第90章 记忆里的茄糊 (第2/2页)

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随手抓了一把胡萝卜丝直接切成碎丁，蛋炒饭其实热饭冷饭都可以，好吃的关键只在于蒸米饭的时候水量有没有掌握好。

你要是米饭过于软烂，那肯定就炒不好炒饭，即使放上一晚上让水分散发一些依然不会太理想。

不过张扬今天还是把米饭用一个盘子盛出摊开然后放到冷冻室急冻，不为别的只为了给米饭降温。

这个系统给的冰箱功能还是很强大的，五分钟不用，米饭已经没什么温度了。

把米饭拿出来，张扬把调好的蛋液直接倒入米饭中，戴上手套开始不停的抓拌，尽量使每颗米饭都和蛋液来上一次亲密接触。等到米饭被蛋液完全包裹之后，这米饭就准备好了。

“扬哥，平时咱们炒饭不都是直接把鸡蛋打在锅里吗？”

“那样当然也可以，而且还不用管米饭的冷热。直接下锅炒就行。”

起锅热油，把胡萝卜先下锅，炒香之后直接把刚刚拌好的米饭倒入锅中，下面就要有点力气才行了。你不能用炒勺去按压米饭，只能不停地颠锅然后把它们滑散。

在高温的作用下裹着蛋液的米饭开始一粒粒的变得金黄，在张扬每次颠锅的时候，都能看出米饭的粒粒分明。

炒到米饭外面的蛋液变得干香，放入一点盐调味，在撒上一把葱花，一碗金灿灿的蛋炒饭就出锅了。

一大盘的蛋炒饭张扬只是拿了个勺子尝了两口，他不是很饿，只是看着眼馋了而已。

剩下的一大盘饭都交给了小南和小勇两个人。

“唔，这个饭吃起来感觉油滋滋的，好香。”

张扬把嘴里的饭粒咽下，确实，这样炒出来的蛋炒饭蛋香裹着米饭香，两者融合在一起，从味觉到视觉都提高了一个层次。

中午短暂的午休之后，他们又要开始紧锣密鼓的备菜了。

中午做了鱼香肉丝，那晚上就换个油焖茄子吧。猪里脊还有一些，中午做的溜肉段基本都卖完了，张扬觉得糖醋里脊也不错，而且咸甜搭配才刚刚好嘛！

晚上依然是四个菜，考虑到晚上前面街上的人可能都会下班回家吃饭，晚上的备菜就少了点。

猪里脊切片清洗沥干然后腌制，等会直接过油炸就可以了。

今天的茄子是长茄子，茄子蒂头还带着点青绿色，这样的茄子用来油焖就最好了。如果蒂头已经全部变成深紫色，那茄子的成熟度就有点过了，不仅里面会有籽，吃的时候茄子的皮还会特别凸显存在感，让人不吐不快。

当然这样的茄子也不是就不好吃。

张扬还记得小时候每逢茄子疯涨的时候，可能头一天看着还正好的茄子第二天就老了。那时候直接把茄子洗干净切成两半贴在大铁锅的边上大火蒸。蒸软的茄子贴着锅的那一面还会带着一点焦脆。

把蒸好的茄子放在一个大碗里，放上点熬熟的菜籽油，再放点酱油和味精调味，然后使劲这么一拌，一碗蒸茄子就好了。

这样做出的蒸茄子不仅省油还好吃，这个在张扬的记忆里也是不可多得的美味。

茄子带着点焦香被搅拌成糊糊，往米饭上一拌，绝对是夏日限定的美味。

现在的茄子一年四季都有的吃，想吃的时候也可以直接用篦子隔水蒸，或者是直接用蒸箱。

厨房里厨具的日益更新，先进是先进了，可也少了那股子说不出来的味道。