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第一轮是切时果，有春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切橙子、切绿桔、生藕铤子八样鲜果。
第二轮是时新果子，有金桔、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花儿十二样鲜果。
第三轮是前面上过的砌香咸酸十二品蜜饯。前两轮也有很多之前上过的菜品。
好，又到了休息时间，接着奏乐接着舞。
前两场都是水果、蜜饯和小吃之类的开胃菜，吃完一百零四道开胃菜，正式的酒宴开始了。
正式酒宴里，有十五盏下酒菜，每盏二道菜，共三十道，分别是花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚眩、肫掌签、鹌子羹、肚臃脍、鸳鸯炸肚、鲨鱼脍、炸鲨鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
这样就完了吗？还没有。赵构面前的桌子上，菜肴像潮水一样络绎不绝地摆上来，让人看得眼花缭乱
有八道插食，分别是炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙炊饼脔骨。
有十道劝酒果子，分别是砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。
有十道厨劝酒，分别是江珧炸肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。
有十道对食，分别是莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚。
正式酒筵上一共六十八道菜肴，加上前面的一百零四道开胃菜，赵构这顿饭一共吃了一百七十二道菜肴。
这里面很多菜后来失传了，谁也不知道赵构当时吃的都是些什么稀奇玩意儿。但可以肯定的是，一百多道菜，已经包含了当时天上飞的、地上跑的、水里游的绝大多数物种。
有些菜制作工艺之复杂，让人叹为观止，难怪张俊要提前准备半个月，比如这个“茧儿羹”。
茧儿羹不是照字面意思理解为用蚕茧做的稀饭，而是一种鱼丸汤。
汤是用农家喂养的土鸡熬煮，加上金华火腿、肘子、湖鸡、排骨静心调制的清汤，口味鲜浓醇厚，清澈见底，没有一丝油腻的口感。
鱼丸子选用三斤左右的黑鱼，依次放血、宰杀、排酸、剔骨取肉、去筋膜、制成肉泥过萝，然后搅拌捶打揉捏做成鱼丸。
这种鱼丸洁白细嫩，仿佛蚕茧一般，所以叫茧儿羹。汤里面又放入枸杞、豆苗等，使色彩更加丰富，红绿白相间，让人赏心悦目，同时让汤水更加滋补。
准备了这么多菜，酒水自然不能少。
依据级别高低，张俊为每位客人都准备了相应的酒量，这个酒量不是说你喝多少倒多少，而是你官越大，给你配的酒越多，喝不完可以打包带走。
跟随赵构一起来张府赴宴的，还有他的宠臣、亲贵、侍从、禁卫等一大批人，都得吃好喝好。张俊煞费苦心，再三盘算，最后把这些人分成五等人群，进行配餐配酒。
秦太师是当今天下第一大红人，当仁不让属于第一等人，张俊给他配的酒是三十瓶。
秦桧的儿子秦熺，官拜少保、观文殿大学士，说不定以后会接秦桧的班，所以张俊出于巴结的需要，也把他划入了第一等，只是配酒少一点，也有十瓶，宴席上根本就喝不完。
这时候的酒，还是十几度的低度酒，不过二十度，即使如此，十瓶酒你也很难喝完，因为正常人连十瓶水都装不下。
第二等人是副宰相、枢密使、殿帅和赵氏亲王一共六人，每人六瓶酒。
第三等人是各部门高官、禁军将领、宗室官员，以及在京的外地官员代表，共二十八人，每人五瓶酒。
第四等人是赵构身边具体干事的中下级文武官员，共有八十四人，每人两瓶酒。
第五等人都是打杂人员，每人一瓶，至少也得九十一瓶酒。
以上各色人等合计需要三百八十四瓶酒。
除此之外，还有全程负责安保的禁军弟兄们，他们最辛苦，不能亏待。但人数太多，没办法细数，张俊给了个整数两千瓶，交给杨存中去分。
这么一算下来，喝的喝，拿的拿，这次酒席至少要准备两千五百瓶酒。
武将的酒量都很大，不然怎么会有背嵬军这么个军种呢？背嵬军原来就是给将军背酒瓶子的，将军们行军打仗，都得来两口。
文臣酒量也不小，李白斗酒诗百篇，即使在座的大臣没有李白的文才和酒量，那也不是一瓶就倒的货色。
光是这次宴席上喝掉的酒，张俊就预计要喝掉几个百斤坛子。
这不是小数目，一般的人哪来这么多酒？好在张俊别的没有，至于酒嘛，洗澡的酒他都有。
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