第43章 你先别吃，等着我嗷！ (第1/2页)

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所有的菜都收拾好后，张扬想着今天晚上的菜单。

看了半天，就你了，啤酒鸭！

至于素菜，简单的一个醋溜白菜就能搞定。

拿出一只鸭子，这个是他们今天中午准备做来吃的。

张扬挑选的这些鸭子都是六个月以上一年以内的麻鸭，别问他是怎么知道的，有火眼金睛在，食材的品质一目了然。

麻鸭的特点就是肉质紧实，但是也有缺点，鸭毛比较难以去除。

当然，张扬在买鸭子的时候，也没忘了买液化喷火枪。

拧开开关，蓝色的火焰瞬间从喷嘴里冒出。张扬把鸭子整个外皮都烧了一遍，这样不仅能去除掉残余的毛根还能去除一部分鸭子本身的腥臊味。

烧完后，整个鸭子的鸭皮变得更紧实了。拿到水槽里进行清洗，然后在斩成小块，放在一边备用。

接下来，张扬又拿起一颗白菜。去掉外面的一层后，把白菜一剖两半。切白菜不需要什么技巧，直接切成一指节宽的片就行。

清洗干净后，张扬又准备了一些配料。八角，香叶，桂皮，白芷。

为了给这道菜增加一点配色，他又切了一些青红辣椒圈，用的都是二荆条，这种辣椒颜色很好看，却没什么辣度，用在这里刚刚好。

在看到张扬给鸭子去毛的时候，小南就去把米饭焖上了。

准备工作做好，张扬拿过斩好的鸭肉块，看着锅里的油已经冒着热气，把鸭肉块直接倒进了锅里。

他准备做的是啤酒鸭，所以并不用给鸭子焯水，直接放到油锅里生煸，这样做出的鸭肉要更香一些。

其实只要不是炖汤，像爆炒鸭块，红烧鸭肉这类的都可以直接生炒。

把锅里的鸭肉煸炒的微微焦黄，张扬开始调味，放入适量的盐，生抽，再来一点点老抽上色，然后把之前准备好的香料都丢了进去。

放上半罐儿啤酒，等到锅里的酒香气挥发出来，他又往锅里加了足量的开水，然后就开始炖了。

小南抬眼，看到张扬往锅里加了啤酒后又加开水，有点不解。

这两天，他也开始没事儿就在网上刷一下做菜的视频。

停下手里的刀，问道，“扬哥，这做啤酒鸭难道不是全都用啤酒吗？”

张扬是很乐意回答他们的问题的，“这啤酒鸭虽然叫这个名字，但是做的时候，也不能全部都使用啤酒。要不然做出来的菜会有一点点苦味，这样反而影响了菜的口感。”

小南默默地记下。

张扬接着说，“而且刚刚除了啤酒，我还放进去了几种香料。这几种香料也不是都需要放进去。但是其中一味是必不可少的。”

说着，张扬用手指拿起一片白白的圆片，“就是这个，白芷。”

“那这个白芷有什么作用呢？”

“白芷不仅可以起到去腥的作用，还能很好的激发出肉类的香气。所以如果是做肉菜，大部分都可以放上一两片白芷。”

张扬把火稍微调小一些，现在店里做的菜不多，他也不用赶时间上高压锅，所以，开着中小火慢慢炖上半个小时就可以了。