第20章 年糕炒蟹 (第1/2页)

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花街隐厨—第2o章—年糕炒蟹

6佳瑶今日心情很好。

坐在马车里，她轻声哼着几天前那位待人热情似火的侍女给她听过的曲子，感觉前所未有的喜悦。

因为今天，是玉绫大采购的日子。

虽然往常的菜肉都是店家或是农家直接送到店里，但是怎么也要有选择的机会。所以这一天会去回绝不好的店家，也会补充好的食材渠道，当然，最重要的，是应季食材的采购。

食材这种东西，不实际看到，是决不能轻易判断的。而且，每一个季节的当季食材，那可是需要抢购的东西。

在6佳瑶那个吃饱就好的年代如此，有了丰厚底蕴的年代亦是如此。

当季的第一口鲜，那可是难得的美味。

过去的6佳瑶可没有这么好的条件，说是皇宫大内，但是运输的弱势与一些杂七杂八的原因，还是见不到远方的新鲜食材的。

尤其是皇都属于内6，那些冒死捕来的鲜活鱼虾也是与皇室无缘的。

作为厨师的6佳瑶，当然也希望见到各种各样稀奇的食材。

今天的她，竟然见到了那么大的、足有她腿那么长的虾，据说被冠以了龙虾之名。还有一条大到要占了一片广场的鱼在那里被切分，据说是很容易就会灭绝，所以有的世界数量多了就可以捕捞，有的世界数量少了就处于保护地位的很麻烦的鱼。

6佳瑶对此的理解就是故乡的“开海”与“禁海”之争辩了。不过为的，是截然不同的事情。据说还曾有时代，流传有伤害巨鱼有损皇室贵胄的说法，听听这些小故事也很有趣呢。

往常对于外出有些抗拒的6佳瑶，竟然有些期待下一次的外出。

至于那些相同、不同、从未见过的调料，更是让6佳瑶感觉自己简直就像是一个无知的少女，她恨不得将菜场直接搬回家。

但是，遗憾的是，那是不可能的。

因为多世界联通的缘故，星界的物价实际上很难定夺，毕竟，到了文明的高处，物质资源便失去了价值，因此，便有了依照世界所处时代进行物资定价的方式。

虽然一些调料可能会因为多与少而便宜一些，但是贵的食材那依旧是很贵的，以玉绫的实力，咬咬牙……嗯，会被花歧妈妈打一顿。

所以今天，为了安抚这个想要真正大采购的少女，孙尚狠了狠心，买了一些至少不会被打得东西。

被稻草扎起来的，正在吐着泡泡的，是比不上6佳瑶之前见的那比她还大的怪物的，只较她手掌稍大一些的蟹。

一般称为湖蟹，掏钱的孙尚倒是说了什么绒毛蟹，还是大螯蟹什么的，不过6佳瑶倒是记得擅长料理湖蟹的那位御厨经常挂在嘴上的那个称呼“六月黄”。

六月的蟹，就叫作“六月黄”了。

六月的蟹比起九、十月份的蟹要更娇弱一些，以故乡的运输能力，十不活一，皇帝多吃一些也是要被言官指责的。不过这也就是说，六月黄的肉质，要更为鲜嫩、细腻。

想想曾经尝过的那些不太活络的六月蟹只的味道，6佳瑶的口中就渗出些许津液。不过六月黄还未长成，壳不硬，又要小一些，所以蒸煮之后剥壳蘸料的吃法并不适合，没有蟹膏蟹黄，拆蟹取肉的功夫菜也不好。果然，六月黄就是要炒。

蟹、年糕、酒、姜，还有杂七杂八的酱油调料，这就是炒蟹的全部材料了。没有葱，湖蟹和葱不搭，但是据孙尚说和海蟹就很适合，还真是奇怪。

回到玉绫的时候还早，6佳瑶将湖蟹养到盆里，加一些酒，这也是唯一一次加酒，炒蟹的时候加酒会破坏蟹的味道。此时加酒即是让湖蟹吐出泥沙，也是去腥。

问了些今天见到的食材的问题，练了会刀工，6佳瑶算好时间，开始处理螃蟹。

用了酒，蟹的活力就少了一些，放在砧板上，刀压在中线，手以恰到好处的力道一敲刀脊，蟹就一分为二。

一只只蟹切好，然后拿小剪刀从断面伸进去，轻轻挖一下，一块墨黑带着黯淡青色的脏东西被挖了出来，这是不能吃的。

如果是大只的蟹，或许还要沿着腿的中间再分几刀，但是六月黄这种小巧的蟹，这样一分为二就是很适合的大小了。

断面沾上一些生粉，锁住其中蟹的黄膏，这可是真真切切的美味。吮一口蟹黄，人间绝味，莫过于此。

开油锅，小火，断面朝下，一块块蟹螯爪朝天，肆意伸展。即使是大锅，十几个人的蟹也是放不下的，等一下炒倒是够，所以铺了一半，6佳瑶就放下装蟹的竹具。

虽然是小火，但此时温度也已经上来，滋滋的油泡翻涌起来，一股油与生粉碰撞的味道夹杂着些许蟹的味道扑面而来。

轻轻晃了晃锅子，油在锅中流动，丝丝金色的光泽便慢慢溢入油中。那是蟹的油膏与渗出的汁液，即使是已经用面包裹，些许汁水还是会像这样流出来的，不多就好。

等到面壳带上一层金色，将蟹块一块块夹出，此时蟹的下半部分已经变成了橙红色，上方却依旧是深亮的青色，蟹的断面在生粉与油的双重协作下，被完美锁住，这样子，其中的蟹的鲜美滋味就被完全锁入其中，不能流溢半分。