第48章 虾油炒面 (第1/2页)

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隔天一早，张扬洗漱完走出房间的时候，小南和小勇两个人都已经穿戴整齐了。

走到厨房，张扬也开始了昨天说的，教两个人和面。

这和面吧，你要说有技巧，其实还真说不上。可是也有些人，他就是和不好一盆面。

张扬这次没有动手，而是站在一旁指导。

“来，你们两个人一人拿上一个盆，往盆里挖两碗面粉。”

他拿出的这种碗，两碗下去正好是一斤。

看两个人挖好面粉了，张扬继续指导着他们进行下一步。

“这里是一斤面粉，现在往面粉里放上一小勺盐，然后就往面粉里放凉水，把面粉搅成絮状。”

“扬哥，为什么和面还要放盐啊？”

“这是为了让面条更筋道。”

“那要加多少凉水啊？絮状是什么样子的？”

“你现在还拿不准，那就少量多次的往里加水，一边加水一边搅和。”

看他们水加的差不多了，“注意看，现在这种状态就叫大面絮，搅成这样就行了。”

两个人停下手里加水的动作，等着张扬的下一步指令。

“接下来就是上手揉了。和面没什么别的技巧，只要记住盆光，面光，手光，那这面就算是成功了。”

两个人都不缺力气，一会的功夫，棉絮就变成了一个面团。不过面团有点坑坑洼洼的，远不是张扬嘴里的面光。

“行了，这样就可以了。”

“那这面团不是没变得光光的吗？”

张扬看着还想下手去揉面的小勇，“现在就不用跟它较劲儿了，把面团放在一边，饧上个十分钟，再来看看。”

饧面的功夫，张扬把要用到的配菜一一拿出。

香菇，胡萝卜，豆芽，洋葱，香葱，当然，鲜虾必不可少。

十分钟很快就到了，“来，这回你们再来揉一揉你们和的面。”

看着在他们的手里变得光洁的面团，“怎么样，和之前有什么区别？”

“面团好像更软和了一些，比刚才要好揉多了。而且，这面团一揉就变得光滑了。”

张扬笑着给了肯定。“那接下来就是做面条了。现在直接上手拉面还有点困难，今天我们直接切面，正好你们切土豆丝练出的刀工可以用上了。”

在张扬的一番指导下，擀面，切条都一一顺利完成。

两个人的刀工现在确实练得不错，起码在切丝这一块完全可以了。

放上一大锅的水，水开后下面条，“今天要做炒面，面条不用煮的太熟，七八成就行了。”

小勇看着在锅里翻腾着的面条，“那这要怎么判断啊？”

张扬拿了一双筷子递给他，“以后有经验了，一看就知道。现在吗，你捞起一根面条看看，中间稍微有一点硬芯就可以了。要是煮的太熟，那炒面就不筋道了。”

面条煮好后立刻放进凉水里，投了两三次之后，沥干的面条上被拌上了一层食用油。

“你们看，这样，炒面的面就做好了。拌上食用油后，面条既不会粘连，也不怕被风干。”

“这样的面条，不管是炒面，还是拌面都是可以的。”

接下来就是配菜的处理了，香菇切片，胡萝卜洋葱切丝，香葱切段儿备用。