第70章 我就尝一块 (第1/2页)
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红烧肉炖煮的时间里,三个人开始处理今天的配菜。
山药张扬独自一个人处理,但是莴笋和胡萝卜就交给剩下的两个人了。
在给山药去皮之前,张扬先把木耳进行泡发。
看看今天的时间还允许,张扬就只是用温水直接浸泡木耳,并没有多做其他的,然后就去处理山药了。
处理好的山药切片,小南他们的莴笋和胡萝卜同样被切成菱形片备用。
他们处理好这些配菜,锅里的红烧肉也炖的差不多了。
小南他们虽然是在张扬后面做的,可是他们不需要边做边教学,自然速度就会快上一些。和张扬做的红烧肉其实相差的时间并不多。
张扬掀开锅盖,开大火开始收汁,锅里的汤汁以肉眼可见的速度变得浓稠。不需要收的过分干,汤汁可以挂勺的时候,张扬直接关火,然后一大锅醇香扑鼻的红烧肉就被他倒入了保温桶里。
等到张扬这边弄好了,小南他们也开始给剩下的肉收汁。在收汁之前,小南他们用筷子分别把自已做的和张扬做的红烧肉各夹出两块。
张扬当然看见了他们的动作,他也理解。
这样的做法,一是为了对比味道的差距,二是两个人还不够自信。等到以后做的多了,应该就好了。
毕竟他们两个人并不知道,他们的厨艺更像是粘贴复制,味道那肯定是没问题的。
两个人在尝过之后,也觉得很奇妙,他们竟然真的做出了和扬哥一样的味道。
所有的红烧肉都进了保温桶后,今天的配菜也可以开始了。
木耳已经完全泡发,在泡发的木耳里放入一勺面粉,这样可以更快的把附着在木耳上的脏东西清洗干净。
清洗木耳的时候,张扬看着随着面粉的加入,慢慢的水面上开始出现了一层油膜一样的东西。在心里感叹,之前系统提供的木耳品质确实好!
然后就是给四种食材全部都进行焯水。
现在这一步已经全部都由小南他们完成了。
张扬看着他们熟练的往水中加入盐,食用油还有白醋,水开后把菜放入锅中。
汆烫了一分多钟,锅里的菜就被转移到了冷水里。过了两遍冷水后,就放在一旁沥干备用了。
张扬在心里大大的比了个赞。
今天这道四色什锦是一道清口菜,刚刚的焯水其实也算是熟制的过程。
在焯水时加入盐是为了给食材增加一点底味,放食用油是为了让食材的颜色更加鲜亮。而白醋则是为了让食材保持脆爽的口感。当然,最后那道过凉水也是为了保持食材的脆嫩。
看到两个人完成焯水后就转头看着自已,张扬接过炒勺开始演示。
起锅烧火,锅中放油,油温三成热的时候放入葱花炒香。炒香后往锅里放入一些开水,水开调味,盐,鸡精,胡椒粉,非常简单。
淋入一些淀粉水后,把焯好水的食材全部放入锅中,翻炒那么四五下,最后再淋上一点香油,这道菜就出锅了。
看到张扬这么快的动作,两个人都有点不可置信。
“这,就完啦?”
张扬刚刚只是把其中一部分炒熟了,这道菜在炒制的过程中并没有什么特别需要注意的,要点都在前面焯水的部分。
所以,张扬直接就把所有的都炒了出来。
然后放下锅和炒勺,“完了。”
“这道四色什锦并不需要复杂的调味,作为一道清口菜,调味越简单越好。”
张扬盛出一点放在盘子里,把剩下的全部倒入保温桶。
然后示意两个人来尝尝看。
两个人看着面前这盘色彩靓丽的四色什锦,每样食材上都挂着薄薄的芡汁。