第20章 跟这种垃圾进行厨艺对决,真是浪费时间! (第2/2页)
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其实江月白有预感,那名叫夏扬的厨师,很有可能获得这次厨艺对决的胜利。
就是因为之前他在夏扬身上感受到了同类的气质。
不知道你是真有功夫还是徒有其表。
江月白的目光,集中在夏扬身上。
只见夏扬的刀工十分成熟,他取出一块五花肉,肉皮朝下,放在案板上。
拿起片刀切入肥肉和肉皮黏连的部分,稍稍用力,肉皮便完整的剥落了下来。
平整的肉皮上十分干净,几乎没有留下任何肥肉,之后便将五花肉切厚片放在一旁备用。
处理完猪肉后便拿出辣椒切滚刀块儿。
整套动作行云流水,丝毫没有拖泥带水。
同样身为中级厨师的包成仁也自然是不落下风,他几乎和夏扬同时完成食材的处理。
“不愧是中级厨师,刀功如此利落!”王元感叹道。“就是比起大白你,还是差点意思。”
江月白有点头疼,自从王元品尝过江月白制作的美食之后,就开始各种献殷勤。
“打住!”江月白有些无奈。“你知不知道你的马屁拍的很生硬?等回去我教你两个菜行了吧?”
王元:“你说要教我两个菜的啊,你可要说话算话!”
江月白:“说话算话!”
王元见江月白答应教自已做菜,有些喜笑颜开。
我就知道你受不了软磨硬泡,这不答应教我做菜了吧?
真是机智如我!
……
与此同时,夏扬和包成仁二人也开始了制作过程。
只见二人如同镜像一般,把锅烧热然后倒入切好的辣椒。
新鲜的辣椒接触到滚烫的炒锅后,散发出阵阵青烟。
辣椒的表皮也瞬间带上点点焦糊。
这一步便是辣椒的杀青过程,有的地方叫做虎皮辣椒,也有的地方会叫烧椒。
辣椒在不加油的铁锅中翻炒,滚烫的铁锅会瞬间去掉辣椒的青味,杀青过的辣椒会呈现出更加浓郁的香味,表皮上的焦糊也会赋予辣椒炭烧的味道。
“你看他俩的操作,几乎是一个模子刻出来的,这能分出胜负吗?”
“嘿,这你就不懂了就算是同样的操作,火候也不会完全一样,像他们这个级别的厨师,胜负都在细节中!”
“哥们儿,你对厨艺的了解很深嘛,难不成你也是中级厨师?”
“怎么可能,别说中级了,我能成初级厨师,就是祖上烧高香了。”
“那你刚才的话是怎么说出来的?”
“我从电视上看的!”
……
两人的对话引起了周围人的哄笑。
炒过辣椒之后,二人同时把肉片放入了锅里。
跟炒辣椒一样,锅里并没有放油。
五花肉的油脂会在温度的激发下,逐渐渗出,所以炒肉片并不需要放油。
不多时,锅中便出现了清澈的油脂,肉片儿也在温度下逐渐变得金黄。
就在此时,包成仁和夏扬的制作出现了些许不同。
只见包成仁,开始往锅里放了一些豆豉然后继续翻炒,让豆豉的香味儿能够释放出来。
而夏扬则是往锅里放了一勺红彤彤的剁椒,还有一勺糍粑辣椒,然后开始翻炒。
看着夏扬的翻炒动作,江月白眯起了眼。
“王元,你刚不是问我这俩人谁能赢吗?”
“我现在可以回答你,那个叫夏扬的赢定了!”