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他转过头问吴梦道“吴先生,刚才那黑粉为何物。”
吴梦笑道“就是皂角粉而已。”
(在煮盐过程中加入皂角的粉末,从而在滚开的卤水中产生大量的泡沫,这些泡沫可以吸附卤水中的食盐小晶粒,并促进食盐结晶的成长,这项明从明朝时候开始广泛使用,并在《天工开物》中有记载。)
丁睿待盐水划好,拿了个木盆放好,小手笨拙的打开布包,手里拿着四根竹竿一张开放在木盆上,竹竿上绑着麻布,麻布上放着许多砸碎的木炭。
林贵平看他笨手笨脚的,问过吴梦如何处置后,他拿起灶台上的木勺,一勺一勺的舀着盐水淋向木炭,融化的盐水经过木炭吸附杂质和麻布过滤后便流进了木盆。
连续过滤两次后,林贵平又端着木盆把盐水倒回了洗尽的锅里,吴梦吩咐马婶大火烧水,水烧开了渐渐蒸,盐开始结晶析出。
吴梦近前看了看锅底有食盐析出,便招呼马婶将柴扒拉出来,利用灶的余温继续蒸水分,并要林贵平不停搅拌动。
马婶于是看到了神奇的一幕,食盐一颗颗的析出,而且是细细的晶粒,并非一开始的粗盐。
等到水分已经不多的时候,林贵平又将锅里的盐水倒入干净的麻布,这时候的麻布上的盐已经很纯净,而水中含有各种杂质。
苏州的盐多是海盐,宋代基本是煮盐,食盐里便有些许杂质比如镁离子,以致食盐味道有些苦涩,这些剩下的盐水就是苦卤水,没有现代化工,苦卤便没有价值。
待到马婶仔细的将精炼过的食盐重新放回罐中,丁睿笑眯眯的向马婶说道“舅舅、马婶,你们尝尝盐味。”
马婶心想:“一下子少了这么多食盐,夫人若问起来真不好回复。“
但又耐不住好奇心伸食指沾了些盐粒用舌头舔了舔,盐粒一入口完全没有一丝一毫的苦涩感,是真正的纯盐味。
林贵平也尝了尝盐味,脸上一下子惊讶起来,这真是纯粹的盐味。
马婶一下子觉得神奇起来,家里丁主君曾经去过陕西路,顺便带回来的青盐便是如此味道,但是青盐价格高出海盐许多,尤其是像苏州这样离陕西极远,青盐很少见。
“
吴先生,这可是赚钱的好法子,如此之好的雪盐可是卖上很高的价钱。”马婶一脸兴奋。
“马婶,你有所不知,盐可是官府专营的,民间买卖可是要坐监的,我一个小孩儿都知道。”丁睿眨巴着眼睛说道。
马婶脸上不由一红,一回想食盐还真是官营的,顿时绝了赚钱的念头。
回到自己的小屋里,吴梦对着林贵平说道“这便是精制食盐之法,孙知州对盐政甚是熟悉,你不妨将这法子献于他,他定会大悦。
哦,对了,还有一事,我等可与衙门合开一酒楼,不过当前时机未到,还得等到明年再开。”
林贵平道“昕颂兄,制盐之法甚妙,献于知州未尝不可。我等又非大厨,且苏州城内酒肆遍地,我等开酒楼怎能赚上钱财。”
吴梦道“君烈老弟,为兄可还会炒菜、酿造这世上最烈的美酒,这酒楼赚钱否?”
林贵平笑道“吴师傅真是学识广博,当今世上还有你不会之术么?”
吴梦郁闷道“当然有,比如那房中术便是无可奈何,不过在下年已近四旬,也不再想此事了。”
林贵平想笑又不好意思笑,强忍着道“既然如此,某便去州衙走上一趟。”
丁睿听到吴梦会炒菜和酿酒,好奇的问道“师父,为何现在不开酒楼,可早些赚钱。”
吴梦呵呵笑道“傻孩子,我等开酒楼自然不能用现下的庖厨之法,当以炒菜来吸引食客。炒菜要大量的油,今岁蝗灾刚过本就缺油。且酿酒要粮食,人吃的都不够,如何酿酒?只能等明年再提此事了。”
“师父,弟子明白了。”丁睿懂事的点了点头。
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