062 做水晶虾饺 (第1/10页)

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以虾做主料的小吃自然是有，而且还非常出名，那就是水晶虾饺。

晶莹剔透的外皮和鲜美满溢的口感，是其最大的两个特点。

他在这几天卖包子的过程中就听出来了，社区里有很多都是南方人，南方人喜欢吃海鲜多一些，他这既算是投其所好，也算是给自己换换口味。

买完了虾走到蔬菜摊前面，又买了一些新鲜的马蹄和青笋，这就是做水晶虾饺要用到的馅。

今天他不打算做三种馅，另一种馅准备做个香菇马蹄猪肉。

买完了东西回家就开始捣鼓起来。

6柏捏起一只大青虾，依旧是用剪刀在脑袋剪一下，然后轻轻一拉，虾线虾头就全都清理干净。

再把虾线去掉扔到垃圾桶，虾头则放到一旁的盆子里备用，反正虾买了不能浪费，正好还可以接着煮一些虾粥卖。

1o斤的大青虾去头去皮去虾线也是个麻烦事，一般人很容易撂挑子，6柏已经习惯了，做起来丝毫都不浮躁。

把虾处理干净以后6柏就拿出了祖传大瓷盆。

把虾肉使劲攥一下挤出水分，6柏“嘿呦”一声，就用力的把虾肉摔在了大瓷盆里。

接着把摔的变形的虾肉聚在一起，捏起来继续“嘿呦”。

“嘿呦”“嘿呦”“嘿呦”

他这多少也算是苦中作乐了，随着“嘿呦”的声音，虾肉渐渐的变成了一大坨虾泥，面已经起了一层胶质。

这个时候6柏拿出切好的肥肉泥放进了虾泥里，又把青笋丁和马蹄丁一起放了进去。

调料6柏仅仅放了三样，一点点盐提味，一点点白糖提鲜，一点点胡椒粉去腥。

6柏感觉自己的手好像变成了一个秤一样，从盐罐子里捏一把细盐撒进肉馅里，总能在某个量到达时神奇的停手。

盐是所有食物的底味基础，一个厨师如果能够掌握好盐的用度，那这个厨师就足以自夸一声大厨。

加好调料6柏继续边摔打边搅拌，最终让几种食材成功的凝聚成一个大球。

水晶虾饺用的面跟普通的包子不同，6柏刚才也已经买好。

把澄面也就是小麦淀粉和土豆淀粉按一比一的比例倒进盆子里，再加入一些盐搅拌均匀后，6柏就静静的等了起来。

“咕嘟咕嘟咕嘟……”

一阵水沸腾的声音传来，6柏伸手一拎，就把开水壶拎了过来。

而后一手拿着筷子，一手拎着水壶就这么将滚烫的开水倒进了面盆里面。

等到盆子里的面全都吸满了水，6柏又挖出一大勺猪板油放到了案板。

开水烫的面这会还有一些烫，但是6柏现随着自己厨师等级的提高，自己这无情铁手好像就变得越来越无情，承受的温度也是越来越高。

把面团抠到案板，6柏就玩起了叠板子的游戏。

脑海中食谱的文字不停闪现，6柏手的动作也越稳健。

一层压一层，一层盖一层，最终才将这些散块一样的烫面压成了球。

揪出一团烫面搓成长条，用菜刀快的把长条面切成大小一致的剂子，6柏再次闭了眼睛。

脑海中似乎有一个身穿白衣的身影，在熟练的制作着水晶虾饺。

只见他右手在案板的一个剂子一拍，小剂子就变成了一个面片，紧接着宽厚的菜刀平放在面片，顺时针一转再逆时针一转。

抬起刀来，一张薄薄的水晶虾饺皮就出现在案板。

用刀一挑，虾饺皮便听话的落在了案板的一边。

睁开眼睛，眼中精光一闪，6柏犹如复制一般的就完成了拍剂子，顺时针逆时针转菜刀的动作。

6柏有些期待的抬起菜刀。

一张歪曲扭八这破一块那缺一个的虾饺皮静静的躺在菜刀下。

“啊这……”

6柏有些尴尬，仿佛自信满满准备击穿苍穹的一击，打出了miss一样。

仔细回想一下刚才的操作，似乎是力量没有把握好？

再来一次！

这次好点了，也就跟猪头有些像。

再来一次！

这次好很多，就是面片死死的粘在了案板怎么都弄不下来。

再来一次，再来一次，再来一次……

6柏不信邪的一次又一次尝试，直到第85手的时候，才终于得到了他想要的形状。

看着这张薄如蝉翼，又圆又平的虾饺皮，6柏终于露出了久违的姨母笑。

终究还是成了！