?
李厨子交代完,扭头去瞧自己锅里的吊的汤,这一瞧可不得了,水都没滚了!
他气得胡子发抖,指着春香就是一通乱骂:“怎么烧火的?长着一对招子是瞎的吗?火灭了都看不到?”
春香百口莫辩:“我……这火不是我负责的……”
李厨子压根没空听她扳扯,知道春香能在这里烧火,肯定跟刘成有关系,对自己这个徒弟更加不满了些,扭头就训斥他:“瞧你干的好事!赶紧把人给我轰出去!”
刘成被骂了个没脸,一句话也不敢反驳,只低着头应是。
春香被李厨子一通骂,营房里又大多都是她的老熟人,营房外边也有人听见了声音在探头探脑地往里瞧,她只觉脸上火辣辣的,比被人打了一巴掌还疼,灰头土脸跑出了营房。
姜言意可没功夫管春香,锅里的生浆已经烧开了,她正忙着把生浆舀起来用干净的纱布滤去豆渣。
滤渣后的豆浆继续回锅,用猛火烧滚,因为豆子含有豆油,豆油浮在最上层,姜言意瞧着豆油凝结在一块,还起了一张油豆皮。
这次烧开的豆浆可以直接喝,要不是顾忌着营房里有这么多人在,姜言意都想尝一碗这古代纯天然豆子榨出来的豆浆是个什么滋味儿。
她瞧了一眼锅里豆浆的量,取了卤水洒在一个大木桶里。
点豆腐,卤水的用量是关键,卤水少了豆腐不成型,卤水多了做出的豆腐发黑,还有一股怪味。如何达到一个恰到好处的量,这就得看经验了。
上辈子姜言意祖上是靠开火锅店发家的,只不过到了姜言意爷爷那一代,因为种种原因火锅店没落了,再也没开起来。
到了姜言意老爸这一辈,她老爸觉得山城大街小巷全是火锅店,自家再开一个赚不了什么钱,就改学川菜。
姜言意的爷爷说她爸是没那个做火锅的慧根,老人家一直都希望有朝一日家族传承下来的老火锅能重见天日,从姜言意懂事开始,就教姜言意炒料、制作老火锅的底料。
老爷子还有一门绝学,那就是做豆腐。
红汤锅底里煮豆腐,豆腐煮入味了再下口,那滋味美的!
煮火锅的豆腐跟市场上买的豆腐不一样,市场上的豆腐孔眼细小,煮火锅的豆腐则要气孔多才方便入味,但又不能嫩得一碰就散了。
为了做出合格的火锅豆腐,姜言意是下了苦功夫的。
眼下做起普通豆腐那叫一个得心应手。
她把豆浆倒进洒了卤水的大木桶中,木桶中的豆浆几乎是以肉眼可见的速度凝结成了白嫩嫩的豆腐。
满满当当的一桶,仿佛是凝固的牛乳,实在是看得人眼热。
李厨子因为之前徒弟的失误毁了一锅豆腐,姜言意再做时,他就一直留意着这边。
瞧见姜言意点出的豆腐又多又白嫩,比起他这个在灶上忙活了大半辈子的老手也不差,心中委实惊讶。
这女娃看着娇气,干起活来倒是一把好手。
他问:“女娃子家里以前是做豆腐的?”
姜言意忙着把嫩豆腐装进模具里定型,半真半假编了个谎话:“我爹是个厨子,我耳濡目染学了些。”
李厨子听了,面上不知为何多了几分怅然,只说:“有门手艺傍身好,到了哪儿都饿不着,可会炒菜?”
姜言意想到这是一个机会,连忙道:“会,能同时管百十来人吃上热饭热菜。”
这是实话,上辈子姜言意老爸学川菜出师后,在饭店里当过主厨,后来搞创业,也下乡办过流水席,姜言意有空也会跟去帮忙。她旁的不行,在做菜这一块倒是颇有天赋,甭管什么菜一学就会。她爸忙不过来的时候,经常都是她赶去顶上。
李厨子眼中多了些许失望,显然是觉得姜言意在撒谎。
姜言意若说自己能做些家常菜他还信,同时管百十来人吃上热腾腾的炒菜,怕是这营房里掌勺的厨子都没几个敢夸下这样的海口。
厨子这一行入门的门槛看似低,实则很磨炼人。做菜不仅要悟性,还得勤快,光是刀功都得练个一年半载运起刀来才像样。
姜言意那双手,细皮嫩肉的,别说拿刀,怕是阳春水也没沾过几回。
他这辈子做人做菜都讲究一个踏踏实实,自己的徒弟就是心思太浮躁,他才不敢把一身绝学交给他,想再磨炼他两年。
小丫头片子是根好苗子,但需要敲打敲打。
李厨子沉着脸道:“我要做扣三丝,你把那边的鸡脯肉、火腿肉和笋子切丝给我看看。”
另外几个掌勺的厨子暗自摇头,他们都知道李厨子是想让姜言意吃些教训,可一上来就切扣三丝的材料,这也恁严了些,要知道鸡脯肉软滑,火腿肉又硬得过分,要切成细丝十分考验刀功。
刘成在另一边备菜,压根没敢抬头看李厨子,心中一边怨姜言意和春香一个比一个能来事,一边又觉得李厨子这是在杀鸡儆猴给自己看。
姜言意能察觉到李厨子对自己态度上的变化,她并没有多说什么,只应声过去切丝。
这在其他人眼中显然是不知天高地厚,甚至有人公然哼笑了一声。