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中午,唐青没有做饭,而是做了炒年糕。
这炒年糕也是剡城的一大美食。
剡城炒年糕区别于其它地方炒年糕的最大特点它不只是炒,而是炒后还要煮。
正是这煮,剡城炒年糕带汤。正因为带汤,剡城炒年糕吃起来别有风味。
早上来李家老宅前,唐青在菜市场特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。
剡城炒年糕对年糕有要求,正宗的必须是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯,炒不起来,一炒黏在一块,吃不来。用籼米制作的年糕,虽与粳米制作的年糕外表上没有多大差别,但如果要做炒年糕,就少了那一份嚼劲和香味。
唐青做炒年糕有一手,因为她从小除了喜欢吃鸡子榨面外,就喜欢吃炒年糕。每次母亲开始炒年糕,她就搬条凳子站在灶台边上看。耳濡目染,她炒年糕的水平也不错。
母亲炒年糕前会先将年糕切成3至4厘米长、o.5厘米宽的小长条,泡在水里。
然后开始制作鸡蛋丝,这是剡城炒年糕的必须。
热锅,打鸡蛋,倒菜油,倒入打散的鸡蛋液,摊大饼一样摊出一张鸡蛋饼,出锅后切成丝。
鸡蛋丝完成后,接着炒咸菜,这咸菜最好是由鲜嫩的雪里蕻腌制而成。
同时准备好大蒜叶、鲜蘑菇、冬笋、胡萝卜、猪肉和豆腐等佐料。
大蒜叶切成小段,蘑菇切成薄片,冬笋和胡萝卜切成细丝。
猪肉一般为腿精,肥瘦各半,肥肉与瘦肉分离后肥肉切成小丁,瘦肉切成细丝。
豆腐大多用老豆腐,那样可以切成薄片,煎成金黄色。
一切就绪,沥干切好的年糕,烧热锅,先放入肥肉丁,待煸出猪油后,年糕下锅翻炒。
翻炒年糕的时候,倒入少量黄酒。这不但可以使年糕在翻炒的时候不至于粘锅,还能增加年糕的香味。
待年糕翻炒至柔软后,加水,倒入其它食材,煮沸后即可盛到碗里端上桌。
唐青一般在母亲制作完成鸡蛋丝后,开始伸出小手,抢先尝鲜。母亲翻炒好年糕后,小手更是左右开弓,拿捏起热乎乎的年糕塞满自己的小嘴。
等年糕上桌,小唐青已吃的差不多,但美味的炒年糕还是能让她再次胃口大开,吃上一大碗。
今天中午的炒年糕,唐青还特意加了几块糟肉,使其更具剡城特色。
糟肉为地地道道的剡城传统特色名菜,用酒糟干糟出各类食材而成,其它地方很少这样食用。
“李丽,可以吃中饭了。”
唐青站在厅堂通向后院的过道上喊。
“是不是做了炒年糕?给我捧一碗过来就好。”
李丽回应。
她怎么知道我做了炒年糕?我做的炒年糕有那么香吗?
嘿嘿,她刚才回应我的语气温婉柔和,看来我这炒年糕炒对了,我给她捧过去的时候刚好可以趁机和她好好谈谈,谈谈她怀上的事情,谈谈她接下去怎么打算。
唐青脚步轻快,很快手捧一碗炒年糕来到李丽的房间门前。
“笃,笃,笃。”
唐青敲了三下。
“放在门口。”
“噢,好。”
李丽的语气重新变的生硬,唐青也只会说“噢,好”。
唐青,你真是个大笨蛋,怎么又只会说“噢,好”啊?刚才不是想好要和她好好谈谈吗?
关键是她的态度变了呀!她这样的语气我可不敢多说什么,我能够回答“噢,好”已经不容易。
唐青返回厅堂的路上,恨不得搧自己两个耳光。
别急,今天机会多的是,不是还要一起祭奠李爷吗?还要一起守夜到天亮,和她谈的机会多着呢。
唐青最大的优点是能够自我安慰,自己为自己找台阶下。
这个说的好听点是心理承受能力强,看的开。说的难听点,那是标准的阿Q精神。
唐青虽然语文成绩不是很好,讨厌上语文课,但是对那个始终画不好圆的阿Q,在上课的时候还是印象深刻。
忙碌一个下午,唐青做了满满一桌菜,十二大盘,六个荤菜六个素菜。
菜端上桌后,唐青开始搭望乡台。
望乡台是传说中黄泉路上奈何桥后的一个土台,剡城人为死去的人做“五七”,要在家中院子里搭一个望乡台,以期让他在望乡台上看最后一眼人间。
望乡台可简陋也可豪华,完全因各家条件而定。
现代人大多住楼房,基本在自家阳台上摆一条椅子,椅子上安放死去亲人的遗像,然后遮一把黑色的雨伞,旁边点三支清香,算作是望乡台。