第4章 极品牛肉面 (第1/2页)

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信心，源自实力。

虽然今天是陈飞第一次尝试制作牛肉面，并且他还要在下午有限的时间里，靠一己之力至少卖出1oo碗……

但说实话，陈飞此时却是无比淡定，一点也不慌张。

一方面。

经过上周“陈记杂酱面”的开店经历，让他在面馆经营，面食烹饪上拥有了足够多的经验。

别说系统给了一套专门针对牛肉面的黄金配方。

哪怕就是以之前杂酱面的配方为基础模板，陈飞只需简单改良一下，那牛肉面的味道在这条街上也绝对会技惊四座，艳压群芳！

另一方面。

虽然店里现在只有他一个人，但是系统自带的那套智能化、自动化的级厨房，可以帮他分担足够多的辅助工作。

整片整片的牛腩肉，放入级厨房左边的“来料加工区”，设置好牛肉颗粒的预定大小，然后点击“一键切块”……

只需一秒钟。

新鲜的牛腩肉便变成了大小均匀的规则颗粒，出现在级厨房右边的“成品出料区”。

还有2o斤的空心菜。

先点“一键摘菜”，再点“一键清洗”。

两秒钟的时间，被摘嫩洗净的空心菜叶，这就可以直接用来下锅煮面了。

至于等会儿姜蒜水所需的姜沫、蒜蓉，同样使用“一键去皮”、“一键碎沫”，须臾之间这便已经完成。

现目前。

级厨房里一键化的功能有清洗、摘菜、去皮、剔骨、切片、切块、切丝、碎沫等初阶选项可以使用。

后面还有进阶选项的按钮是灰色的，应该是需要系统升级到一定等级才可以解锁。

但该说不说。

这些小功能对现阶段的陈飞来说已经足够用了。

不一会儿功夫，在级厨房的辅助下，所有的准备工作就绪，现在只差炒牛肉臊子了。

顾名思议。

牛肉面，就是添加了牛肉臊子的面条。

牛肉臊子的口感嚼劲，以及牛肉原汤的鲜美程度，绝对是定义一碗牛肉面美味与否的核心所在。

陈飞根据系统给出的黄金配方，先在锅中加水，将水温煮至6o度。

然后放入切好块的牛腩肉，加入老姜、大葱、料酒煮3分钟，先行撇去浮沫，再将牛腩碎块沥水洗净。

接着在锅内放入优质菜油。

油温达到85度时，先放洋葱、大葱、老姜；

油温烧至12o度时，放入八角、香叶、山奈、桂皮等16味香料；

油温烧至16o度时，加入淖好的牛腩肉，均匀翻炒爆香。

4分钟后，加入对应比例的老抽、生抽、料酒、冰糖，再用筷子夹出已经炒干的洋葱片和大葱段后，继续翻炒2分钟。

下一步。

就是加上对应对例的水，大火烧开，小火慢炖一小时。

再等加入食盐调味后，又小火慢炖25分钟，直至牛肉软烂入味……

起锅出炉！

当陈飞掀锅盖的一刹那，牛肉复合着天然香料的浓郁香气，陡然间钻入鼻息，瞬间令人食欲大震。

馥郁浓稠的原汤汤汁，紧紧包裹着肥、瘦相间的红褐色牛腩，光是一眼便让人口舌生津。

再等陈飞夹上其中一坨，迫不及待的放入口中……

软烂耙糯的牛腩，裹挟着层次丰富的汁液，刚一入口便令味蕾亢奋激动。再稍作回味，浓郁、鲜美、丰富、香醇的感受纷至沓来，瞬间贯穿陈飞的味觉神经，直抵灵魂深处！